一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法，涉及生物发酵技术领域。该风干肠发酵剂，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶中的至少一种；该植物乳杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2022015，保藏日期为2022年1月5日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该植物乳杆菌和其所分泌的蛋白酶，可以提升风干肠的食用品质，产品的pH、水分含量、水分分布、色泽、质构特性等均有显著的改善。色泽、质构特性等均有显著的改善。色泽、质构特性等均有显著的改善。

【技术实现步骤摘要】
一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法


[0001]本专利技术涉及生物发酵
，特别是涉及一种风干肠发酵剂及其应用以及风干 肠的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的不断提高，健康合理、营养均衡的理念已逐渐成为消费者的饮食 标准，发酵肉制品具有极高的营养价值和独特的风味，因此其受到越来越多消费者的 青睐，成为居民日常膳食中的重要组成部分。发酵肉制品是原料肉在自然或人工控制 条件下，借助微生物发酵作用，产生的具有典型发酵风味、色泽和质地，且具有较长 保存期的一类肉制品，我国的金华火腿、宣威火腿、腊肉腊肠以及欧美国家的干肠、 半干肠等均为发酵肉制品的重要组成。哈尔滨风干肠是一种极具我国北方地域特色的 发酵肉制品，其特有的原料、发酵剂和发酵条件等使得哈尔滨风干肠的质地风味明显 区别于其它发酵肉制品。而我国传统风干肠生产技术仍处于凭经验来控制风干肠质量 的阶段，未建立完善的生产体系与参数，这使得不同批次的产品的品质与风味出现波 动，生产周期变长，肉的发酵与成熟受到影响。
[0003]目前，国内外对于常见的发酵肉制品中的内源性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风干肠发酵剂，其特征在于，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶中的至少一种；所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2022015，保藏日期为2022年1月5日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学；所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶的制备方法包括以下步骤：(1)所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1发酵培养得到发酵液，之后离心得到上清液，对所述上清液进行盐析处理，得到粗酶液；(2)所述粗酶液经阴离子交换层析和凝胶过滤分离纯化，得到所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶。2.一种如权利要求1所述的风干肠发酵剂在风干肠发酵中的应用。3.一种风干肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)猪肉加入辅料混合均匀后，加工成肉馅；(2)在所述肉馅中加入权利要求1所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶中的至少一种，混合均匀后灌入天然猪肠衣内，风干后发酵，即...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙方达，孔保华，刘骞，夏秀芳，陶然，曹传爱，王慧，沈茜卉，田佳奇，王琳，崔元永菊，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：