胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法技术

本发明专利技术公开了胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法，包括：将壁材在水中充分溶解后，得壁材水溶液；将酶液与壁材水溶液混和均匀，接着逐滴加到CaCl2溶液中，之后固定30

【技术实现步骤摘要】
胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域。更具体地说，本专利技术涉及胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法。

技术介绍

[0002]胆盐激活脂肪酶(Bile salt stimulated lipase，BSSL)也被称为羧酸酯脂肪酶(carboxylicester lipase，CEL)和胆固醇酯酶(Cholesterol esterase)，是一种对各种脂类具有活性的酯酶，包括甘油酯、胆固醇和脂溶性维生素，但与其他脂肪酶不同，它在肠道中发挥作用并且需要胆盐刺激。母乳胆盐激活脂肪酶不仅具有促进脂肪吸收、抗菌抗病毒的作用，在调节肠道菌群和免疫调节等方面都发挥着潜在的积极作用。众所周知，新生儿健康快速地成长需要饮用优质的脂肪和必需营养素。然而婴儿外分泌胰腺在出生时是不成熟的，分泌BSSL 的含量不足以支持脂肪的充分吸收。但这种脂肪吸收不良的现象几乎只出现在配方奶喂养的婴儿中，母乳喂养则不会出现该种情况；因此对于一些不能食用到母乳的婴儿来说额外补充胆盐激活脂肪酶就格外重要。但胆盐激活脂肪酶不耐高温，巴氏杀菌就可以使其完全失活，在加工和贮存期间保证其活性是产品生产面临的巨大挑战。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法，以海藻酸钠或海藻酸钠
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乳清蛋白为壁材制备胆盐激活脂肪酶微胶囊，使其能够抵抗胃部的强酸作用顺利到达肠道，促进婴儿的脂肪吸收，且微胶囊具有一定的热稳定性，经巴氏杀菌(62
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65℃，30min)后微胶囊中BSSL也能保留70％以上。
[0004]为了实现本专利技术的这些目的和其它优点，提供了胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法，包括：
[0005]步骤一、将壁材在水中充分溶解后，得壁材水溶液；
[0006]步骤二、将酶液与壁材水溶液按体积比为1：1
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3混和均匀，接着逐滴加到质量分数为2
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4％的CaCl2溶液中，之后固定30
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40min，形成凝珠；
[0007]步骤三、将步骤二中得到的凝珠过滤，洗涤除去残留的CaCl2溶液及残留的酶液后，得到湿润的微胶囊；
[0008]步骤四、将步骤三中得到的湿润的微胶囊置于
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80～
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20℃过夜，经真空冷冻干燥，得到干态的微胶囊。
[0009]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述壁材为海藻酸钠，所述壁材水溶液中海藻酸钠的质量分数为2
‑
3％。
[0010]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述壁材水溶液中海藻酸钠的质量分数为2.5％。
[0011]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述壁材为海藻酸钠和乳清蛋白粉，所述壁材水溶液中海藻酸钠的质量分数为2
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3％，乳清蛋白的质量分数为1.2
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2.4％。
[0012]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述壁材水溶液中海藻酸钠的质量分数为2.5％，乳清蛋白的质量分数为1.2％。
[0013]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述步骤二中将酶液与壁材水溶液按体积比为1：2混和均匀。
[0014]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述步骤二中将酶液与壁材水溶液混和均匀后，逐滴加到质量分数为2％的CaCl2溶液中。
[0015]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述步骤二中固定35min 形成微胶囊。
[0016]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述步骤二中固定的温度为 4℃。
[0017]优选的是，所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法中，所述酶液的制备方法为：使用酵母菌株KM71作为宿主细胞，pPIC9k作为外源表达载体，构建人源胆汁盐激活脂肪酶的重组酵母表达系统，使用pH6.5的BMMY培养基于28℃，250rpm摇床中浓缩发酵重组酵母，，并使用体积分数为0.5％的甲醇诱导使其分泌表达人源胆汁盐激活脂肪酶，高速离心去除菌体沉淀后得到酶液。
[0018]本专利技术至少包括以下有益效果：
[0019]本专利技术通过单因素和正交试验，得出以海藻酸钠为壁材的微胶囊的最佳制备工艺条件为：海藻酸钠质量分数为2.5％、氯化钙质量分数为2％、酶液与壁材的比例1：2(v/v)、固定时间为35min，在该条件下制备的微胶囊包埋率可达59％。以海藻酸钠
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乳清蛋白为壁材的微胶囊的最佳制备工艺条件为：海藻酸钠质量分数为2.5％、氯化钙质量分数为2％、酶液与壁材的比例1：2(v/v)、固定时间为35min，乳清蛋白质量分数为1.2％，在该条件下制备的微胶囊包埋率可达82％。通过消化稳定性试验及热稳定性试验发现两种壁材对 BSSL均具有较好的保护作用，其中海藻酸钠
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乳清蛋白粉耐胃消化效果更佳。热稳定性试验结果表明两种胆盐激活脂肪酶微胶囊经巴氏杀菌后，胆盐激活脂肪酶微胶囊中胆盐激活脂肪酶均能达到70％以上。
[0020]本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
[0021]图1是海藻酸钠质量分数对微胶囊包埋率及平均粒径的影响图；
[0022]图2是CaCl2质量分数对微胶囊包埋率及平均粒径的影响图；
[0023]图3是固定时间对微胶囊包埋率及平均粒径的影响图；
[0024]图4是酶液与壁材的比例对微胶囊包埋率及平均粒径的影响图；
[0025]图5是乳清蛋白质量分数对微胶囊包埋率及平均粒径的影响图；
[0026]图6是两种微胶囊形态图；其中，A1表示以海藻酸钠为壁材制备的湿态微胶囊；B1 表示以海藻酸钠
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乳清蛋白粉为壁材制备的湿态微胶囊；A2表示以海藻酸钠为壁材制备的冷冻干燥后的微胶囊；B2表示以海藻酸钠
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乳清蛋白粉为壁材制备的冷冻干燥后的微胶囊；
[0027]图7是两种干态微胶囊扫描电镜图；其中，A3表示以海藻酸钠为壁材制备的干态微
胶囊扫描电镜图；B3表示以海藻酸钠
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乳清蛋白粉为壁材制备的干态微胶囊扫描电镜图；
[0028]图8是两种微胶囊在模拟成人和婴儿胃液中的耐受性图；其中，A表示两种微胶囊在模拟成人胃液中的耐受性图，B表示两种微胶囊在模拟婴儿胃液中的耐受性图；
[0029]图9是60℃及70℃下保藏对两种微胶囊中BSSL保留率的影响图；其中，A表示60℃下保藏对两种微胶囊中BSSL保留率的影响图，B表示70℃下保藏对两种微胶囊中BSSL 保留率的影响图。
具体实施方式
[0030]下面结合实施例和附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0031]需要说明的是，下述实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、将壁材在水中充分溶解后，得壁材水溶液；步骤二、将酶液与壁材水溶液按体积比为1：1
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3混和均匀，接着逐滴加到质量分数为2
‑
4％的CaCl2溶液中，之后固定30
‑
40min，形成凝珠；步骤三、将步骤二中得到的凝珠过滤，洗涤除去残留的CaCl2溶液及残留的酶液后，得到湿润的微胶囊；步骤四、将步骤三中得到的湿润的微胶囊置于
‑
80～
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20℃过夜，经真空冷冻干燥，得到干态的微胶囊。2.如权利要求1所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法，其特征在于，所述壁材为海藻酸钠，所述壁材水溶液中海藻酸钠的质量分数为2
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3％。3.如权利要求2所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法，其特征在于，所述壁材水溶液中海藻酸钠的质量分数为2.5％。4.如权利要求1所述的胆盐激活脂肪酶微胶囊的制备方法，其特征在于，所述壁材为海藻酸钠和乳清蛋白粉，所述壁材水溶液中海藻酸钠的质量分数为2
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3％，乳清蛋白的质量分数为1.2

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋士龙，张维，吕加平，李凯风，芦晶，杨宝嘉，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：