一种高GABA黄金芽绿茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高GABA黄金芽绿茶饮料及其制备方法，该制备方法包括：步骤一：将黄金芽绿茶依次经过浸提、过滤和灭菌，以得到灭菌的浸提液；步骤二：将酵母菌接种于所述浸提液中进行发酵，以得到发酵液；步骤三：将所述发酵液进行灭菌，以得到高GABA黄金芽绿茶饮料。该黄金芽绿茶饮料富含GABA，并且制备方法具有工序简单和条件温和的优势。序简单和条件温和的优势。序简单和条件温和的优势。

【技术实现步骤摘要】
一种高GABA黄金芽绿茶饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及黄金芽绿茶，具体地，涉及一种高GABA黄金芽绿茶饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄金芽，是一个黄色系变异的白化稀有品种，随着贵州省政府对茶产业的大力支持，黄金芽被大面积推广种植，瓮安县、贞丰等地的种植规模到均已超过了2000亩。与普通茶树品种相比，黄金芽中的游离氨基酸含量是普通茶树品种的2至3倍，其中谷氨酸比普通茶叶高19.8％到109.6％，黄金芽的GABA富集效果最佳。
[0003]GABA，又名4
‑
氨基丁酸、安酪酸，是一类非蛋白质氨基酸，广泛存在于动物、植物和微生物中，由谷氨酸在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧生成，有减轻癫痫发作、增强睡眠、改善运动能力、抑制哮喘和调节多种代谢紊乱等保健功能。已在水稻、桑树、番茄、玉米和茶叶等植物中检测到GABA的存在。
[0004]绿茶一般是经过摊青、杀青、揉捻、干燥、提香等加工步骤制作而成，具有绿汤绿叶，香高气爽等特点。微生物发酵食品已经变成一种优势，这类食品具有风味独特，营养物质丰富等特点。传统发酵食品利用乳酸菌、醋酸菌、曲霉和酵母菌等发酵谷类、肉蛋白、海鲜和蔬菜等材料以生产各具独特风味的发酵食品，其中酵母菌的使用最为广泛。
[0005]黄金芽种植面积非常广，但一直停留在普通绿茶加工，产品单一，急需从粗加工转变到精深加工。目前可通过对茶鲜叶外源喷施谷氨酸钠，喷施谷氨酸，厌氧处理等方法提高成茶GABA含量；但外源喷施谷氨酸钠后加工的成品茶有典型的味精味，厌氧处理后加工的成品茶有浓重的酸馊味；虽然茶叶的GABA含量得到大大提升，基本达到GABA茶的标准，但茶叶的香气和滋味受到很大影响，综合感官品质急剧下降，导致大众接受度非常低，实际生产无意义，不能真正解决黄金芽产品单一问题。有人利用厌氧富集GABA后的鲜叶发酵成红茶饮料。也有人将近平滑假丝酵母接种到晒青毛茶上，将晒青毛茶发酵成普洱茶，达到提高茶中GABA含量的目的，但并未对成茶的感官品质进行审评，通过微生物发酵是否会对茶叶的滋味香气等造成积极或消极影响难以确定。通过加工提高茶叶中GABA含量的方法很多，通过微生物发酵制作饮料的研究也很多，但利用微生物发酵茶叶生产高GABA饮料的研究至今还没有。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种高GABA黄金芽绿茶饮料及其制备方法，该黄金芽绿茶饮料富含GABA，并且制备方法具有工序简单和条件温和的优势。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术提供了一种高GABA黄金芽绿茶饮料的制备方法，该制备方法包括：
[0008]步骤一：将黄金芽绿茶依次经过浸提、过滤和灭菌，以得到灭菌的浸提液；
[0009]步骤二：将酵母菌接种于所述浸提液中进行发酵，以得到发酵液；
[0010]步骤三：将所述发酵液进行灭菌，以得到高GABA黄金芽绿茶饮料。
[0011]本专利技术还提供了一种高GABA黄金芽绿茶饮料，该高GABA黄金芽绿茶饮料通过上述的制备方法制备而得。
[0012]在上述技术方案中，酵母菌YA200(Yeast YA200)是一种高产GABA且常用于食品发酵的菌株，本专利技术以高产GABA的酵母菌YA200为发酵菌株，高游离氨基酸黄金芽绿茶为原料，在黄金芽绿茶浸提液中加入酵母菌YA200，生产一款高品质高GABA的黄金芽绿茶饮料，具体步骤为绿茶
→
浸提
→
过滤
→
灭菌
→
接菌
→
发酵
→
灭菌。主要包括：
[0013]1、原料选择：选用综合品质俱佳的黄金芽绿茶为原料。
[0014]2、明确酵母菌最佳接菌量、最佳发酵温度、最佳接菌时长：黄金芽绿茶经浸提、过滤、冷却后接菌，接菌量设置为0.1～3.2g，发酵温度设置为20～45℃，接菌时长设置为0～32h，发酵后的混合液灭菌处理成为发酵液，发酵液再通过HPLC检测GABA含量和感官审评分析，分别初步筛选出能显著提升GABA含量和保证绿茶饮料品质的最佳接菌量，最佳发酵温度、最佳接菌时长。
[0015]3、确定最佳接菌参数：以上面筛选的最佳接菌量，最佳发酵温度、最佳接菌时长进行L9(33)正交试验，通过GABA含量及其主要化学成分测定和感官审评分析等方法，确定能显著提升黄金芽绿茶饮料GABA含量和品质的最优接菌参数。
[0016]微生物技术富集GABA对环境污染小、反应条件较为温和、产量高和安全性能高。随着生物科技的高速发展，微生物技术富集GABA拥有十分广阔的前景。本专利技术的目的在于解决黄金芽产品单一、GABA茶香气滋味等综合品质低下，以及GABA茶饮料市场空缺问题，利用高产GABA的菌株YA200酵母菌，提供一种既能保证黄金芽绿茶饮料综合品质，又能提高绿茶饮料中GABA含量的加工方法，生产出一款高GABA绿茶饮料。
[0017]本专利技术的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
附图说明
[0018]附图是用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本专利技术，但并不构成对本专利技术的限制。在附图中：
[0019]图1是本专利技术提供的一种高GABA黄金芽绿茶饮料的制备方法的最优选的操作流程图。
具体实施方式
[0020]以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。
[0021]本专利技术提供了一种高GABA黄金芽绿茶饮料的制备方法，该制备方法包括：
[0022]步骤一：将黄金芽绿茶依次经过浸提、过滤和灭菌，以得到灭菌的浸提液；
[0023]步骤二：将酵母菌接种于所述浸提液中进行发酵，以得到发酵液；
[0024]步骤三：将所述发酵液进行灭菌，以得到高GABA黄金芽绿茶饮料。
[0025]在上述步骤二中，各物料的用量可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高制得的黄金芽绿茶饮料的品质，优选地，在步骤二中，所述浸提液、酵母菌的用量比为100：0.4
‑
1.6，优选为100：0.5
‑
0.7。
[0026]在上述步骤二中，所述酵母菌的菌种可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提
高制得的黄金芽绿茶饮料的品质，优选地，在步骤二中，所述酵母菌的菌种为YeastYA200。
[0027]在上述步骤二中，所述发酵的条件可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高制得的黄金芽绿茶饮料的品质，优选地，在步骤二中，所述发酵至少满足以下条件：25
‑
35℃的无菌环境下发酵4
‑
6h。
[0028]在上述步骤三中，所述灭菌的条件可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高制得的黄金芽绿茶饮料的品质，优选地，在步骤三中，所述灭菌至少满足以下条件：于450
‑
550Mpa、55
‑
65本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高GABA黄金芽绿茶饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：步骤一：将黄金芽绿茶依次经过浸提、过滤和灭菌，以得到灭菌的浸提液；步骤二：将酵母菌接种于所述浸提液中进行发酵，以得到发酵液；步骤三：将所述发酵液进行灭菌，以得到高GABA黄金芽绿茶饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤二中，所述浸提液、酵母菌的用量比为100：0.4
‑
1.6，优选为100：0.5
‑
0.7。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤二中，所述酵母菌的菌种为YeastYA200。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤二中，所述发酵至少满足以下条件：25
‑
35℃的无菌环境下发酵4
‑
6h。5.根据权利要求1
‑
4中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤三中，所述灭菌至少满足以下条件：于450
‑
550Mpa、55
‑
65℃下超高压灭菌10
‑
20min。6.据权利要求1
...

【专利技术属性】
技术研发人员：李美凤，彭叶，刘建军，刘晓博，温贝贝，王绍英，黄奕斌，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：