一种空心结构NaCl微球及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种空心结构NaCl微球及其制备方法。通过调整原料液种类和配比，并优化喷雾干燥工艺，制备空心结构NaCl微球，粒径在5.88μm~8.47μm之间，堆积密度为市售食盐的1/7

【技术实现步骤摘要】
一种空心结构NaCl微球及其制备方法


[0001]本专利技术属于微球制备领域，尤其是涉及一种利用喷雾干燥方法制备空心结构NaCl微球其制备方法。

技术介绍

[0002]氯化钠由于具有增强食品风味，改善食品质构和抑制有害微生物繁殖等特点，而被广泛的应用于食品加工工业和日常生活中，然而，盐的过量摄入会导致许多健康问题。高盐饮食与心血管疾病密切相关，如高血压，冠心病。在我国由膳食不佳导致的心血管疾病死亡中，高纳饮食 (＞2000 mg/day) 是其中占比最高 (17.3 %) 的因素。
[0003]日常饮食中有很大一部分食盐是以固体形式摄入的，在油炸食品或咸味零食中，食盐往往以固体结晶的形式存在于这类食品中，通常喷在其表面。当油炸食品进入口腔时，盐会迅速溶解在唾液中，与舌头上的味蕾接触，甚至在咀嚼前就可以感知到咸味。已有研究表明，食盐不同的粒径、形状、空间结构等物理性质可以改变盐在口腔中的咸味感知，改善食盐的结构可以提高盐在口腔中的溶解速度和传输效率。空心微球具有较高的比表面积、较小的尺寸和良好的自由流动性，可提高氯化钠与味蕾的作用，从而提高对盐度的感知，因此开发空心结构的微球是减少膳食盐摄入量的有效途径。然而，粒径更小，体积密度更大的空心盐微球仍有待研究。
[0004]目前已有通过喷雾干燥制备空心氯化钠微球，并用于减盐的相关研究。中盐公司开发空心结构食用盐通过喷雾干燥改变普通食盐的形态，使之成为空心球状结构，空心盐的比表面积大于普通食用盐，比重在普通食用盐的1/4
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1/3之间，溶解速度比普通食盐快2倍以上。在同样咸度的情况下，可以比普通食盐少加20
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30 %的盐，达到少吃盐的效果（邓小明，朱国梁，贾立军,等. 一种空心结构食用盐及其制备方法: 中国，CN111034987 A [P].2021.01.09.）。Yi等人利用喷雾干燥制备的的壳聚糖/有机酸/NaCl微粒均由15.4
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32.0 μm大小的空心颗粒组成，微粒表面有大量1
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3 μm的的小氯化钠结晶，具有较大的反应表面积和高溶解度，能产生更强的咸味（YI C, TSAI M L, LIU T. Spray
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dried chitosan/acid/NaCl microparticles enhance saltiness perception [J]. Carbohydrate Polymers, 2017, 172: 246
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254.）。市售SODA
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空心氯化钠微球的粒径约为20 μm，其比表面积最高，因此认为具有较高的溶解度（Kral M, Pospiech M, Behalova H, et al. Substitution of sodium chloride by salt 0microspheres in dough: Effect on dough rheological properties[J]. Journal of Texture Studies, 2018, 49 (4) :456
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463.）。空心结构微球如图1和图2所示，这证实了喷雾干燥是一种制备空心颗粒的有效方法。
[0005]虽然现有的空心氯化钠微球可以实现减盐效果，但其结构可以进一步优化，减小粒径，增大体积密度，达到更好的减盐效果，因此制备粒径更小，体积密度或比表面积更大的空心氯化钠微球仍有待研究。

技术实现思路

[0006]本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题。
[0007]本专利技术所要解决的技术问题是通过优化喷雾干燥的原料液配方和喷雾干燥条件，制备粒径更小，体积密度更大的空心氯化钠微球，达到更好的减盐效果。
[0008]本专利技术提供一种空心结构NaCl微球，所述空心结构NaCl微球中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于或等于96.7％,优选的小于或等于85％；其余为食品级表面活性剂；所述食品级表面活性剂为Tween 80或Tween 20。
[0009]进一步的，所述空心结构NaCl微球与食品级表面活性剂的重量比为（100
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300）：（10
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50）。优选的，重量比为（100
‑
200）：（10
‑
50）；进一步优选的，重量比为（100
‑
200）：（10
‑
20）。
[0010]进一步的，上述空心结构NaCl微球还包括大分子物质；大分子物质为果胶、海藻酸钠、β
‑
葡聚糖、乳清蛋白或壳聚糖的一种或多种以及组合。优选的，大分子物质为β
‑
葡聚糖或乳清蛋白。
[0011]空心结构NaCl微球、食品级表面活性剂与大分子物质的重量比为（100
‑
300）：（10
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50）：（0
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5）。优选的，重量比为（100
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200）：（10
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20）：（1
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5）或（100
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200）：（10
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20）：（1
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2.5）。
[0012]本专利技术还提供一种减盐微球，将上述空心结构NaCl微球中的氯化钠替换为氯化钾或氯化钙。具体的，替换比例为替换量不高于原氯化钠重量占比的50%，优选的替换为0
‑
50%。进一步优选的，替换量为原氯化钠重量占比的40%、30%、20%、10%。
[0013]另一方面，本专利技术还提供上述空心结构NaCl微球的制备方法，包括以下步骤：a）原料液混合：称取食品级表面活性剂和氯化钠，溶解于水中搅拌至充分溶解，高压均质；b）将原料液喷雾干燥，样品收集后阴凉干燥处储存；所述食品级表面活性剂为Tween 80或Tween 20。
[0014]优选的，原料液中还包含果胶、海藻酸钠、β
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葡聚糖、乳清蛋白和壳聚糖中的任意一种或其组合。优选的，原料液中添加β
‑
葡聚糖、乳清蛋白，添加量为氯化钠或其替代物重量比的1
‑
5%。
[0015]上述制备工艺中，高压均质条件为3000
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5000rpm，均值时间为1
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60min；喷雾干燥条件为入口温度为120
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200℃，出口温度为60
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100℃，进样速度为5
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12ml/min，气流大小为30
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40Hz。
[0016]另一方面，本专利技术提供一种空心结构NaCl微球或上述制备方法制备的空心结构NaCl微球的应用，用于干撒类、凉拌类食品。还可以引入增强咸味感知的天然呈味物质或咸味增强剂，如谷氨酸，酵母提取物等，可以进一步增强减盐效果。
[0017]本专利技术还提供一种减盐替代物，可将上述空本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种空心结构NaCl微球，其特征在于，所述空心结构NaCl微球中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于或等于96.7％；其余为食品级表面活性剂；所述食品级表面活性剂为Tween 80或Tween 20。2.根据权利要求1所述的空心结构NaCl微球，其特征在于：所述空心结构NaCl微球与食品级表面活性剂的重量比为（100
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300）：（10
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50）。3.根据权利要求1或2所述的空心结构NaCl微球，其特征在于，所述空心结构NaCl微球还包括大分子物质；所述大分子物质为果胶、海藻酸钠、β
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葡聚糖、乳清蛋白或壳聚糖的一种或多种以及组合。4.根据权利要求3所述的空心结构NaCl微球，其特征在于，所述大分子物质为β
‑
葡聚糖或乳清蛋白。5.根据权利要求3所述的空心结构NaCl微球，其特征在于，氯化钠、食品级表面活性剂与大分子物质的重量比为（100
‑
300）：（10
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50）：（0
‑
5）。6.如权利要求4或5所述的空心结构NaCl微球，其特征在于，将不超过50%重量百分数的氯化钠替换为氯...

【专利技术属性】
技术研发人员：李媛，公奕夫，刘斌，李星，陈莎男，李泽坤，闫惠苓，袁育，梁爽，常茹欣，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：