保脆性良好的谷物组合物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种谷物组合物及其制备方法。所述谷物组合物的原料包括谷物、甜味剂、保脆剂、盐和水；并且所述方法还包括：保脆液的制备，将所述保脆剂的水溶液并加热至所述保脆剂完全融化，以得到所述保脆液；和第一烘烤，将所述保脆液均匀涂覆在所述谷物上并进行烘烤，以得到保脆的谷物中间体。由本发明专利技术制备方法获得的谷物组合物在液体环境中(比如牛奶、酸奶等)长时间浸泡后仍具有良好的脆性。长时间浸泡后仍具有良好的脆性。

【技术实现步骤摘要】
保脆性良好的谷物组合物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体涉及一种保脆性良好的谷物组合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]谷物组合物作为早餐食品，日益受到人们的欢迎。
[0003]专利申请CN100998386A公开了一种保脆性优良的片状谷物早餐的生产方法，该方法是通过选择卡拉胶和CMC混合使用为脆化剂。然而，该方法仅仅将脆化剂与谷物简单混合，然后挤压混合并干燥。其脆化剂分布并不均匀，并且具有脆化剂的谷物的保脆性也是差强人意。
[0004]专利申请CN102960630A公开了一种在热牛奶中具有良好保脆性的营养谷物早餐制备方法。该方法是通过添加了奶油和双乙酰酒石酸单甘油酯来提高产品的保脆性。奶油的主要成分是脂肪，在挤压过程中能与淀粉和蛋白质形成复合物，阻隔吸水能力。双乙酰酒石酸单甘油酯能以疏水方式与直链淀粉结合，形成稳定的强复合物，并借助氢键与支链淀粉形成复合物，这样使得最终产品的吸水能力大大下降，提高了保脆性。然而，该方法由于使用吸湿性大的双乙酰酒石酸单甘油酯而导致产品易于吸收空气的水分而变黏，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种谷物组合物的制备方法，其特征在于，所述谷物组合物的原料包括谷物、甜味剂、保脆剂、盐和水；并且所述方法还包括：保脆液的制备，将所述保脆剂的水溶液并加热至所述保脆剂完全融化，以得到所述保脆液；和第一烘烤，将所述保脆液均匀涂覆在所述谷物上并进行烘烤，以得到保脆的谷物中间体。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述谷物是脆片谷物和/或膨化谷物并且包括燕麦、小麦、大麦、黑麦、藜麦、玉米、小米或大米；并且所述甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷和罗汉果提取物。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括：第二烘烤，将所述盐喷洒到所述保脆的谷物中间体并进行烘烤，以得到所述谷物组合物。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述谷物组合物的原料还包括坚果、水果和油脂，并且，优选地，所述坚果是整粒坚果和/或碎粒坚果并且包括巴旦木、开心果、花生、榛子、核桃仁、杏仁和南瓜籽仁；优选地，所述水果是糖渍水果和/或冻干水果并且包括草莓、蓝莓、蔓越莓、菠萝、芒果、杏、樱桃、香蕉、火龙果、苹果、梨、椰子、椰果、黄桃和葡萄；优选地，所述油脂包括椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油和大豆油。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一烘烤包括将所述保脆液均匀涂覆在所述谷物、所述坚果、所述水果与所述油脂的混合物的表面上并进行烘烤，以得到保脆的谷物中间体。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第一烘烤具有120
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【专利技术属性】
技术研发人员：谷宝玉，张丽媛，杨小冲，杨梅，张海斌，孙云峰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：