一种减糖发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种减糖发酵乳及其制备方法。以原料的总重量为基准，该减糖发酵乳的原料组成包括：0

【技术实现步骤摘要】
一种减糖发酵乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种减糖发酵乳及其制备方法，属于发酵乳制品


技术介绍

[0002]目前儿童牛奶或儿童酸奶中添加糖的含量偏高(7
‑
10％)，这会对健康造成负面作用，但对于儿童酸奶而言，降低添加糖含量后产品容易出现酸甜比不合适，口味偏酸等问题，而通过添加人工甜味剂等代糖物质后产品容易出现后甜感强，味道不愉悦等问题，并且家长对于代糖物质有认知偏见，觉得甜味剂不是好东西，不会给孩子购买相关含甜味剂的酸奶产品。

技术实现思路

[0003]鉴于上述现有技术及研究缺陷，本专利技术的目的是提出一种减糖发酵乳及其制备方法，用于解决在不添加甜味剂等其他代糖原料的前提下，将酸奶中添加糖减少至原来含量的0％
‑
50％后，产品容易出现口味偏酸、口感偏稀等问题，使减糖后产品仍然符合消费者特别是儿童消费群体对健康、美味的需求。
[0004]为达到上述目的，本专利技术提供了一种减糖发酵乳，其中，以原料的总重量为基准，该减糖发酵乳的原料组成包括：0w/w％
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种减糖发酵乳，其中，以原料的总重量为基准，该减糖发酵乳的原料组成包括：0w/w％
‑
5.0w/w％的白砂糖、1.0w/w％
‑
2.5w/w％的乳蛋白、0.1w/w
‰‑
0.5w/w
‰
乳糖酶、0.2w/w
‰‑
1.0w/w
‰
的发酵剂以及余量的液态奶；其中，所述发酵剂包括高温菌、中温菌和益生菌；所述高温菌包括保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；所述中温菌包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、植物乳杆菌中的一种或两种以上的组合；所述益生菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上的组合；并且，所述高温菌与所述中温菌的重量比为3
‑
1.5:1，所述益生菌在所述发酵剂的总重量中的占比为30w/w％
‑
40w/w％。2.根据权利要求1所述的减糖发酵乳，其中，所述白砂糖的添加量为0w/w％
‑
4.0w/w％。3.根据权利要求1或2所述的减糖发酵乳，其中，所述乳蛋白为牛奶蛋白，优选地，所述牛奶蛋白包括牛奶浓缩和/或分离蛋白以及乳清蛋白；优选地，所述牛奶蛋白的添加量为1.2w/w％
‑
2.0w/w％。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的减糖发酵乳，其中，所述乳糖酶为β
‑
半乳糖苷酶，或为来自曲霉菌、酵母菌、克鲁维酵母菌的乳糖酶；优选地，所述乳糖酶的添加量为0.2w/w
‰‑
0.4w/w
‰
。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的减糖发酵乳，其中，在制备该减糖发酵乳的过程中，发酵的温度为38
‑
40℃，发酵的时间优选为7
‑
9h。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述的减糖发酵乳，其中，所述高温菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；所述中温菌为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种，所述益生菌为乳双歧杆菌和婴儿双歧杆菌。7.根据权利要求1
‑
6任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷宝玉，张丽媛，杨小冲，杨梅，张海斌，孙云峰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：