一种含乳充气饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含乳充气饮料及其制备方法。本发明专利技术的含乳充气饮料，产品配方包括：以重量计，3.0～18.5

【技术实现步骤摘要】
一种含乳充气饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及含乳充气饮料及其制备方法，可用于一般碳酸饮料的生产中。

技术介绍

[0002]脱脂奶粉含有大量的蛋白质等大分子营养物质，是含乳饮料中主要的乳成分来源。然而，对于含乳充气饮料而言，往往含乳饮料中的绝大部分水分子被用于蛋白质等大分子物质的水合，因而使得可用于溶解二氧化碳气体并形成碳酸的空间减少，大大降低了料液气溶性及终产品含气量。
[0003]二氧化碳是产品中填充的气体，在含有蛋白质的乳饮料中添加一定体积倍数的二氧化碳，能够实现工业化连续生产及保证产品货架期稳定性。
[0004]目前，市面上的含乳充气饮料的蛋白含量往往较低(＜0.3％)，二氧化碳含量较少，没有充气乳饮料应有的典型特征。

技术实现思路

[0005]要解决的技术问题
[0006]本专利技术的目的是提供一种在非无菌充气、灌装环境条件下制备的含乳类充气饮料。针对乳粉中含有较多的蛋白质等大分子物质，其不仅影响产品的二氧化碳溶解量，同时还会造成产品中二氧化碳气体溢出加速的问题。本专利技术一方面从配方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含乳充气饮料，其特征在于，产品配方包括：以重量计，3.0～18.5
‰
0脂肪牛乳成分、1.0～5.0
‰
浓缩乳酸菌发酵液、0.2～0.6
‰
α
‑
环糊精、1.5～4.0
‰
可溶性大豆多糖，以及以体积倍数计，2.0～4.0二氧化碳，所述含乳充气饮料中乳蛋白含量为0.3％
‑
1.2％。2.根据权利要求1所述的含乳充气饮料，其特征在于，所述0脂肪牛乳成分为选自脱脂奶粉和脱脂牛奶中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的含乳充气饮料，其特征在于，产品配方进一步包括选自如下中的一种或多种甜味调节剂：以重量计，0～80
‰
白砂糖、0～50
‰
赤藓糖醇、0～0.30
‰
三氯蔗糖、0～60
‰
果葡糖浆。4.根据权利要求1所述的含乳充气饮料，其特征在于，产品配方进一步包括选自如下中的一种或多种酸度调节剂：以重量计，0.5～3.0
‰
柠檬酸、0～3.0
‰
乳酸。5.根据权利要求1所述的含乳充气饮料，其特征在于，产品配方进一步包括：以重量计，0.2～0.5
‰
山梨酸钾。6.根据权利要求1所述的含乳充气饮料，其特征在于，产品配方进一步包括：以重量计，0～2.0
‰
食用香精。7.权利要求1
‑
6中的任一项所述的含乳充气饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)胶糖液制备：将配料水加热至60
‑
65℃，在充分搅拌的状态下加入可溶性大豆多糖，采用化料设备，化料15
‑
20分钟，使料液成为均匀的混合液，化料后将物料冷却至20℃以下；(2)奶胶混合：在开启搅拌的状态下，将脱脂牛奶或还原奶和胶糖液混合均匀，同时加入浓缩乳酸菌发酵液、α
‑
环糊精，用配料水将混合物料定容至70％配料量，将料液混合搅拌均匀；(3)定容：用配料水将上述混合物料定容至配料量，搅拌均匀；(4)均质杀菌：...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏志阳，李江雪，巴根纳，樊启程，侯廷帅，闫盘炜，孟蝶，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：