用于制造褐色乳饮料的组合物、褐色乳饮料及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种用于制造褐色乳饮料的组合物、褐色乳饮料及其制造方法。本发明专利技术的用于制造褐色乳饮料的组合物的特征在于，在1000重量份的所述组合物中包含：原料乳32.0～35.0重量份，乳糖酶0.07～0.14重量份，食用甜味剂80.0～120.0重量份，食用稳定剂4.0～10.0重量份，酸味剂0～2.0重量份，食用香精0～2.0重量份，发酵菌，余量的水。通过本发明专利技术的组合物，在主张褐色乳饮料时，不必外源添加单糖，因而降低乳饮料中糖含量，同时乳饮料的配方较现有产品更加清洁。品更加清洁。

【技术实现步骤摘要】
用于制造褐色乳饮料的组合物、褐色乳饮料及其制造方法


[0001]本专利技术涉及用于制造褐色乳饮料的组合物、褐色乳饮料及其制造方法。

技术介绍

[0002]目前，市售褐色乳饮料产品中褐变工艺采用外源添加葡萄糖，这导致乳饮料的糖含量较高，不符合降糖的需求。而且，由于添加葡萄糖，使得最终产品的配方更加复杂，不符合现代对于清洁食品的要求。
[0003]现有的褐色乳饮料的制造方法的工艺复杂，期待对其进一步简化。
[0004]另外，在美拉德反应中，不同糖的褐变速率不同，葡萄糖的褐变速率低于半乳糖褐变速率。如果能够进一步提高糖的褐变速率，也有利于提高生产效率。

技术实现思路

[0005]专利技术要解决的问题
[0006]本专利技术的目的是解决现存的上述问题，提供一种糖含量低、配方更清洁的褐色乳饮料以及用于制造该褐色乳饮料的组合物，并提供工艺更简单的用于制造该褐色乳饮料的制造方法。
[0007]解决问题的技术方案
[0008]本专利技术人进行了深入研究后发现，通过采用特定的原料组合物和制造方法，能够制造出本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于制造褐色乳饮料的组合物，其特征在于，在1000重量份的所述组合物中包含：原料乳粉 32.0～35.0重量份，乳糖酶 0.07～0.14重量份，食用甜味剂 80.0～120.0重量份，食用稳定剂 4.0～10.0重量份，酸味剂 0～2.0重量份，食用香精 0～2.0重量份，发酵菌，余量的水。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述原料乳粉为全脂乳粉、部分脱脂乳粉或脱脂乳粉，所述食用甜味剂选自白砂糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇、果葡糖浆中的至少一种，所述食用稳定剂为果胶和/或可溶性大豆多糖，上述酸味剂为柠檬酸，所述发酵菌为选自副干酪乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种菌。3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，在1000重量份的所述组合物中，所述原料乳粉的量为33.0～35.0重量份，所述乳糖酶的量为0.07～0.1重量份，所述食用甜味剂的量为80.0～100.0重量份，所述食用稳定剂的量为4.0～9.0重量份，所述酸味剂的量为1.0～2.0重量份，所述使用香精的量为1.0～2.0重量份，所述发酵菌的接种量为90U。4.一种褐色乳饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)发酵奶制备步骤：通过水合水解过程、褐变杀菌过程、发酵均质过程来制备发酵奶，水合水解过程：在50
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55℃的水中加入原料乳粉，搅拌15
‑
20分钟，然后加入乳糖酶并搅拌，将温度维持在50
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55℃并进行水合60
‑
70分钟，利用乳糖酶将原料乳粉中的乳糖水解，得到还原奶；褐变杀菌过程：水合结束后将还原奶升温至95
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98℃，保温2.5
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3.0小时进行褐变，褐变完成后进行杀菌；发酵均质过程：将褐变杀菌后的还原奶冷却至发酵温度42
‑
44℃，投入发酵菌并搅拌10
‑
15分钟，发酵进行10
‑
12小时，直至终点酸度145
‑
165
°
T时结束...

【专利技术属性】
技术研发人员：李博，巴根纳，樊启程，付永刚，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：