一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺及乳饮品制造技术

本发明专利技术提供了一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺及乳饮品。该工艺包括在超高压下进行褐变的步骤。本发明专利技术还提供了采用上述工艺制备的乳饮品。本发明专利技术利用超高压技术促进牛乳美拉德反应，能够提高美拉德反应的速率，提高产能。与单独加热法褐变相比，本发明专利技术采用的超高压辅助褐变工艺能够减少褐变时间和能耗、同时经超高压促褐变的豆乳饮品具有特有的暖色和独特的焦糖风味，口感焦香，酸甜适口，与传统热处理褐色工艺豆奶无差异。统热处理褐色工艺豆奶无差异。

【技术实现步骤摘要】
一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺及乳饮品


[0001]本专利技术涉及一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺及乳饮品，属于乳饮品生产


技术介绍

[0002]褐变现象广泛纯在与食品的加工过程中，其中部分原因为羰基化合物和氨基化合物间的反应，褐变反应能为食品提供独有的色泽和香味，通过对检测食品的pH值可以反应食品的褐变程度。
[0003]褐色豆奶，由于比普通豆奶多了一步褐变工艺，因而具有独特的色泽和焦糖风味。其实美拉德反应是广泛存在于食品中的一种非酶褐变，豆乳的褐变能够使豆乳中的氨基酸与还原糖反应生成大分子物质类黑素，从而产生自然的褐色和特有的焦香味。
[0004]美拉德反应是一个十分复杂的反应过程，其中间产物众多，终产物结构复杂，影响反应的因素多，抑制和促进美拉德反应均相当困难。
[0005]在褐色豆奶的生产过程中，受到反应底物、温度、水分含量、pH等条件限制，反应速率难以从传统意义上提高。

技术实现思路

[0006]为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种生产乳饮品的工艺，通过超高压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺，其包括在超高压下进行褐变的步骤。2.根据权利要求1所述的工艺，其中，所述超高压为100MPa
‑
600MPa。3.根据权利要求1或2所述的工艺，其中，所述褐变的温度为85
‑
110℃。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的工艺，其中，所述褐变的时间为0.5
‑
1.5小时。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的工艺，其中，所述褐变的pH值为6.0
‑
6.4。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述的工艺，其中，所述褐变在具有保温功能的高压罐中进行。7.根据权利要求1
‑
6任一项所述的工艺，其中，该工艺包括以下步骤：对乳饮品原料进行第一次均质，在超高压下进行褐变，然后经过第二次均质、灭菌，得到乳饮品。8.根据权利要求7所述的工艺，其中，所述第...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新原，巴根纳，樊启程，付永刚，刘华，侯廷帅，孙君，闫盘炜，孟蝶，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：