一种酥脆豆腐丸子及其制备方法技术

本发明专利技术申请属于食品加工技术设备领域，具体公开了一种酥脆豆腐丸子及其制作方法，包括以下组份：豆腐丸子皮和馅料，豆腐丸子皮包括脱脂大豆蛋白粉10

【技术实现步骤摘要】
一种酥脆豆腐丸子及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品制备
，尤其涉及到一种酥脆豆腐丸子及其制作方法。

技术介绍

[0002]豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
[0003]但是传统工艺制作的豆腐容易破碎，不易保存，而且容易腐烂变质，不利于豆腐制品的推广和传播。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种酥脆豆腐丸子及其制作方法，以解决传统豆腐已破损、易腐烂不易携带推广的问题。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：
[0006]一种酥脆豆腐丸子，包括以下组份：豆腐丸子皮和馅料，豆腐丸子皮包括脱脂大豆蛋白粉10
‑
20份、大豆油8
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25份、蜂蜜2
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5份、蛋清6
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10份、谷氨酰胺转胺酶0.05
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：豆腐丸子皮和馅料，所述豆腐丸子皮包括脱脂大豆蛋白粉10
‑
20份、大豆油8
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25份、蜂蜜2
‑
5份、蛋清6
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10份、谷氨酰胺转胺酶0.05
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0.5份、淀粉5
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8份、食品添加剂0.5
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1.5；所述馅料可荤可素,所述馅料均经过油炸处理。2.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉10份、大豆油8份、蜂蜜2份、蛋清6份、谷氨酰胺转胺酶0.05份、淀粉5份、食品添加剂0.8份。3.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉20份、大豆油25份、蜂蜜5份、蛋清10份、谷氨酰胺转胺酶0.5份、淀粉8份、食品添加剂0.5份。4.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉11份、大豆油17份、蜂蜜3份、蛋清8份、谷氨酰胺转胺酶0.2份、淀粉7份、食品添加剂0.6份。5.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，所述馅料为鱼肉馅，所述鱼肉馅的配方包括鱼糜45
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60份、淀粉8
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12份、肥膘5
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8份、冰水20
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35份、食用盐1.5
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2份、白糖0.4
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0.7份、味精0.2
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0.3份。6.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，所述馅料为素馅，所述素馅包括笋10
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35份、杏鲍菇10
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30份、胡萝卜0
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18份、食用盐5
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【专利技术属性】
技术研发人员：闫润明，
申请(专利权)人：闫润明，
类型：发明
国别省市：