一种可热饮红葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种可热饮红葡萄酒及其制备方法。所述可热饮红葡萄酒中，酒精的体积分数在10％～15％，100％的红葡萄原汁；通过对葡萄酒原酒的理化指标(主要是糖、酸、酚类物质)的调整，使葡萄酒适应热饮的特性。同时添加天然植物萃取物，进一步改变葡萄酒的特性和风格，具体包括：丁香精油、八角精油、肉桂精油、香叶精油、生姜精油、苹果精油、甜橙精油、柠檬精油。本发明专利技术通过对葡萄酒中的酸味、甜味、苦涩味和香气进行调整，保证葡萄酒被加热后具有优良的感官品质，并且在保证产品一致性的前提下，提高便捷性并实现规模化生产。产。产。

【技术实现步骤摘要】
一种可热饮红葡萄酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及葡萄酒
，具体涉及一种可热饮红葡萄酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着经济的发展、人民生活方式的改善和生活质量的提高，人们对饮食健康方面的关注随之攀升，人们的饮酒习惯也发生了很大变化；而葡萄酒作为一种具有多种营养成分的高级饮料也越来越多受到众人的青睐。
[0003]葡萄酒以新鲜葡萄为原料，经发酵工艺制成，其中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。葡萄酒对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、睡眠不良者及老年人的效果更好，可以说葡萄酒是一种良好的滋补品。
[0004]葡萄酒作为世界性饮料酒，人们多用于佐餐开胃，它被认为是一种时髦、优雅、给人活力的饮品。随着葡萄酒文化的流行，葡萄酒产品消费的多元化、个性化日益彰显，研发一种获得和饮用方式便捷、品质稳定的热饮葡萄酒可以更好地满足消费者的特殊需要。
[0005]热饮型葡萄酒的历史可追溯到公元2世纪的古罗马人时期，在漫长的历史进程中，随着葡萄酒的流行、推广与演变，它在西方国家中也随之广泛流传。
[0006]热饮型葡萄酒具有别具一格的特色，具有驱寒暖胃、防病治病的保健功效；同时，热饮葡萄酒这一饮用方式恰好符合中国人偏爱热饮的生活习惯，且其新颖的风味和文化背景都会令中国葡萄酒市场耳目一新；尤其在冬季时，热饮葡萄酒已成为酒吧中深受顾客欢迎和推崇的时尚饮品。
[0007]目前，市面上传统的热饮葡萄酒主要是选用干型红葡萄酒在锅中加热，在加热过程中添加香料、水果、糖等原料调味。因需利用高温提升溶解率来萃取香料和水果的风味物质，加热温度往往高达80℃。过高的温度往往对葡萄酒品质带来负面影响，如：因温度升高后，葡萄酒中的酒精挥发速率提高，将产生刺鼻感，香气物质也因挥发加速而损失过多，也会使葡萄酒中的氨基酸、蛋白质变异而产生蒸煮味。同时，较高的饮用温度会使舌头对酸味和苦味的敏感程度提高，使得消费者难以接受。
[0008]传统的热饮葡萄酒通常需要消费者到酒吧等专门提供热红酒的场所进行购买，或需要准备多种原材料在家中制作，因此饮用的便捷性较低，且成本较高。传统热饮葡萄酒因为制作者的水平高低不同、原材料质量的不固定和制作工具规格不一等多变因素，往往导致产品的一致性受到影响。
[0009]综上，现有的传统热饮葡萄酒为非成品产品，制备过程中需要添加其它材料，还需要加热至煮沸才能提取，缺少饮用的便利性；并且在加热过程中无法实现对产品质量的精确控制，导致产品品质不均一。因此，研发一种便利性高、品质一致性高、生产效率高、感官品质稳定的热饮葡萄酒就非常有意义。

技术实现思路

[0010]本专利技术的目的在于提供一种可热饮红葡萄酒及其制备方法，通过对葡萄酒中的酸
味、甜味、苦涩味和香气进行调整，最大程度地保留葡萄酒原有的营养成分、香气与色泽，保证葡萄酒被加热后仍具有优良的感官品质，并且在保证产品一致性的前提下，提高便捷性并实现规模化生产。
[0011]本专利技术的技术方案之一，一种可热饮红葡萄酒，所述可热饮红葡萄酒为100％葡萄原汁，酒精的体积分数为10％～15％；含糖量为30g/L
±
10g/L，总酸5g/L
±
1g/L(以酒石酸计)；
[0012]进一步地，还添加有天然植物萃取物，所述天然植物萃取物包括丁香精油、八角精油、肉桂精油、香叶精油、生姜精油、苹果精油、甜橙精油、柠檬精油。
[0013]所述可热饮红葡萄酒呈澄清透明，呈典型红葡萄酒颜色，香气浓郁且具有添加精油的香气特征，口感圆润。
[0014]进一步地，所述可热饮红葡萄酒的饮用温度为30
‑
60℃，在加热后香气更佳浓郁，口感柔顺。
[0015]本专利技术的技术方案之二，上述可热饮红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0016]对原酒的总糖、总酸、酒精值进行检测；
[0017]利用碳酸氢钾、PVPP调整葡萄酒的总酸和苦涩口感，向原酒中加入糖、丁香精油、八角精油、肉桂精油、香叶精油、生姜精油、苹果精油、甜橙精油、柠檬精油，使得可热饮红葡萄酒中的参数满足以下参数要求，即得所述可热饮红葡萄酒。
[0018]参数要求：100％葡萄原汁，酒精的体积分数为10％～15％；含糖量为30g/L
±
10g/L，总酸5g/L
±
1g/L；丁香精油5
‑
15μL/L、八角精油7
‑
21μL/L、肉桂精油5
‑
15μL/L、香叶精油6
‑
18μL/L、生姜精油4
‑
12μL/L、苹果精油40
‑
120μL/L、甜橙精油15
‑
45μL/L、柠檬精油15
‑
45μL/L。
[0019]本专利技术在原葡萄酒的基础上通过添加糖、碳酸氢钾、PVPP以及精油原料，调整了糖、酸和酚类物质的含量，使其适宜加热饮用；通过精准添加天然香料，改变了葡萄原酒的感官特性，在加热后香气更佳浓郁，口感变得更加柔顺。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果：
[0021]本专利技术在挑选制作热饮葡萄酒的原酒后，对原酒口感中的酸味、甜味和苦味分别利用碳酸氢钾、蔗糖和PVPP设定多梯度进行调整；对香气方面利用多种天然香料与水果提取物设定多梯度进行调整。在口感改良后对其重新测定理化指标并进行感官品鉴，进一步得出最佳改良方案。因风味物质已被添加入原酒中，加热过程可直接用微波炉将产品加热至30～60℃的最佳饮用温度直接饮用。最终在保证产品一致性的前提下，提高便捷性，并实现规模化生产。具体的，本专利技术产品：
[0022]外观：澄清、有光泽，无明显悬浮物，具有典型红葡萄酒的色泽。
[0023]香气：具有纯正、优雅、愉悦、和谐的果香、香料香与酒香。
[0024]滋味：具有甘甜醇厚的滋味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满。
[0025]典型性：在加热后饮用时具有温热的口感(30～60℃)及体温升高后的愉悦感。
[0026]本专利技术可热饮红葡萄酒中，100％的红葡萄原汁，酒精的体积分数在10％～15％；通过对葡萄原酒的理化指标(主要是糖、酸、酚类物质)的调整，使葡萄酒适应热饮的特性。同时添加天然植物萃取物，进一步改变葡萄酒的特性和风格，具体包括：丁香精油、八角精油、肉桂精油、香叶精油、生姜精油、苹果精油、甜橙精油、柠檬精油。本专利技术通过对葡萄酒中
的酸味、甜味、苦味和香气进行调整，保证葡萄酒被加热后具有优良的感官品质，并且在保证产品一致性的前提下，提高便捷性并实现规模化生产。
附图说明
[0027]图1为本专利技术实施例1中调整后葡萄酒中总糖、总酸、PVPP含量和感官评价得分响应曲线面图；
[0028]图2为本专利技术实施例1中丁香精油、八角精油、肉桂精油、香叶精油、生姜精油、苹果精油、甜橙精油、柠檬精油含量和感官评价得分响本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可热饮红葡萄酒，其特征在于，所述可热饮红葡萄酒为100％葡萄原汁，酒精的体积分数为10％～15％；含糖量为30g/L
±
10g/L，总酸5g/L
±
1g/L。2.根据权利要求1所述的一种可热饮红葡萄酒，其特征在于，还添加有天然植物萃取物，所述天然植物萃取物包括丁香精油、八角精油、肉桂精油、香叶精油、生姜精油、苹果精油、甜橙精油、柠檬精油。3.根据权利要求1、2任一项所述的可热饮红葡萄酒，其特征在于，所述可热饮红葡萄酒的饮用温度为30
‑
60℃。4.一种根据权利要求2
‑
3任一项所述的可热饮红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对原酒的总糖、总酸、酒精值进行检测；利用碳酸氢钾、PVPP调整原酒的酸度、苦涩感，向原酒中添加糖、丁香精油、八...

【专利技术属性】
技术研发人员：张军翔，李逸凡，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：