一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，以新鲜人参为原料，经挑选、刷洗后，应用酸性氧化电位水浸泡

【技术实现步骤摘要】
一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法


[0001]本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法。

技术介绍

[0002]人参(Panax ginseng C.A.Meyer)是五加科(Araliaceae)，属多年生草本植物的根和根茎，其根为纺锤形或圆柱形，末端多分枝，外皮淡黄色，是我国传统名贵的中药材，被誉为“百草之王”、中国“东北三宝”之首。其主要产于中国的东北地区，此外，还有美国和加拿大。中国人参的产量占世界总产量的70％，主产区在吉林省，长白山人参的产量占全国的85％。随着2012年国家卫生部将人参(人工种植)列为新资源食品，鲜人参的需求也越来越大。人参的收获和加工季节性很强，鲜参采收后不耐储藏，极易出现“烧热”、“跑浆”、发霉、黑腐、软化等现象。因此，为了延长鲜参的货架期，研发新型保鲜储藏技术尤为必要。
[0003]杀菌是食品加工中的一个重要操作单元，热力杀菌在保障食品微生物安全、控制酶活力以及延长食品的货架期方面发挥了巨大的作用。然而，随着生活水平的提高，消费者希望食品在加工过程中能保持原有的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，其特征在于，先应用酸性氧化电位水浸泡处理，再经过真空包装与低温等离子体处理，最后在低温下贮藏的保鲜方式，具体包括以下步骤：A、原料处理：对人参进行挑选，控制人参的重量差值≤10g，对使用自来水对人参表面进行刷洗，并沥干；B、酸性氧化电位水的制备：应用酸性氧化电位水生成器电解饱和氯化钠溶液，15min后，检测制得的酸性氧化电位水的有效氯浓度、pH值以及氧化还原电位；C、酸性氧化电位水的浸泡处理：将清洗后的人参浸入酸性氧化电位水中浸泡处理，然后沥干水分，置于无菌环境中；D、真空包装：将沥干水分后的人参进行真空包装；E、贮藏：将真空包装后的人参于低温下贮藏，贮藏温度为(
‑2±
0.5)℃～(4
±
0.5)℃；F、检测：每隔15d检测一次人参菌落总数与感官评定。2.根据权利要求1所述的一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，其特征在于：步骤A，所挑选的鲜人参需新鲜、无破损、无病且无虫咬，使用自来水和软毛刷刷去表面泥土，刷洗力度需适中，避免造成人参表皮破损。3.根据权利要求1所述的一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，其特征在于：步骤B，所述酸性氧化电位水的有效氯浓度为61.3mg/L～66.7mg/L、pH值为2.43～2.58，氧化还原电位为1134mV～1183mV。4.根据权利要求1所述的一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，其特征在于：步骤C，在酸性氧化电位水中浸泡处理时，料液比为1:4g/mL～1:10g/mL，浸泡时间为6min～11min，浸泡温度为20℃～25℃。5.根据权利要求1所述的一种延...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐艳阳，鲁海玲，李薇茹，陈云洁，查宏晓，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：