一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法技术

一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)火麻仁粉碎过筛得筛下物待用；(2)取过筛物与去离子水混合，调整温度、pH，水浴酶解，沸水浴灭酶；(3)取酶解液冷却后离心，取水解液浓缩后进行喷雾干燥，制得火麻仁肽；(4)取火麻仁肽与姜粉精磨，加去离子水混合搅拌，煮沸过筛，得筛下物静置备用；(5)取红茶、蒲公英揉捻清洗后与去离子水混合搅拌，水浴加热过筛，静置备用；(6)取红茶汤、火麻仁肽姜水混匀，加入枸杞蜂蜜、辅料进行高压均质；(7)取均质后溶液过筛、灌装、封口、杀菌冷却后制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。制备的茶饮料具有富氨基酸、抗疲劳、提高机体免疫力、保质期长的特点。保质期长的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，主要涉及一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]火麻仁蛋白质含量丰富，富含γ
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亚麻酸、α
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亚麻酸、亚油酸等，同时具有促进肠胃蠕动和消化、抗疲劳提神、提高机体免疫力的特点。但酶解后火麻仁肽自身苦味过强，影响食品风味，因此与枸杞蜂蜜、生姜等药食同源物质混用是必要的。
[0003]红茶富含胡萝卜素、维生素A、常量元素、咖啡碱、氨基酸等多种营养元素，有抗疲劳抗氧化等保健作用。
[0004]枸杞蜂蜜含有大量的维生素如胡萝卜素等、微量元素、有机酸以及活性物质、甜菜碱等多种营养物质，具有抗氧化，提升机体免疫力的保健作用。
[0005]生姜含有蛋白质、多种维生素、矿物质、姜酮和姜烯酮混合物等，具有活血、祛寒、除湿、消水肿的保健作用。
[0006]目前，暂无将火麻仁肽与红茶、生姜、枸杞蜂蜜、蒲公英组合制茶的相关报道。
[0007]本专利技术方法，运用了二次高压均质加二次杀菌技术克服了市面上纯天然原料产品保质期较短的难题。采用高压均质技术可以使火麻仁、枸杞蜂蜜中的脂肪破碎更加细小，降低沉淀分层的可能，使整个产品体系更加稳定从而延长保质期。区别于市面上常见的，添加大量食用香精，茶浓缩液、高糖高能量的饮料，本专利技术方法以红茶为基础，加入了枸杞蜂蜜、生姜、火麻仁肽、蒲公英等物质，具有富氨基酸，促进肠胃蠕动消化、抗疲劳提神、提高机体免疫力的特点。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法。
[0009]为解决上述技术问题，本专利技术方法提供了如下技术方案：
[0010]一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；(2)取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/L NaOH调节混合液pH值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6L，添加量为1％～2％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；(3)将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；(4)称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1：60～1:100(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸10～20min,过200目筛网得筛下物，静置备用；(5)称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻5～10min，以料液比1:80～1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；(6)取红茶汤、火麻仁肽姜水混
匀并加入枸杞蜂蜜、山梨酸钾，加入0.1％～0.2％羧甲基纤维素钠进行两次高压均质；(7)取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。
[0011]所述的碱性蛋白酶protex 6L的优选参数为：添加量1.5％(w/v)。
[0012]所述的火麻仁肽姜水的优选参数为：料液比1:70(w/v)，煮沸10min。
[0013]所述的红茶汤的优选参数为：揉捻5min，料液比1:100(w/v)。
[0014]所述的优选添加量为：红茶汤200ml，火麻仁肽姜水300ml，枸杞蜂蜜20g，山梨酸钾0.25g。所述的优选均质参数为：加入0.15％的羧甲基纤维素钠、一次均质压力20MPa、二次均质压力40MPa、均质温度75℃。
[0015]所述的优选杀菌冷却参数为：一次杀菌90℃、20min；二次杀菌105℃、20min；冷却至25℃。
[0016]本专利技术方法流程简单，原材料易获取，作用条件温和、过程易于控制，且高压均质、杀菌方法工艺流程均已成熟。
[0017]本专利技术方法所制备的功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料，氨基酸含量最高达24.63％，具有甜度低、营养价值高、促进肠胃蠕动和消化、抗疲劳提神、提高机体免疫力的特点。
附图说明
[0018]附图1本工艺技术路线图
具体实施方式
[0019]下面结合附图对本专利技术具体实施例进行详细描述。
[0020]一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；(2)取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/L NaOH调节混合液pH值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6L，添加量为1％～2％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；(3)将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；(4)称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1：60～1:100(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸10～20min,过200目筛网得筛下物，静置备用；(5)称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻5～10min，以料液比1:80～1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；(6)取红茶汤、火麻仁肽姜水混匀并加入枸杞蜂蜜、山梨酸钾，加入0.1％～0.2％羧甲基纤维素钠进行两次高压均质；(7)取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。
[0021]所述的碱性蛋白酶protex 6L的优选参数为：添加量1.5％(w/v)。
[0022]所述的火麻仁肽姜水的优选参数为：料液比1:70(w/v)，煮沸10min。
[0023]所述的红茶汤的优选参数为：揉捻5min，料液比1:100(w/v)。
[0024]所述的优选添加量为：红茶汤200ml，火麻仁肽姜水300ml，枸杞蜂蜜20g，山梨酸钾
0.25g。
[0025]所述的优选均质参数为：加入0.15％的羧甲基纤维素钠、一次均质压力20MPa、二次均质压力40MPa、均质温度75℃。
[0026]所述的优选杀菌冷却参数为：一次杀菌90℃、20min；二次杀菌105℃、20min；冷却至25℃。
[0027]实施案例1
[0028]将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/L NaOH调节混合液pH值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6L，添加量为1％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；(2)取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/L NaOH调节混合液pH值为8.5，加入碱性蛋白酶protex6L，添加量为1％～2％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；(3)将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；(4)称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1：60～1:100(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸10～20min,过200目筛网得筛下物，静置备用；(5)称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻5～10min，以料液比1:80～1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；(6)取红茶汤、火麻仁肽姜水混匀并加入枸杞蜂蜜、山梨酸钾，加入0.1％～0.2％羧甲基纤维素钠进行两次高压均质；(7)取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟哲萱，游宇霆，傅金凤，阿曼古丽，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：