一种利用复合微生物发酵柚子米酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种利用复合微生物发酵柚子米酒的制备方法，包括如下操作步骤：酿酒酵母FBKL2.0217和葡萄芽棒孢酵母FBKL2.0455活化培养；然后进行：浸米、蒸煮、晾饭、拌曲、糖化、发酵、过滤；加工柚子精油并调配米酒。将柚子精油添加到米酒中进行调配，解决利用柚子果肉酿造柚子米酒的苦味现象；生产出的酒液透亮澄清，糖酸比适中，酒精度可控且适中，柚香浓郁、回味香甜，丰富米酒产品种类及拓宽鲜柚深加工价值。价值。价值。

【技术实现步骤摘要】
一种利用复合微生物发酵柚子米酒的制备方法


[0001]本专利技术属于生物
，具体涉及利用复合微生物发酵柚子米酒的制备方法。

技术介绍

[0002]贵州米酒不但有着悠久的历史和文化底蕴，并且成熟的米酒含水分、乙醇、粗蛋白质、糖分等。米酒中含量最多的是蛋白质；还含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素；米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍；目前使用柚子果肉酿造的柚子味果酒，由于含有柚皮苷及苦柠檬素使得柚子果酒具有苦味缺陷，目前虽有降低苦味的措施，但是同时会降低柚子果酒的感官及品质，因此为了丰富发酵酒产品种类及提升柚子酒品质，采用对鲜柚皮精油进行提取，利用专利酵母发酵米酒，添加柚子精油进行调配生产柚子气泡米酒，解决柚子酒苦味现象，柚子气泡米酒的工艺是在贵州米酒工艺基础上结合了果酒与啤酒工艺并加以创新，柚香浓郁、口感醇美、回味香甜，丰富米酒种类及拓宽鲜柚深加工价值。

技术实现思路

[0003]本专利技术解决的技术问题：1、利用微生物酿酒酵母FBKL2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒酵母，其特征在于，分类命名为Saccharomyces cerevisiae strain，菌株号为FBKL2.0217，已经于2016年6月13日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉大学，保藏编号为CCTCC M 2016326。2.如权利要求1所述的酿酒酵母在酿酒的用途。3.一种利用酿酒酵母发酵米酒的制备方法，其特征在于步骤如下：1)菌种活化：将斜面培养的酵母酿酒酵母FBKL2.0217，在麦芽汁琼脂培养基上活化；将斜面培养的葡萄芽棒孢酵母FBKL2.0455，在膏胨葡萄糖YPD琼脂培养基上活化；2)种子液制备：配制食品级麦芽汁液体培养基分装在两个瓶中，115℃灭菌20min冷却后，分别接入活化的酵母酿酒酵母FBKL2.0217和酵母菌葡萄芽棒孢酵母FBKL2.0455，分别在25℃
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30℃、150r/min
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160r/min，摇床培养36h
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48h；3)浸米：称糯米，去除杂质，清洗糯米，加水淹过米5cm
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8cm浸泡8h
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12h；4)蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小叶，刘婉琳，邱树毅，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：