一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料制造技术

本发明专利技术提供一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料，包括纯净水500

【技术实现步骤摘要】
一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料。

技术介绍

[0002]疲劳会引起运动能力下降、工作效率降低等不良影响。由于现代人生活节奏快，容易感到疲劳，因此安全健康又有效的缓解疲劳功能食品的研究与开发备受关注和推崇。目前研究人体疲劳恢复包括营养补充，营养补充主要是补充含有丰富的营养能量的抗疲劳食品，或者是通过药物进行调节，然而目前这些抗疲劳食品的功效不够显著，且存在药物副作用大、成分繁杂的现象，对人体健康会产生潜移默化的危害。带鱼副产物中含有天然生物活性物质如糖蛋白，糖蛋白是一种由糖链和多肽链以共价键连接而成的结合蛋白质，其具有抗氧化、抗疲劳的功能活性，具有安全性高，无副作用的特点，是机体运动疲劳时良好的补给物。在此基础上开发相应的抗疲劳产品，将具有良好的研究价值和市场前景。
[0003]然而，目前利用带鱼副产物糖蛋白制备抗疲劳饮料还存在风味不良、活性易失活以及溶解性不够好的问题。传统的高温杀菌法会使糖蛋白的抗疲劳活性失活。饮料在贮藏中还会因为稳定性和溶解性的问题导致产品产生较多的沉淀。因此，通过合理的技术来维持糖蛋白抗疲劳活性和提高糖蛋白的溶解性，对于加大带鱼副产物糖蛋白在食品功能产品应用上具有重要的意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于针对目前抗疲劳产品药物副作用大、成分繁杂等问题，提供一种利用带鱼副产物糖蛋白制备的抗疲劳饮料，在糖蛋白抗疲劳饮料的加工过程中，采用低温等离子杀菌技术和动态超高压微射流技术，并添加低聚异麦芽糖和酪蛋白酸钠，有效增香并改善抗疲劳饮料的风味和溶解性，保证了糖蛋白饮料的抗疲劳功效。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0006]一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料，包括带鱼副产物糖蛋白、糖醇、酪蛋白酸钠、低聚异麦芽糖、维生素C、氯化钠、柠檬酸、氯化钾与水。
[0007]进一步的，包括纯净水500
‑
1000ml、带鱼副产物糖蛋白4
‑
8g、糖醇 0.2
‑
0.4g、酪蛋白酸钠1
‑
2g、低聚异麦芽糖1
‑
2g、维生素C 0.6
‑
1.0g、氯化钠0.6
‑
1.0g、柠檬酸1.0
‑
1.4g、氯化钾0.2
‑
0.6g。
[0008]进一步的，所述带鱼副产物糖蛋白的制备方法，包括：
[0009]a)带鱼副产物经滚揉混合成匀浆后，进行脱脂处理；
[0010]b)称取500
‑
1000g的脱脂带鱼副产物，加入料液比为1:5
‑
1:10的 0.2
‑
0.6mol/L盐溶液进行超声破碎；
[0011]c)超声破碎后在50
‑
70℃下水浴1
‑
2h，离心取上清液；
[0012]d)向上清液中加入乙醇至70
‑
80％，离心取沉淀，往沉淀物中按1∶3～ 5的体积比加入氯仿和正丁醇的混合液，通过sevage法脱除游离蛋白，制得带鱼加工副产物糖蛋白溶
液，放入透析袋透析48
‑
72h，冷冻干燥得糖蛋白。
[0013]进一步的，所述带鱼副产物包括内脏、鱼骨、鱼头等。
[0014]进一步的，所述盐溶液选用氯化钠溶液。
[0015]添加糖蛋白的抗疲劳饮料的制备方法，包括：
[0016]S1：将水、带鱼副产物糖蛋白、糖醇、酪蛋白酸钠、低聚异麦芽糖、维生素C、氯化钠、柠檬酸、氯化钾混合均匀；
[0017]S2：将混合后的饮料进行过滤，并收集滤液；
[0018]S3：将滤液在150
‑
170MPa压力下，经过微射流均质处理；
[0019]S4：将均质后的混合饮料进行低温等离子杀菌处理，制得抗疲劳饮料。
[0020]进一步的，将制得的抗疲劳饮料进行真空灌装，封口；真空度为 0.03
‑
0.05MPa，灌装温度控制在50
‑
60℃，再冷却至常温。
[0021]进一步的，S2中采用200
‑
400nm孔径的滤布过滤，重复过滤3
‑
5次。
[0022]进一步的，低温等离子杀菌的工作电压为60
‑
70kV，工作时间为 140
‑
160s，工作频率为80
‑
90Hz。
[0023]本专利技术具有以下优点：
[0024]1)本专利技术通过添加低聚异麦芽糖和酪蛋白酸钠发生美拉德反应，其产物能够起到增香的效果，能够有效抑制不良风味的产生。
[0025]2)本专利技术通过低温等离子杀菌技术可以有效灭杀多种真菌、病毒等，微生物受到带电粒子的冲击可以导致自身蛋白质等物质受到破坏，致使微生物死亡。低温等离子杀菌技术不仅杀菌效果良好，而且可以有效保留液体食品的活性成分及新鲜度。
[0026]3)本专利技术采用动态超高压微射流技术，它的作用力集高速撞击、高频振荡、瞬时压力降、强剪切力、气穴作用和超高压于一体。动态超高压微射流处理能显著改变糖蛋白的溶解性，改善糖蛋白的理化和功能性质。
附图说明
[0027]图1为抗疲劳饮料的感官评定示意图。
具体实施方式
[0028]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0029]本专利技术提供一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料，其制备方法包括：
[0030]带鱼源糖蛋白的制备：带鱼副产物经滚揉混合成匀浆后，进行脱脂处理。称取500
‑
1000g的脱脂带鱼副产物，加入料液比为1:5
‑
1:10的 0.2
‑
0.6mol/L氯化钠溶液进行超声破碎，于50
‑
70℃下水浴1
‑
2h，离心取上清液，加入乙醇至70
‑
80％，离心取沉淀，往沉淀物中按1∶3～5的体积比加入氯仿和正丁醇的混合液，通过sevage法脱除游离蛋白，制得带鱼加工副产物糖蛋白溶液，放入透析袋透析48
‑
72h，冷冻干燥得糖蛋白。
[0031]调配：将500
‑
1000ml的纯净水、4
‑
8g的带鱼副产物糖蛋白、0.2
‑
0.4g 的糖醇、1
‑
2g
的酪蛋白酸钠、1
‑
2g的低聚异麦芽糖、0.6
‑
1.0g的维生素C、 0.6
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料，其特征在于，包括带鱼副产物糖蛋白、糖醇、酪蛋白酸钠、低聚异麦芽糖、维生素C、氯化钠、柠檬酸、氯化钾与水。2.根据权利要求1所述的一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料，其特征在于，包括纯净水500
‑
1000ml、带鱼副产物糖蛋白4
‑
8g、糖醇0.2
‑
0.4g、酪蛋白酸钠1
‑
2g、低聚异麦芽糖1
‑
2g、维生素C 0.6
‑
1.0g、氯化钠0.6
‑
1.0g、柠檬酸1.0
‑
1.4g、氯化钾0.2
‑
0.6g。3.根据权利要求1所述的一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料，其特征在于，所述带鱼副产物糖蛋白的制备方法，包括：a)带鱼副产物经滚揉混合成匀浆后，进行脱脂处理；b)称取500
‑
1000g的脱脂带鱼副产物，加入料液比为1:5
‑
1:10的0.2
‑
0.6mol/L盐溶液进行超声破碎；c)超声破碎后在50
‑
70℃下水浴1
‑
2h，离心取上清液；d)向上清液中加入乙醇至70
‑
80％，离心取沉淀，往沉淀物中按1∶3～5的体积比加入氯仿和正丁醇的混合液，通过sevage法脱除游离蛋白，制得带鱼加工副产物糖蛋白溶液，放入透析...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭泽镔，陈佳琪，陆晓丹，杨清羽，贾茹，陈雯净，王长荣，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：