一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪制造技术

本发明专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪产品及制备方法，适用于3

【技术实现步骤摘要】
一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪


[0001]本专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪及制备方法，适用于3
‑
15岁的儿童。

技术介绍

[0002]儿童骨骼健康及身高发育是当下社会一直关注的问题，根据儿童少年基金会发布的数据显示，我国有47.2％的儿童身高刚达到平均水平，有30.8％的儿童身高处于中下或生长迟缓水平，有54.2％的儿童当前身高水平没有达到遗传身高，80％的儿童未来身高达不到父母预期，形式不容乐观。而饮食是儿童补充营养、促进骨骼发育的重要来源，随着人们生活水平的不断提高，我国儿童饮食习惯反应出诸多问题，其中最重要的是偏食、挑食、喜食零食，由此导致了大量肥胖、龋齿以及营养补充不足、矿物质流失的现象。
[0003]再制奶酪是一种营养丰富的食品，可以为儿童提供大量的钙、优质蛋白及维生素，对于促进儿童骨骼健康及身高发育具有一定积极作用，具有良好的口感，从而深受儿童喜爱。目前市场上的儿童再制奶酪主要以片状、条状及奶酪棒等固体形式呈现，作为一种儿童食品，主要以口感好、高蛋白、包装靓丽为卖点，主要类别贴近零食，而非营养食品，更不会针对儿童成长起到功能性作用，且含有大量脂肪和糖类，易造成龋齿和肥胖。因此，在中国儿童的实际营养及口味需求的基础上，开发出一款促进儿童骨骼健康和身高发育的再制奶酪具有一定现实意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪配方及制备方法，适用于3
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15岁的儿童。
[0005]为了达到上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，适用于3
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15岁儿童，该配方以再制奶酪100份重量计，包括天然奶酪16
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19重量份、乳脂肪6
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8重量份、聚葡萄糖3
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5重量份、海藻糖6
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8重量份、芝士粉6
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7重量份、磷酸钙0.8
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0.9重量份、淀粉3
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4重量份、水51
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54重量份、柑橘纤维0.2
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0.3重量份。
[0007]优选地，所述天然奶酪包括7
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9重量份的低盐奶酪和9
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10重量份的奶油奶酪，除此之外添加磷酸钙0.8
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0.9重量份。
[0008]优选地，还包括持水剂0.3重量份、乳化剂0.04重量份、增稠剂0.3重量份、DHA藻油粉0.25重量份、营养强化剂0.1重量份、酸度调节剂为乳酸0.07重量份、甜味剂为罗汉果甜苷0.03重量份，其中营养强化剂由维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸、生物素、维生素E、维生素C、硫酸亚铁、胆钙化醇、牛磺酸(维生素D占0.0065％、维生素B1占0.8％、维生素B2占0.96％、维生素B6占0.55％、维生素B12占0.0026％、烟酰胺占4.1％、叶酸占0.0271％、泛酸占3.6％、生物素占0.0067％、维生素E占12％、维生素C占45％、硫酸亚铁占5.8511％、胆钙化醇占0.096％、牛磺酸占27％)组成。
[0009]更优选地，所述乳脂肪为黄油，添加量为6
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8重量份,还添加有3
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5重量份的聚葡萄糖。
[0010]一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其制备包括以下步骤：
[0011]步骤一：按配方称取海藻糖、芝士粉、聚葡萄糖、磷酸钙、营养强化剂、乳化剂、持水剂、增稠剂、DHA藻油粉、酸度调节剂及罗汉果甜苷粉料，并混匀得粉料；
[0012]步骤二：按配方称取黄油、天然奶酪，并提前粉碎、解冻，使大块物料内部全部化开。与步骤一中制得粉料一同加入标准化混合器中，加水并以10
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12r/min进行搅拌、剪切速率1100
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1300r/min，并升温至45℃。
[0013]步骤三：按配方称取柑橘纤维加入20倍水中，85℃乳化10min；
[0014]步骤四：将步骤三中乳化好的柑橘纤维加入标准化混合器中，补足剩余水，与步骤二中物料一同进行乳化10
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13min；
[0015]步骤五：按配方称取淀粉加入标准化混合器，搅拌均匀后开启蒸汽直喷式升温至80
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85℃，出料灌装；
[0016]步骤六：用热水预热灌装机，将再制奶酪灌装入耐高温独立包装；
[0017]步骤七：采用杀菌釜灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为15min，杀菌后的再制奶酪冷却并常温贮存。技术效果：
[0018]该产品选用低盐奶酪为原料，不会对儿童的肾脏和心血管造成负担，低盐奶酪中含有丰富乳钙，益于儿童吸收，又加入磷酸钙及维生素D提高钙含量、促进钙吸收，与此同时，本产品以6
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8份的海藻糖代替蔗糖，海藻糖不但可以提升口感、防止龋齿，还含有可以抑制人体内骨胶原的分解的活性成分，提高人体对钙的吸收和利用，从而促进骨骼发育，增强骨骼密度。通过以上营养物质的相互辅助作用，将本产品的壮骨补钙功效大大提升，满足儿童骨骼生长发育所需。
[0019]相较于常规再制奶酪，本产品不添加香精、防腐剂，而是通过芝士粉提升风味，儿童可以放心食用；添加罗汉果甜苷为甜味剂，与海藻糖共同作用，进一步提升产品口味，其甜度为蔗糖的300倍，不但热量低，还具有清热、润肺、润肠的功效。
[0020]所述乳脂肪为黄油，相较其他儿童再制奶酪，本产品的脂肪添加量较少，儿童食用不易发胖，但是由于本品脂肪用量低，因此可能会使再制奶酪出现溶化性差的特点，所以利用聚葡萄糖进行改善。聚葡萄糖是一种多糖，能够降低热量和胆固醇含量，预防心血管疾病和肥胖的发生，同时聚葡萄糖也能够降低干酪的硬度、改善口感，提高再制奶酪的油质状口感。
具体实施方式
[0021]下面结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的描述，所描述的实施例用于解释本专利技术，并不限定本专利技术。实施例1
[0022]一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，基于每100重量份的再制奶酪，包括以下重量份原料：
[0023]低盐奶酪7重量份、奶油奶酪9重量份、黄油6重量份、聚葡萄糖5重量份、芝士粉7重
量份、淀粉4重量份、水52重量份、海藻糖7.86重量份、柑橘纤维0.25重量份、磷酸钙0.8重量份，DHA藻油粉0.25重量份、营养强化剂0.1重量份、持水剂0.3重量份、甜味剂0.03重量份、乳化剂0.04重量份、增稠剂0.3重量份、酸度调节剂0.07重量份。
[0024]制备步骤如下：
[0025](1)按配方称取海藻糖、芝士粉、聚葡萄糖、磷酸钙、营养强化剂、乳化剂、持水剂、增稠剂、DHA藻油粉、酸度调节剂及罗汉果甜苷粉料，并混匀得粉料；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，适用于3
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15岁儿童，其特征在于，以再制奶酪100份重量计，包括天然奶酪16
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19重量份、乳脂肪6
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8重量份、聚葡萄糖3
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5重量份、芝士粉6
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7重量份、磷酸钙0.8
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0.9重量份、淀粉3
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4重量份、水51
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54重量份、海藻糖6
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8重量份、柑橘纤维0.2
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0.3重量份。2.根据权利要求1所述的有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其特征是：所述天然奶酪由7
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9份的低盐奶酪和9
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10份的奶油奶酪组成。3.根据权利要求1
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2任一项所述的有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其特征是：所述乳脂肪为黄油6
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8重量份。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其特征是：还包括持水剂0.3重量份、乳化剂0.04重量份、增稠剂0.3重量份、DHA藻油粉0.25重量份、营养强化剂0.1重量份、酸度调节剂为乳酸0.07重量份、甜味剂为罗汉果甜苷0.03重量份；所述营养强化剂由维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸、生物素、维生素E、维生素C、硫酸亚铁、胆钙化醇、牛磺酸(维生素D...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓东，刘璐，刘一博，周星宇，王宇鑫，张秀秀，田松凡，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：