一种检测暗纹东方鲀质构的方法技术

本发明专利技术提供一种检测暗纹东方鲀质构的方法，包括以下步骤：步骤1，将暗纹东方鲀进行内脏和鱼皮处理后洗净沥干，去除头部并沿着暗纹东方鲀的脊柱将其两侧鱼肉完整切取；步骤2，沿两侧鱼肉再切取多段形状和大小相同的圆柱形鱼样放入预冷的培养皿中，使鱼样的横截面紧贴培养皿，并盖上培养皿盖进行固定，将培养皿于0~4℃封存；步骤3，通过质构仪检测每段圆柱形鱼样质构；之后取平均值即为该暗纹东方鲀的质构结果。本发明专利技术全程采用低温技术，最大限度地避免了温度波动对待测鱼样品质的影响，多次切取固定部位样品进行检测，样品的形状和大小保持一致，增加了质构检测的准确性。增加了质构检测的准确性。增加了质构检测的准确性。

【技术实现步骤摘要】
一种检测暗纹东方鲀质构的方法


[0001]本专利技术属于鱼类质构检测
，具体涉及一种检测暗纹东方鲀质构的方法。

技术介绍

[0002]暗纹东方鲀是我国沿海地区的传统美食，广泛分布于东海、黄海、渤海和长江流域，为“长江三鲜”之一鱼种。暗纹东方鲀不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为68.34%，高于FAO/WHO的理想模式，是优质的蛋白来源，同时含有较高含量的钾、钙、锌等矿物质元素，而脂肪含量相对较低，深受人们喜爱。然而，新鲜暗纹东方鲀在外源微生物和内源酶的作用下极易腐败变质，造成了资源浪费和环境负担，所以科研人员对暗纹东方鲀保鲜已经展开了广泛的探索，而指标检测是表征保鲜效果的重要途经。在贮藏过程中，由于内源酶的活性、肌肉蛋白的水解和结缔组织的破坏，暗纹东方鲀的肌肉质地逐渐变软，弹性和回复性等逐渐下降，质构水平发生显著变化，因此质构是衡量暗纹东方鲀品质的重要指标之一。传统检测暗纹东方鲀质构的方法是在室温下进行，并且没有统一的标准，切取的肌肉部位随机，并且形状和大小均不一致，导致检本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种检测暗纹东方鲀质构的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，将暗纹东方鲀进行内脏和鱼皮处理后洗净沥干，去除头部并沿着暗纹东方鲀的脊柱将其两侧鱼肉完整切取；步骤2，沿两侧鱼肉再切取多段形状和大小相同的圆柱形鱼样放入预冷的培养皿中，使鱼样的横截面紧贴培养皿，并盖上培养皿盖进行固定，将培养皿于0~4℃封存；步骤3，通过质构仪检测每段圆柱形鱼样质构，检测参数控制为：回复距离20~30 mm、回复速度3~8 mm/s、力度8~12 g；之后取平均值即为该暗纹东方鲀的质构结果。2.根据权利要求1所述的一种检测暗纹东方鲀质构的方法，其特征在于：切取的完整鱼肉上端呈圆柱状，下端呈扁平片状，长13~15cm，上端直径为2.0~2.5cm，下端宽度2.3~2.8cm。3.根据权利要求2所述的一种检测暗纹东方鲀质构的方法，其特征在于：距完整鱼肉上端横切面2.0 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，李沛昀，王金锋，陈岳明，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：