一种单次发酵型甘蔗果啤生产系统技术方案

一种单次发酵型甘蔗果啤生产系统，将甘蔗浓缩汁、酒花和麦汁加入煮沸锅进行混合煮沸后，再依次通过管道泵送回旋沉淀槽、管道降温器、发酵罐、降温器和澄清罐，最终生产得到甘蔗果啤产品。本实用新型专利技术所述单次发酵型甘蔗果啤生产系统，采用一次发酵工艺制备甘蔗果啤，整个生产过程自动化程度高，生产和输送过程与外界环境完全隔绝，最终产出甘蔗啤酒产品口感纯正、清冽，酒液清透品相佳，品质高，产品卫生安全。全。全。

【技术实现步骤摘要】
一种单次发酵型甘蔗果啤生产系统


[0001]本技术食品加工设备
，具体是一种单次发酵型甘蔗果啤生产系统。

技术介绍

[0002]啤酒是世界上最古老、最常饮用的酒精饮料之一，因其口感风味独特，成为风靡全球的饮料。它是以大麦芽、酒花、酿造水为主要原料，经由酵母酒精发酵而成的低酒精度酒，主要是将麦芽汁中的可发酵糖主要转化为酒精和二氧化碳。啤酒富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素和酚类化合物，主要来源于麦芽和啤酒花。目前啤酒辅料的代替方式多以大米、玉米，以及专用的啤酒麦芽糖浆为主，在风味上没有特色。如将水果榨成果汁然后在过滤时与啤酒掺在一起，或加入适当糖，就生产出具有独特风味的果啤。现在市场上有卖的果啤类型有菠萝果啤、哈密瓜果啤、苹果果啤、桔子果啤等。
[0003]甘蔗是制糖的主要原料，中国是甘蔗的主要生产国，广西是甘蔗制糖大省，每年有大量压榨糖汁产出，同时，甘蔗汁含有蔗糖、葡萄糖、果糖、多酚类化合物、抗坏血酸、矿物质、色素，还含有蜡、少量蛋白质、淀粉和果胶物质等，具有甘蔗独特的清香风味，逐渐成为饮料工业的重要原料。目前，以甘蔗压榨出来的糖汁或甘蔗糖浆作为啤酒辅料的产品在国内鲜少报道，甘蔗与啤酒的组合能极大丰富啤酒种类扩展，具有极大市场潜力。
[0004]甘蔗果啤采用甘蔗浓缩汁为原料进行制备，其加热、混合、发酵等过程，相较于普通类型果酒的生产设备有较大区别，关于甘蔗果啤专用的生产设备和生产系统，网上并未公开有相关文献记载，为行业内空白领域。

技术实现思路

[0005]针对以上的问题，本技术所述单次发酵型甘蔗果啤生产系统，采用一次发酵工艺制备甘蔗果啤，系统生产过程自动化程度高，生产和输送过程与外界环境完全隔绝，最终产出甘蔗啤酒产品口感纯正、清冽，酒液清透品相佳，品质高，产品卫生安全。
[0006]本技术是这样实现的：
[0007]一种单次发酵型甘蔗果啤生产系统，甘蔗原料进入压榨机，压榨机出口通过管道泵送至微滤机，微滤机出口通过管道泵送至加热器，加热器出口通过管道泵送至膜过滤器，膜过滤器出口通过管道泵送至蒸发浓缩罐，蒸发浓缩罐出口通过管道泵送至甘蔗浓缩汁储罐, 甘蔗浓缩汁储罐出口通过管道连接至煮沸锅；
[0008]麦芽原料和水进入粉碎机，粉碎机出口通过管道泵送至糖化罐，糖化罐出口通过管道泵送至过滤槽，过滤槽出口通过管道泵送至煮沸锅；
[0009]酒花储罐出口通过管道连接至煮沸锅，煮沸锅出口通过管道泵送至回旋沉淀槽，回旋沉淀槽出口通过管道泵送至发酵罐，酵母储罐通过管道连接发酵罐，发酵罐出口通过管道泵送至澄清罐，发酵罐与澄清罐管道之间设置降温器。
[0010]所述回旋沉淀槽与发酵罐管道上设置管道降温器。
[0011]所述降温器采用板式换热器形式。
[0012]所述加热器采用列管式加热器形式。
[0013]所述压榨机为三辊式压榨机，压榨辊在机架上呈品字型排布。
[0014]所述膜过滤器内安装膜无机陶瓷分离膜，采用错流过滤结构。
[0015]所述蒸发浓缩罐内安装真空喷淋式蒸发器。
[0016]所述煮沸锅采用蒸汽夹套结构。
[0017]本技术生产装置工作过程如下：
[0018]甘蔗压榨汁通过微滤机的微滤作用，将甘蔗汁中的蔗渣、蔗屑等悬浮颗粒过滤，然后使用列管式加热器对甘蔗汁进行加热，使胶体凝固析出，再进入膜过滤器进行过滤，去除微生物、胶体、可溶性的大分子物质，得到膜滤清汁，再进入蒸发浓缩罐，进行蒸发浓缩，得到甘蔗浓缩汁；
[0019]另一方面，麦芽原料和水进入粉碎机进行粉碎后，进入糖化罐糖化，然后进入过滤槽，进行过滤，将麦汁与麦槽分开，得到较纯的麦汁；
[0020]将甘蔗浓缩汁、麦汁和预备在酒花储罐中的酒花通过流量阀定量添加，同时加入到煮沸锅中混合加热煮沸，将酒花的有效成分融入到麦汁中，也将甘蔗浓缩汁的风味融入到麦汁中，并且起到杀菌作用；煮沸后的液体进入回旋沉淀槽，将液体中酒花滤除，经过管道降温器的快速冷却后，进入发酵罐进行发酵，预加在酵母储罐中的酵母，通过定量阀定量添加到发酵罐中，发酵后的酒液再经过降温器冷却，最后进入澄清罐中过滤酒液中的杂质，即得最后澄清的甘蔗果啤。
[0021]本技术的有益效果
[0022]1、本技术采用单次发酵工艺进行生产，整个生产过程原料酒液等均在设备和管道中流转，避免外界环境的污染，生产卫生安全可靠。
[0023]2、本技术设备排布紧凑合理，自动化程度高，可实现少量操作人员进行连续批量化生产作业。
[0024]3、本技术最终产出甘蔗啤酒产品口感纯正、清冽，酒液清透品相佳，品质高。
[0025]附图说明：
[0026]图1是本技术管路连接结构图；
[0027]附图中部件标号为：1、压榨机；2、微滤机；3、加热器；4、膜过滤器；5、蒸发浓缩罐；6、甘蔗浓缩汁储罐；7、酒花储罐；8、粉碎机；9、糖化罐；10、过滤槽；11、煮沸锅；12、回旋沉淀槽；13、酵母储罐；14、管道降温器；15、发酵罐；16、降温器；17、澄清罐。
具体实施方式
[0028]实施例1
[0029]单次发酵型甘蔗果啤生产系统，甘蔗原料进入压榨机1，压榨机1出口通过管道泵送至微滤机2，微滤机2出口通过管道泵送至加热器3，加热器3出口通过管道泵送至膜过滤器4，膜过滤器4出口通过管道泵送至蒸发浓缩罐5，蒸发浓缩罐5出口通过管道泵送至甘蔗浓缩汁储罐6, 甘蔗浓缩汁储罐6出口通过管道连接至煮沸锅11；
[0030]麦芽原料和水进入粉碎机8，粉碎机8出口通过管道泵送至糖化罐9，糖化罐9出口通过管道泵送至过滤槽10，过滤槽10出口通过管道泵送至煮沸锅11；
[0031]酒花储罐7出口通过管道连接至煮沸锅11，煮沸锅11出口通过管道泵送至回旋沉
淀槽12，回旋沉淀槽12出口通过管道泵送至发酵罐15，酵母储罐13通过管道连接发酵罐15，发酵罐15出口通过管道泵送至澄清罐17,发酵罐15与澄清罐17管道之间设置降温器16；
[0032]所述回旋沉淀槽12与发酵罐15管道上设置管道降温器14；
[0033]所述降温器16采用板式换热器形式；
[0034]所述加热器3采用列管式加热器形式；
[0035]所述压榨机1为三辊式压榨机，压榨辊在机架上呈品字型排布；
[0036]所述膜过滤器4内安装膜无机陶瓷分离膜，采用错流过滤结构；
[0037]所述蒸发浓缩罐5内安装真空喷淋式蒸发器；
[0038]所述煮沸锅11采用蒸汽夹套结构。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种单次发酵型甘蔗果啤生产系统，其特征在于：甘蔗原料进入压榨机（1），压榨机（1）出口通过管道泵送至微滤机（2），微滤机（2）出口通过管道泵送至加热器（3），加热器（3）出口通过管道泵送至膜过滤器（4），膜过滤器（4）出口通过管道泵送至蒸发浓缩罐（5），蒸发浓缩罐（5）出口通过管道泵送至甘蔗浓缩汁储罐（6）, 甘蔗浓缩汁储罐（6）出口通过管道连接至煮沸锅（11）；麦芽原料和水进入粉碎机（8），粉碎机（8）出口通过管道泵送至糖化罐（9），糖化罐（9）出口通过管道泵送至过滤槽（10），过滤槽（10）出口通过管道泵送至煮沸锅（11）；酒花储罐（7）出口通过管道连接至煮沸锅（11），煮沸锅（11）出口通过管道泵送至回旋沉淀槽（12），回旋沉淀槽（12）出口通过管道泵送至发酵罐（15），酵母储罐（13）通过管道连接发酵罐（15），发酵罐（15）出口通过管道泵送至澄清罐（17）,发酵罐（15）与澄清罐（17）管道之间设...

【专利技术属性】
技术研发人员：李凯，陆明山，潘莉莉，陆文德，谢彩锋，杭方学，周昊，梁汉柱，卓苏蕾，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：新型
国别省市：