一种低GI值白扁豆面包及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种低GI值白扁豆面包，按照重量份计，包括如下原料：高筋面粉50

【技术实现步骤摘要】
一种低GI值白扁豆面包及其加工方法


[0001]本专利技术涉及一种低GI值白扁豆面包及其加工方法，属食品领域。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，消费者越来越注重食品的健康属性。GI值为血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。通常GI值低于55的被称为低GI食品。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。当食用高GI食物时，在短时间内会使血糖升高，胰岛素唤起身体机能，将吃进体内的热量转化为脂肪，大量胰岛素使血糖快速下降，造成饥饿感，使我们吃进更多东西。而低GI食物的消化吸收作用会相对较慢，让血糖值维持在比较稳定的状态，能带来更长时间的饱腹感，正常供应身体细胞利用，不会囤积过多脂肪，不易变胖。
[0003]目前多数低GI面包添加了较多的非面粉成分，导致产品中面筋蛋白不足，成品的胀发性不足，口感较差。
[0004]鉴于此，本案专利技术人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种在保证低GI条本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI值白扁豆面包，按照重量份计，其特征在于：采用如下原料制作：高筋面粉50
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55份、白扁豆粉50
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55份、谷朊粉4
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6份、酵母1
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2份、全蛋液12
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16份、复配酶制剂1.2
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1.5份、全脂奶粉4
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6份、食盐1
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1.2份、起酥油18
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20份、黄原胶0.6
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0.8份、魔芋胶0.2
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0.4份、β
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环糊精0.8
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1.2份、硬脂酸钾0.09
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0.11份、山梨酸钾0.02
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0.04份、三氯蔗糖0.01
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0.03份、水60
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65份以及车打芝士4
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6份。2.如权利要求1所述的一种低GI值白扁豆面包，其特征在于：0.49
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0.51份真菌α
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淀粉酶、0.28
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0.32份脂肪酶、0.19
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0.21份葡萄糖氧化酶、0.23
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0.25份木聚糖酶以及97
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98份玉米淀粉。3.如权利要求2所述的一种低GI值白扁豆面包，其特征在于：所述白扁豆粉的细度为100目
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120目。4.一种低GI值白扁豆面包的制作方法，各原料以重量份计，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备面团复合胶液的制备：先将黄原胶0.6
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0.8份和魔芋胶0.2
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0.4份混合，加入30份水后搅拌均匀，静置1h使其充分吸水溶胀，然后加热使其沸腾，保持微沸30min，完成后加水补足至31份的总重量，后经均质机均质，循环均质2分钟，制得复合胶液，备用；面团制备：将全蛋液12
‑
16份、全脂奶粉4
‑
6份、食盐1

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宝国，郑春椋，王志煌，
申请(专利权)人：福建达利食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：