一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术公开一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，涉及改善肉糜持水性设备技术领域，包括用于盛放肉糜的容器、磁场生成器及搅拌器，所述容器位于所述磁场生成器生成的磁场中，所述搅拌器用于沿垂直于磁场的方向搅拌所述容器中的肉糜；本实用新型专利技术给肉糜施加磁场的同时，用搅拌器搅拌肉糜，使肉糜做切割磁场运动，通过施加磁场搅拌切割处理后，肉糜的凝胶特性得到很大提高，蒸煮损失率下降，硬度得到改善，嫩度得到提高，明显改善了肉糜的质量，可以提高肉糜的产出率，具有很高的实用性。具有很高的实用性。具有很高的实用性。

【技术实现步骤摘要】
一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置


[0001]本技术涉及改善肉糜持水性设备
，特别是涉及一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置。

技术介绍

[0002]我国是肉类消费大国，肉糜类产品是肉制品重要组成部分，肉糜制品是指将肉类绞碎斩拌，加入各种添加物混合均匀后，经过熟制等工序而制成的一类肉制品。它主要以其营养丰富、口感好等特点深受世界各地消费者的喜爱。
[0003]肉的保水性的实质是肉的蛋白质形成网状结构，以单位空间所捕获的水分量的反映。捕获水量越多，保水性越大。肉的保水性直接关系肉制品的出品率、嫩度和风味。水在肉糜制品中起到举足轻重的作用，是影响香肠、肉丸、午餐肉等肉糜类产品鲜嫩多汁、Q弹及口感的主要因素。肉糜类产品在蒸煮过程中会面临持水力低，硬度高，嫩度低等凝胶特性不好的问题，持水力低会导致出品率低，影响企业利润。
[0004]现有技术“利用低场核磁共振研究擂溃过程对鲜猪肉糜持水性的影响，宁年英，2013年2月”这一文献中，通过改变擂溃过程中擂溃转速、擂溃时间、淀粉添加量、食盐添加量、肥肉添加量、TG酶添加量等参数，利用低场核磁共振的方法研究擂溃之后肉糜的持水量变化，从而探究各参数对肉糜持水量的影响；申请号为“201910815726.3”，名称为“一种加热改善猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法”的专利技术专利中，采用猪肉肌原纤维蛋白置于磁场强度为8
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10mT低频磁场条件下，同时以2℃/min的加热速率从22℃加热至72℃并保温20
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30min，制备的凝胶在冰水中冷却10
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15min并在4℃下保存，显著提高了猪肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性。
[0005]可见，从不同的方向研究肉糜的持水能力是十分必要的。

技术实现思路

[0006]本技术的目的是提供一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，以解决现有技术存在的问题，通过给肉糜施加磁场的同时，用搅拌器搅拌肉糜，使肉糜做切割磁场运动，通过施加磁场搅拌切割处理后，肉糜的持水性得到很大提高，蒸煮损失率下降。
[0007]为实现上述目的，本技术提供了如下方案：本技术提供一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，包括用于盛放肉糜的容器、磁场生成器及搅拌器，所述容器位于所述磁场生成器生成的磁场中，所述搅拌器用于沿垂直于磁场的方向搅拌所述容器中的肉糜。
[0008]优选的，所述搅拌器包括可调速电机，所述可调速电机固定在可升降固定架上，其输出轴连接搅拌轴，所述搅拌轴的底部设置有用于搅拌肉糜的第一搅拌环。
[0009]优选的，所述搅拌轴底部设置有扩径段，所述扩径段的直径小于所述第一搅拌环。
[0010]优选的，所述第一搅拌环呈矩形的环状结构，并且所述矩形的侧边与底边均与所述容器的内壁之间具有缝隙。
[0011]优选的，所述搅拌轴底部还设置有第二搅拌环，所述第二搅拌环同样为矩形的环状结构，其与所述第一搅拌环交叉设置，搅拌半径为所述第一搅拌环的一半，并大于所述扩径段的直径。
[0012]优选的，所述第一搅拌环与所述第二搅拌环均为不锈钢制成，所述容器为绝缘材料制成。
[0013]优选的，所述可升降固定架包括支架、悬臂，所述悬臂通过所述支架上的调节螺母进行固定。
[0014]优选的，所述磁场生成器包括正对设置以形成均匀磁场的上线圈、下线圈，所述上线圈及所述下线圈分别位于所述容器的顶部、底部。
[0015]本技术相对于现有技术取得了以下技术效果：
[0016]1、本技术给肉糜施加磁场的同时，用搅拌器搅拌肉糜，使肉糜做切割磁场运动，通过施加磁场搅拌切割处理后，肉糜的凝胶特性得到很大提高，蒸煮损失率下降，硬度得到改善，嫩度得到提高，明显改善了肉糜的质量，可以提高肉糜的产出率，具有很高的实用性；
[0017]2、本技术设置扩径段，能够增大搅拌轴与肉糜的接触面积，从而在扩径段的带动下能够适当提高扩径段附近区域肉糜的转动角速度，提高容器中心区域的肉糜搅拌混合效果；
[0018]3、本技术采用直流均匀磁场对肉糜进行处理，而并不采用交变磁场，是因为交变磁场在形成过程中会使得磁场生成器本身内耗明显增大，在大规模工业化生产时会提高能耗，而采用均匀的直流磁场能够明显降低生产成本。
附图说明
[0019]为了更清楚地说明本技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0020]图1为本技术中磁场处理装置的结构示意图；
[0021]图2为空白对照组与搅拌肉糜切割磁场组的蒸煮率损失对比示意图；
[0022]图3为空白对照组与搅拌肉糜切割磁场组的硬度对比示意图；
[0023]其中，1、容器；2、可调速电机；3、搅拌轴；4、第一搅拌环；5、第二搅拌环；6、扩径段；7、支架；8、悬臂；9、调节螺母；10、上线圈；11、下线圈。
具体实施方式
[0024]下面将结合本技术实施例中的附图，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。
[0025]本技术的目的是提供一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，以解决现有技术存在的问题，通过给肉糜施加磁场的同时，用搅拌器搅拌肉糜，使肉糜做切割磁场运
动，通过施加磁场搅拌切割处理后，肉糜的持水性得到很大提高，蒸煮损失率下降。
[0026]为使本技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本技术作进一步详细的说明。
[0027]本实施例提供一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，包括用于盛放肉糜的容器1、磁场生成器及搅拌器，容器1位于磁场生成器生成的磁场中，搅拌器用于沿垂直于磁场的方向搅拌容器1中的肉糜。
[0028]使用时，将肉糜放在容器1中，然后搅拌器通电旋转，对肉糜进行搅拌，在搅拌器的搅拌作用下，肉糜也会随搅拌器进行转动，从而作切割磁场的运动，搅拌一定时间后，将容器1中的肉糜倒出。由于肉糜内有各种蛋白、脂肪、矿物质、无机化合物等大量带电基团和粒子，肉糜在切割磁场时，会产生动生电动势，因为肉糜上有电动势的存在，所以肉糜之间会有电荷的转移，并且搅拌器的搅拌作用会促进肉糜内部带电基团和粒子重新规律的排列，从微观结构上看，肉糜中各组分定向排列，结构更加有序，有利于肉糜中微观结构毛细管作用的形成，能够固定更多的水分；而且磁场还会影响肉糜凝胶中的微观三维网络骨架形成的决定蛋白
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肌动蛋白，引导肌动蛋白溶出和展开，更易形成凝胶。
[0029]从而，本实施例给肉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，其特征在于，包括用于盛放肉糜的容器、磁场生成器及搅拌器，所述容器位于所述磁场生成器生成的磁场中，所述搅拌器用于沿垂直于磁场的方向搅拌所述容器中的肉糜。2.根据权利要求1所述的用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，其特征在于，所述搅拌器包括可调速电机，所述可调速电机固定在可升降固定架上，其输出轴连接搅拌轴，所述搅拌轴的底部设置有用于搅拌肉糜的第一搅拌环。3.根据权利要求2所述的用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，其特征在于，所述搅拌轴底部设置有扩径段，所述扩径段的直径小于所述第一搅拌环。4.根据权利要求3所述的用于提高肉糜持水性的磁场处理装置，其特征在于，所述第一搅拌环呈矩形的环状结构，并且所述矩形的侧边、底边均与所述容器的内壁之间具有缝隙。5.根据权利要求4所述的用于...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵俊花，王宗洲，慕一丹，郑艳，岳喜庆，孙卫青，曹锦轩，李春强，杨梅，曹雪妍，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：新型
国别省市：