一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法，包括步骤：步骤S1，滑菇菌种的活化处理；步骤S2，青稞液体种子培养基配方及灭菌；步骤S3，滑菇液体种子培养基的制备；步骤S4，滑菇青稞发酵液的制备；步骤S5，原辅材料的预处理；步骤S6，八宝粥的配制操作：本发明专利技术还公开了利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法的应用。本发明专利技术设计科学，以青稞为主要原料制成液体培养基，接入特定滑菇原种发酵，获得青稞发酵液，然后将青稞发酵液与红小豆、花生、薏米、云豆、大麦仁、桂圆肉、蔗糖和水熬煮制成青稞八宝粥。本发明专利技术的八宝粥富含膳食纤维和蛋白质、具备人体必需氨基酸、富含免疫活性倍半萜类物质、口味香甜、成本较低。成本较低。成本较低。

【技术实现步骤摘要】
一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法及应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法及应用。

技术介绍

[0002]滑菇(Pholiota nameko)，又名滑子菇、滑子蘑、真珠菇和珍珠菇，属鳞伞属、无隔担子菌亚纲伞菌目、球盖菇科，因菌盖表面分泌大量粘液而取名，在中国各地广泛栽培。滑菇味道鲜美，营养及经济价值高。滑菇中多糖含量较为丰富，而且具有提高免疫力、清除自由基、预防肿瘤、抗氧化、抑菌、预防病菌的感染、降血脂等多种生物功能。
[0003]青稞(Hordeum vulgate subsp.Vulgate)，也叫裸大麦、米大麦或元麦，属禾本科，大麦属，是高原特色的粮食作物，在英文中也称Highland Barley。是中国藏族牧民传统主食糌粑的主要原料。青稞含有丰富的β
‑
葡聚糖，其平均含量为6.57％，是各种粮食作物中含量最高的。β
‑
葡聚糖具有预防结肠癌、降血脂、降胆固醇、预防糖尿病和提高机体免疫能力的作用。此外，青稞还含有膳食纤维、独特的支链淀粉、丰富的B族维生素和矿物质元素(铁、钙、锌、磷、铜和硒)。青稞具有突出的营养价值和生物功能。
[0004]目前，虽然方便八宝粥的种类多样，但是，还没有一种技术，能够方便、可靠地综合利用滑菇和青稞来制备方便八宝粥，保证方便八宝粥具有丰富的营养物质。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对现有技术存在的技术缺陷，提供一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法。
[0006]为此，本专利技术提供了一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法，其包括以下步骤：
[0007]步骤S1，滑菇菌种的活化处理；
[0008]具体为：将保藏于预设低温环境下的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基PDA上的滑菇菌种，接种到新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基PDA上，在25℃的环境下，恒温培养7d，待滑菇菌丝体长满新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基PDA的斜面后备用，此时新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基的斜面上的滑菇菌种是活化好的滑菇菌种；
[0009]步骤S2，青稞液体种子培养基配方及灭菌；
[0010]青稞液体种子培养基，按照质量百分比包括下列组分：
[0011]青稞粉12.50％，蔗糖0.02％，碳酸钙CaCO
3 0.005
‑
0.009％，维生素V
B1 0.06
‑
0.10％，水87.371
‑
87.415；
[0012]青稞液体种子培养基配方及灭菌操作，具体包括以下操作：
[0013]步骤S21，首先将青稞粉与水混合均匀，然后加入蔗糖和碳酸钙充分搅匀，获得第一混合溶液；
[0014]步骤S22，将第一混合溶液装入预设容器中，在121℃的环境温度下灭菌，维持预设
时长，然后将将所获得的第二混合溶液作为青稞液体种子培养基使用；
[0015]步骤S3，滑菇液体种子培养基的制备；
[0016]步骤S31，选取步骤S1获得的新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基的斜面上的活化好的滑菇菌种；
[0017]步骤S32，用接种环对步骤S31获得的滑菇菌种，根据预设的刮取标准进行滑菇菌种菌丝块的刮取操作，然后接种于步骤S2获得的青稞液体种子培养基中，该液体种子培养基位于预设容器中；
[0018]步骤S33，将已接种滑菇菌种菌丝的青稞液体种子培养基，放入恒温振荡箱中培养，获得滑菇液体种子培养基；
[0019]步骤S4，滑菇青稞发酵液的制备；
[0020]步骤S41，选取青稞粒，在清洗沥干水后，按照预设质量比加入水，于蒸煮锅中以预设的高温环境煮制1.0小时，然后冷却至25℃，获得青稞溶液；
[0021]步骤S42，选择步骤S3获得的滑菇液体种子培养基，按照预设比例的接种量，接种到步骤S41获得的青稞溶液中；预设比例的接种量，具体为：滑菇液体种子培养基的体积等于青稞溶液体积的6
‑
10％；
[0022]步骤S43，将已接种滑菇液体种子培养基的青稞溶液，放入恒温振荡箱中培养，获得滑菇青稞发酵液；
[0023]步骤S5，原辅材料的预处理：对红小豆、花生、薏米、云豆、大麦仁和桂圆肉，按照预设的要求进行预处理；预设的要求，具体为：加水浸泡预设时长并沥干水分；
[0024]步骤S6，八宝粥的配制操作：
[0025]八宝粥，按照质量百分比包括下列组分(即八宝粥的工艺配方)：
[0026]由步骤S4获得的滑菇青稞发酵液82.00
‑
86.00％(w/w，为所有物质总质量的比值)、红小豆5.40
‑
5.80％(w/w)、花生0.54
‑
0.58％(w/w)、薏米1.10
‑
1.14％(w/w)、云豆1.10
‑
1.14％％(w/w)、大麦仁1.10
‑
1.14％％(w/w)、桂圆肉0.8
‑
1.0％(w/w)、蔗糖2.00
‑
2.40％(w/w)以及水0.80
‑
5.96％(w/w)；
[0027]八宝粥的配制操作，具体包括以下操作：
[0028]步骤S61，原料的混合熬煮操作：按照上述八宝粥的组分配比，配制包含各组分的混合物，然后放入蒸煮锅，在预设的高温环境下进行熬煮2
‑
3h，获得八宝粥。
[0029]由以上本专利技术提供的技术方案可见，与现有技术相比较，本专利技术提供了一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法及应用，其设计科学，首先以青稞为主要原料制成液体培养基，接入特定滑菇原种发酵，获得青稞发酵液，然后将青稞发酵液与红小豆、花生、薏米、云豆、大麦仁、桂圆肉、蔗糖和水共同熬煮制成青稞八宝粥。
[0030]对于本专利技术制备的方便八宝粥，具有高β
‑
葡聚糖含量。在本专利技术中，青稞中含有丰富的优质碳水化合物，滑菇利用青稞中的碳水化合物作为碳源生产出滑菇多糖(即利用滑菇发酵青稞，可以生产出滑菇多糖)，滑菇多糖是一种功能性的β
‑
葡聚糖，再经调味可以生产出高β
‑
葡聚糖含量的方便粥。
[0031]在本专利技术中，鉴于青稞本身含有丰富的功能性β
‑
葡聚糖，滑菇多糖(即滑菇β
‑
葡聚糖)和青稞β
‑
葡聚糖二者的配合，具有相互增效作用，使得该八宝粥具有高β
‑
葡聚糖含量，总β
‑
葡聚糖的含量可以达到2.1％(w/w，湿重)以上，这比一般食品的β
‑
葡聚糖含量高很多。
[0032]此外，对于本专利技术，所制备的八宝粥富含膳食纤维和蛋白质、具备8种人体必需氨基酸、富含免疫活性倍半萜类物质、口味香甜、工艺简单和成本较低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用滑菇发酵青稞制备青稞方便八宝粥的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，滑菇菌种的活化处理；具体为：将保藏于预设低温环境下的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基PDA上的滑菇菌种，接种到新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基PDA上，在25℃的环境下，恒温培养7d，待滑菇菌丝体长满新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基PDA的斜面后备用，此时新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基的斜面上的滑菇菌种是活化好的滑菇菌种；步骤S2，青稞液体种子培养基配方及灭菌；青稞液体种子培养基，按照质量百分比包括下列组分：青稞粉12.50％，蔗糖0.02％，碳酸钙CaCO
3 0.005
‑
0.009％，维生素V
B1
0.06
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0.10％，水87.371
‑
87.415；青稞液体种子培养基配方及灭菌操作，具体包括以下操作：步骤S21，首先将青稞粉与水混合均匀，然后加入蔗糖和碳酸钙充分搅匀，获得第一混合溶液；步骤S22，将第一混合溶液装入预设容器中，在121℃的环境温度下灭菌，维持预设时长，然后将将所获得的第二混合溶液作为青稞液体种子培养基使用；步骤S3，滑菇液体种子培养基的制备；步骤S31，选取步骤S1获得的新配制的马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基的斜面上的活化好的滑菇菌种；步骤S32，用接种环对步骤S31获得的滑菇菌种，根据预设的刮取标准进行滑菇菌种菌丝块的刮取操作，然后接种于步骤S2获得的青稞液体种子培养基中，该液体种子培养基位于预设容器中；步骤S33，将已接种滑菇菌种菌丝的青稞液体种子培养基，放入恒温振荡箱中培养，获得滑菇液体种子培养基；步骤S4，滑菇青稞发酵液的制备；步骤S41，选取青稞粒，在清洗沥干水后，按照预设质量比加入水，于蒸煮锅中以预设的高温环境煮制1.0小时，然后冷却至25℃，获得青稞溶液；步骤S42，选择步骤S3获得的滑菇液体种子培养基，按照预设比例的接种量，接种到步骤S41获得的青稞溶液中；预设比例的接种量，具体为：滑菇液体种子培养基的体积等于青稞溶液体积的6
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10％；步骤S43，将已接种滑菇液体种子培养基的青稞溶液，放入恒温振荡箱中培养，获得滑菇青稞发酵液；步骤S5，原辅材料的预处理：对红小豆、花生、薏米、云豆、大麦仁和桂圆肉，按照预设的要求进行预处理；预设的要求，具体为：加水浸泡预设时长并沥干水分；步骤S6，八宝粥的配制操作：八宝粥，按照质量百分比包括下列组分(即八宝粥的工艺配方)：由步骤S4获得的滑菇青稞发酵液82.00
‑
86.00％(w/w，为所有物质总质量的比值)、红小豆5.40
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5.80％(w/w)、花生0.54
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0.58％(w/w)、薏米1.10
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1.14％(w/w)、云豆1.10
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1.14％％(w/w)、大麦仁1.10
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1.14％％(w/w)、桂圆肉0.8
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1.0％(w/w)、蔗糖2.00
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2.40％(w/w)以及水0.80
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【专利技术属性】
技术研发人员：李海平，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：