一种改性葡甘露聚糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于葡甘露聚糖加工技术领域，具体公开了一种改性葡甘露聚糖及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：1)制备含葡甘露聚糖的乙醇体系；2)向含葡甘露聚糖的乙醇体系中添加碱液，得到含脱乙酰葡甘露聚糖的反应液；3)向反应液中通入臭氧，搅拌反应后得到含有改性葡甘露聚糖的沉淀物b。本发明专利技术中，葡甘露聚糖先经过碱处理降低了乙酰基含量，再通过臭氧处理提高了脱乙酰葡甘露聚糖的亲水性和溶解性，如此，本发明专利技术的改性葡甘露聚糖具有溶胀性好的优点，且其形成的溶胶粘度较低，能够直接与冷水搅拌混合后形成低粘度溶胶，该溶胶加热能形成不可逆凝胶。即本发明专利技术中的改性葡甘露聚糖能直接与其他食材混合形成凝胶食品，使用方便，绿色环保。保。

【技术实现步骤摘要】
一种改性葡甘露聚糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及葡甘露聚糖加工
，特别是涉及一种改性葡甘露聚糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]葡甘露聚糖主要由一定比例的D
‑
葡萄糖和D
‑
甘露糖以β
‑
(1
→
4)糖苷键聚合而成的一种天然植物中性多糖，是一种优良的水溶性膳食纤维，属于食用半纤维素，并具有优良的亲水性、凝胶和成膜能力，良好的生物相融性及生物可降解性等独特的理化性质。葡甘露聚糖具有非常高的药用价值以及食用价值，且毒副作用小，对人体有多种保健作用，如可预防便秘、降血糖、降血脂、减肥以及抗癌等。魔芋、芦荟和铁皮石斛是葡甘露聚糖重要来源。葡甘露聚糖在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。
[0003]葡甘露聚糖具有非常强的吸水性，能够吸收自身重量80
‑
100倍水形成高粘度的胶体。葡甘露聚糖中乙酰基的存在直接控制了葡甘露聚糖吸水性的大小，其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改性葡甘露聚糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备含葡甘露聚糖的乙醇体系；S2、碱处理：向步骤S1中得到的含葡甘露聚糖的乙醇体系中添加碱液，搅拌反应后得到反应液；S3、酸化处理：向步骤S2中得到的反应液中通入臭氧并搅拌，搅拌反应后得到沉淀物b，沉淀物b中含有改性葡甘露聚糖。2.根据权利要求1所述的改性葡甘露聚糖的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，搅拌温度为20
‑
50℃；和/或，在步骤S3中，搅拌时长为20
‑
80min；和/或，在步骤S3中，臭氧的通入量为10
‑
30g/h。3.根据权利要求1所述的改性葡甘露聚糖的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，沉淀物b经清洗、干燥后得到改性葡甘露聚糖。4.根据权利要求1所述的改性葡甘露聚糖的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括离心步骤，离心步骤在步骤S2后、步骤S3前，在离心步骤中，将步骤S2中得到反应液进行离心，得到沉淀物a，沉淀物a在体积浓度为25
‑
50％的乙醇溶液中分散形成均匀混合液；在步骤S3中，臭氧通入混合液中。5.根据权利要求4所述的改性葡甘露聚糖的制备方法，其特征在于：在离心步骤中，离心速度为4000r/min以上；和/或，在离心步骤中，离心时长为10min以上。6.根据权利要求1所述的改性葡甘露聚糖的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，搅拌温度为20
‑
70℃；和/或，在步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘雄，覃小丽，李耀，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：