一种基于甜菊糖的低糖型液体糖及其制备方法技术

本申请涉及天然产物深加工领域，具体公开了一种基于甜菊糖的低糖型液体糖及其制备方法；一种基于甜菊糖的低糖型液体糖由包含以下重量份的原料制成：甜菊糖50

【技术实现步骤摘要】
一种基于甜菊糖的低糖型液体糖及其制备方法


[0001]本申请涉及天然产物深加工领域，更具体地说，它涉及一种基于甜菊糖的低糖型液体糖。

技术介绍

[0002]甜菊糖又称甜菊苷，具有高甜度、低热能的优点，其甜度是蔗糖的200
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300倍，热值仅为蔗糖的1/300，广泛应用与食品、饮料、调味料的生产中。
[0003]当采用甜菊糖制备液体糖时，由于甜菊糖后味苦涩，食用过程中，常存在前期口感较甜，而后期口感苦涩的问题；因此，急需制备一种食用过程中甜味口感好、后味无苦涩的体液糖。

技术实现思路

[0004]为了制得一种食用过程中甜味口感好、后味无苦涩的体液糖，本申请提供一种基于甜菊糖的低糖型液体糖及其制备方法。
[0005]第一方面，本申请提供一种基于甜菊糖的低糖型液体糖，采用如下的技术方案：一种基于甜菊糖的低糖型液体糖，由包含以下重量份的原料制成：甜菊糖50
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70份、葡萄糖浆4
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10份、果胶0.2
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1.2份、水45
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65份、阿拉伯胶0.05
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0.15份、防腐剂0.01
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0.06份、γ
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聚谷氨酸水凝胶5
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12份。
[0006]通过采用上述技术方案，甜菊糖、γ
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聚谷氨酸水凝胶相配合，利用γ
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聚谷氨酸水凝胶的吸附作用，将甜菊糖苷中的单宁、萜类物质吸附在γ
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聚谷氨酸水凝胶中，单宁中的羟基与聚谷氨酸中的氨基形成吸附沉淀，填充在水凝胶内部结构中，利用水凝胶对沉淀的封锁实现对甜菊糖中的单宁物质的去除，配合甜菊糖、葡萄糖浆较好的前期甜度，使成品液体糖具有前期甜味口感好、后味无苦涩的优点。
[0007]优选的，所述γ
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聚谷氨酸水凝胶采用如下方法制备而成：称取γ
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聚谷氨酸与水混合搅拌，制得质量分数8
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15％的γ
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聚谷氨酸溶液，调节pH＝3.8
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4.2，加入交联剂混合搅拌均匀，交联剂与γ
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聚谷氨酸溶液质量比为0.2
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0.6:1，加热反应后干燥至原体积的50
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75％，经破碎，制得γ
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聚谷氨酸水凝胶。
[0008]通过采用上述技术方案，γ
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聚谷氨酸水凝胶制备过程中，水凝胶干燥至原体积50
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70％，利用水凝胶表面的羧基亲水作用，促进溶解后的甜菊糖朝向水凝胶表面运动，利用水凝胶中的氨基与水凝胶的网络结构相配合，使甜菊糖中的单宁物质被吸附在水凝胶中，同时避免水凝胶过度吸水，影响液体糖中其他原料的溶解，保证液体糖前期食用的甜度口感，从而使成品液体糖具有前期甜味口感好、后味无苦涩的优点。
[0009]优选的，所述交联剂为乙二醇二缩水甘油醚。
[0010]通过采用上述技术方案，使制得的水凝胶形成比表面积较大的网络结构，便于内部存在较多孔隙结构封锁单宁产生的沉淀物质，避免单宁物质流散到成品液体糖中，从而保证成品液体糖在食用过程中均具有较好的口感，无苦涩味道。
[0011]优选的，所述加热反应的温度为48
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58℃，时间为18
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24h。
[0012]通过采用上述技术方案，保证交联反应过程中，形成交联网络结构，从而便于负载甜菊糖中的单宁、萜类物质沉淀。
[0013]优选的，所述破碎后的γ
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聚谷氨酸水凝胶的粒径为0.5
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2mm。
[0014]通过采用上述技术方案，使γ
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聚谷氨酸水凝胶不易影响成品液体糖的食用口感，并且能够较为均匀的分散在液体糖中，从而较为均匀的与甜菊糖相接触。
[0015]优选的，所述防腐剂为山梨酸钾。
[0016]通过采用上述技术方案，利用山梨酸钾较好的防腐作用，延长成品液体糖的保质期。
[0017]优选的，所述原料中还包括：鱼胶粉2
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5份、岩藻多糖1
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5份。
[0018]通过采用上述技术方案，岩藻多糖、甜菊糖、γ
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聚谷氨酸水凝胶相配合，当γ
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聚谷氨酸水凝胶吸附甜菊糖后，甜菊糖中羟基与岩藻多糖中羟基相配合，在γ
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聚谷氨酸水凝胶表面形成附着结构；再配合鱼胶粉、果胶、阿拉伯胶较好的成膜效果，便于液体糖添加到糯米纸表面后形成团聚状糖体，食用过程中，阻止液体糖的高粘度使液体糖粘附在牙齿表面，并且尽量避免葡萄糖浆粘附在牙齿表面，达到预防龋齿的作用。
[0019]第二方面，本申请提供一种基于甜菊糖的低糖型液体糖的制备方法，采用如下的技术方案：一种基于甜菊糖的低糖型液体糖的制备方法，包括以下步骤：S1、称取甜菊糖、水混合搅拌，甜菊糖溶解后添加γ
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聚谷氨酸水凝胶，搅拌后静置3
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10min，制得初混液；S2、称取葡萄糖浆与初混液混合搅拌均匀，然后添加果胶、阿拉伯胶、搅拌均匀，最后添加防腐剂搅拌均匀后，制得混合液；S3、混合液依次经充氮脱氧、灭菌、冷却，制得成品。
[0020]通过采用上述技术方案，首先将溶解后的甜菊糖与γ
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聚谷氨酸水凝胶混合后静置，使γ
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聚谷氨酸水凝胶吸附溶解后甜菊糖中的单宁物质，并予以负载，然后添加葡萄糖浆，利用葡萄糖浆的粘度与葡萄糖浆中的羟基作用，使葡萄糖浆粘附在甜菊糖、γ
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聚谷氨酸水凝胶表面，最后添加果胶、阿拉伯胶，使液体糖成型；甜菊糖中的单宁、萜类物质被吸附、封锁后，使制得的成品液体糖具有食用前期甜味口感好、后味无苦涩味道的优点。
[0021]优选的，S1中添加γ
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聚谷氨酸水凝胶后，搅拌速度为50
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110r/min。
[0022]通过采用上述技术方案，限定较低的搅拌速度，尽量避免γ
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聚谷氨酸水凝胶网络结构被破坏的前提下，便于γ
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聚谷氨酸水凝胶与溶解后的甜菊糖较为均匀的接触，从而便于去除甜菊糖中的单宁物质，使成品液体糖在食用过程中具有较好的口感。
[0023]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、甜菊糖、γ
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聚谷氨酸水凝胶相配合，利用γ
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聚谷氨酸水凝胶的吸附作用，将甜菊糖中的单宁、萜类物质吸附在γ
‑
聚谷氨酸水凝胶中，单宁中的羟基与聚谷氨酸中的氨基形成吸附沉淀，填充在水凝胶内部结构中，利用水凝胶对沉淀的封锁实现对甜菊糖中的单宁物质的去除，配合甜菊糖、葡萄糖浆较好的前期甜度，使成品液体糖具有前期甜味口感好、后味无苦涩的优点。
[0024]2、果胶、阿拉伯胶、γ
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聚谷氨酸水凝胶相配合，利用γ
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于甜菊糖的低糖型液体糖，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：甜菊糖50
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70份、葡萄糖浆4
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10份、果胶0.2
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1.2份、水45
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65份、阿拉伯胶0.05
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0.15份、防腐剂0.01
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0.06份、γ
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聚谷氨酸水凝胶5
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12份。2.根据权利要求1所述的一种基于甜菊糖的低糖型液体糖，其特征在于：所述γ
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聚谷氨酸水凝胶采用如下方法制备而成：称取γ
‑
聚谷氨酸与水混合搅拌，制得质量分数8
‑
15%的γ
‑
聚谷氨酸溶液，调节pH=3.8
‑
4.2，加入交联剂混合搅拌均匀，交联剂与γ
‑
聚谷氨酸溶液质量比为0.2
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0.6:1，加热反应后干燥至原体积的50
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75%，经破碎，制得γ
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聚谷氨酸水凝胶。3.根据权利要求2所述的一种基于甜菊糖的低糖型液体糖，其特征在于，所述交联剂为乙二醇二缩水甘油醚。4.根据权利要求2所述的一种基于甜菊糖的低糖型液体...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海彬，张灿文，张培彬，
申请(专利权)人：泉州丽高食品有限公司，
类型：发明
国别省市：