一种黑色全谷物的功能原料制备方法技术

本发明专利技术涉及原料制备技术领域，且公开了一种黑色全谷物的功能原料制备方法；包括以下步骤：S1，调浆；S2，酶钝化；S3，糊化；S4，酶解；S5，灭酶除杂；本发明专利技术对谷物冷加工方法进行了探索，并创制了超声和超高压辅助复合酶解技术，进而实现了黑色谷物的冷加工，通过采用了一系列的低温处理方法，包括短时超声和超高压处理，以及普鲁兰酶、α

【技术实现步骤摘要】
一种黑色全谷物的功能原料制备方法


[0001]本专利技术属于原料制备
，具体为一种黑色全谷物的功能原料制备方法。

技术介绍

[0002]《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，每天应摄入一定量的全谷物，但事实上，我国80％的成年人全谷物摄入严重不足。
[0003]全谷物是指未经过精加工，保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮中全部营养成分，全谷物的麸皮、胚芽通常约占全谷物的8％，但却包含着谷物中 80％的营养物质。许多研究表明，全谷物有助于消化、增强免疫、降低胆固醇、降低血压和控制体重，所以全谷物越来越受到人们的重视，所以目前市场上的全谷物主食和方便食品种类越来越多。
[0004]黑色谷物是一类具有黑色麸皮的谷物，如黑米、黑玉米、黑麦等，富含植物性蛋白、膳食纤维、花青素和维生素以及各种各样的植物化学物质，有益于人体的健康。
[0005]中医有“逢黑必补”之说，认为黑色食物对身体健康有益，包括黑色谷物具有滋阴补肾和乌发养颜的功效。现代研究对比黑色谷物和普通谷物，结果表明黑谷物富含更多对人身体健康有益的膳食纤维、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑色全谷物的功能原料制备方法，其特征在于：包括以下步骤；S1：调浆，黑色谷物经风浴后，粉碎至40目过筛，加柠檬酸水(pH<3)搅拌制成15
‑
40％谷物浓浆；S2：酶钝化，将S1得到的谷物浓浆置于超声(300W以上)环境持续15
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30min(30s开/30s关)，同时搅拌进行原生酶钝化和淀粉的预糊化；S3：糊化，将S2得到的浓浆置于超高压450
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600MPa，保压时间8
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15min对淀粉进一步糊化,得到谷物糊化液；S4：酶解，将S3得到的谷物糊化液依次或同时经过普鲁兰酶和α
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淀粉酶在45
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60℃，pH为4进行酶解10
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60min，再加入糖化酶二次酶解，达到合适的糖化值10％
‑
35％，制得谷物酶解液；S5：灭酶除杂，将S4得到的谷物酶解液的pH调至3以下，在超高压500MPa下保压5min，并过80目筛，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵东，张名位，张瑞芬，池建伟，黄菲，贾栩超，董丽红，马勤，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：