制备褐色豆乳冰淇淋的方法和褐色豆乳冰淇淋技术

本发明专利技术提供了一种制备褐色豆乳冰淇淋的方法及褐色豆乳冰淇淋。所述方法包括：将豆粉或豆乳与白砂糖、还原性糖溶于水中，加热至90

【技术实现步骤摘要】
制备褐色豆乳冰淇淋的方法和褐色豆乳冰淇淋


[0001]本专利技术属于食品制造领域，具体涉及一种制备褐色豆乳冰淇淋的方法，以及由此制得的褐色豆乳冰淇淋。

技术介绍

[0002]冰淇淋是一种冷冻食品。随着人们消费水平的提高，冰淇淋不仅作为消暑佳品，同时作为一种零食甜品，即使在寒冷的冬天，也受到消费者广泛喜爱。
[0003]大豆营养全面，大豆蛋白含量丰富，是植物蛋白的良好来源。豆粉作为大豆的衍生产品，同样具有高大豆蛋白、营养丰富的特点。
[0004]而近年来，冰淇淋普遍以牛奶或乳粉为基础，以其缤纷的口味开辟市场，但未在技术上有较大突破。随着健康植物基消费理念的诞生，如何借鉴行业发展趋势抢占市场先机是值得各大厂商思考的问题。
[0005]美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，往往会造成食品不愉快的风味，但美拉德褐变技术在褐色酸奶品类中的逆向运用，深受消费者喜爱。美拉德褐变技术虽在褐色酸奶行业已有成熟应用，但在植物基冰淇淋，尤其是豆乳冰淇淋中还未有相关报道。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备褐色豆乳冰淇淋的方法，其特征在于，包括以下步骤：褐变步骤：将豆粉或豆乳与白砂糖、还原性糖溶于水中，加热至90-95℃，恒温褐变3-4h，得到褐变料液；混料步骤：将所述褐变料液与植物油、蛋白粉，以及可选的乳化剂和增稠剂混合，得到混合料液；均质步骤：将所述混合料液进行均质；杀菌步骤：将均质后的混合料液进行杀菌；老化步骤：将杀菌后的混合料液冷却并老化；凝冻步骤：对老化后的混合料液进行凝冻。2.根据权利要求1所述的方法，所述褐变步骤中，基于所述褐变料液的总重量，水的添加量为8-13％。3.根据权利要求1所述的方法，所述褐变步骤中，检测褐变料液重量，并且通过补充水分来保持褐变料液的重量恒重。4.根据权利要求1所述的方法，所述褐变步骤中，保持60r/min-120r/min的搅拌速度搅拌料液。5.根据权利要求1所述的方法，所述均质步骤中，均质温度为60-65℃，一级压力为150-175bar，二级压力为40-45bar。6.根据权利要求1所述的方法，所述植物油选自棕榈油、椰子油中的一种或多种；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：史依沫，王强，安逸舒，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：