一株发酵乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株发酵乳杆菌及其应用，涉及微生物技术领域。该发酵乳杆菌命名为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)G9，保藏单位：广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期：2021年11月2日，保藏编号：GDMCC No:62025。发酵乳杆菌G9能够降解亚硝酸盐和生物胺，具有较好的耐酸性和耐盐性，可以有效减少泡菜发酵过程中亚硝酸盐和生物胺的积累，显著提高泡菜的食品安全性，具有很好的作为泡菜发酵剂的应用前景。具有很好的作为泡菜发酵剂的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一株发酵乳杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物发酵领域，特别涉及一株发酵乳杆菌及其应用。

技术介绍

[0002]泡菜，又称腌制蔬菜和发酵蔬菜，是典型的中华民族传统发酵食品，通常以青菜、萝卜、生姜、莴笋、蒜头等新鲜蔬菜为原料，经乳酸菌等微生物发酵而成。新鲜蔬菜发酵后不仅可保留其维生素、氨基酸、膳食纤维等营养物质，还可产生丰富的有机酸、短肽和某些功能性小分子。然而泡菜多为自然发酵，发酵过程不可控，易产生亚硝酸盐、生物胺等有害代谢产物，引发食品安全问题。
[0003]亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的总称，广泛存在于发酵蔬菜中，是蔬菜腌制品的重要安全指标。人体摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒，诱发呼吸中枢麻痹和高铁血红蛋白症，严重会导致窒息和死亡。在发酵过程中，多种硝酸盐还原菌(如枯草芽孢杆菌等)通过分泌硝酸盐还原酶将蔬菜原料的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而导致蔬菜发酵过程中亚硝酸盐的产生。生物胺是一类非挥发性的低分子量含氮有机化合物的总称，在发酵食品中普遍存在。适量的生物胺在人体中可调节各种正常的生理功能，但过量的生物胺则会引起人体产生不良反本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株发酵乳杆菌，其特征在于，命名为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)G9，保藏单位：广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期：2021年11月2日，保藏编号：GDMCC No:62025。2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂含有权利要求1所述的发酵乳杆菌G9。3.权利要求1所述的发酵乳杆菌G9或权利要求2所述的菌剂在降解亚硝酸盐和/或生物胺中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述亚硝酸盐包括亚硝酸钠；所述生物胺包括色胺、β
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苯乙胺、酪胺、组胺、腐胺、尸胺、精胺和亚精胺中的至少一种。5.权利要求1所述的发酵乳杆菌G9或权利要求2所述的菌剂在生产发酵产品中的应用。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐，徐玉娟，罗文珊，余元善，彭健，邹波，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：