一种果香白茶及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果香白茶及其制作工艺，其中的工艺包括：步骤S1、将新鲜采摘的茶叶置入萎凋容器内的盛叶框中；步骤S2、周期性交替控制雾化喷头向盛叶框中的茶叶喷洒水果香精溶液和控制鼓风机向盛叶框鼓吹干燥热风维持温度；其中，水果香精溶液中的溶剂无水乙醇挥发且水果香精溶液的溶质水果香精浓缩剂存留在茶叶的表面上；步骤S3、响应于茶叶的含水率下降至10％

【技术实现步骤摘要】
一种果香白茶及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种果香白茶及其制作工艺。

技术介绍

[0002]白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。由于白茶味道清淡，无法满足很多顾客的需求。因此有人提出在白茶中混合水果香气制成果香白茶以丰富白茶的口感，以满足顾客的需求。
[0003]现有技术一般是在白茶萎凋之后到烘干这段时间内，通过对茶叶进行喷洒(或浸润)果汁、水果提取液或水果香精溶液使得茶叶具有果香。但是现有这样使茶叶重复湿润很有可能会引起霉变从而导致茶叶品质下降，同时湿润的茶叶需要更多热量进行烘干会导致能源浪费。

技术实现思路

[0004]有鉴于现有技术的上述的一部分缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种果香白茶及其制作工艺，旨在减少果香白茶制作中霉变发生的概率和能源浪费，提高果香白茶品质。
[0005]为实现上述目的，本专利技术第一方面公开了一种果香白茶制作工艺，所述工艺包括：
[0006]步骤S1、将新鲜采摘的茶叶置入萎凋容器内的盛叶框中；其中，所述萎凋容器内分层设置多个所述盛叶框，所述萎凋容器的内壁设置有多个雾化喷头与各个所述盛叶框相对应，所述雾化喷头朝向其对应的所述盛叶框，所述萎凋容器下方通过进风口连接有鼓风机，所述萎凋容器的上方设置出风口；
[0007]步骤S2、周期性交替控制所述雾化喷头向所述盛叶框中的所述茶叶喷洒水果香精溶液和控制所述鼓风机向所述盛叶框鼓吹干燥热风；其中，所述水果香精溶液是以水果香精浓缩剂为溶质、无水乙醇为溶剂的溶液，所述雾化喷头和所述鼓风机二者的工作时间之间存在间隙时长，在间隙时长中，所述无水乙醇挥发且所述水果香精浓缩剂存留在所述茶叶的表面上，在间隙时长后，所述鼓风机鼓吹干燥热风将所述萎凋容器内的温度维持在30
‑
40℃；
[0008]步骤S3、响应于所述茶叶的含水率下降至10％
‑
15％之间，停止向所述茶叶喷洒所述水果香精和鼓吹热风，将所述茶叶从所述萎凋容器中取出；
[0009]步骤S4、对萎凋后的所述茶叶进行烘干，响应于所述茶叶的含水率下降至5％
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7％之间，获得果香白茶。
[0010]可选的，在所述步骤S2中，所述工艺还包括：
[0011]通过所述萎凋容器的所述出风口对挥发的乙醇气体进行回收；
[0012]对收集到的乙醇气体进行冷凝，获得无水乙醇的液体；其中，所述出风口处连接有
冷凝管，所述冷凝管用于对乙醇气体进行冷凝；
[0013]将回收的所述无水乙醇与所述水果香精浓缩剂按照预设的配比进行混合，获得所述水果香精溶液。
[0014]可选的，在所述步骤S2中，所述控制所述雾化喷头向所述盛叶框中的所述茶叶喷洒水果香精溶液，包括：
[0015]根据所述盛叶框中的所述茶叶量，获得与所述茶叶量相对应的水果香精溶液喷洒量；
[0016]根据所述水果香精喷射量，控制所述雾化喷头向相对应的盛叶框喷洒所述水果香精溶液。
[0017]可选的，在所述步骤S2中，所述控制所述鼓风机向所述盛叶框鼓吹干燥热风，包括：
[0018]响应于所述水果香精溶液喷洒后经过所述间隙时长，控制所述鼓风机向所述盛叶框鼓吹干燥热风，补充乙醇挥发带走的热量，使述萎凋容器内的温度维持在30
‑
40℃之间。
[0019]可选的，所述步骤S3之前，所述工艺还包括：
[0020]采集所述茶叶在进行萎凋之前的初始含水率和初始重量；
[0021]在萎凋过程中，实时采集所述茶叶的第一重量；其中，在所述盛叶框底部设置称重传感器，用于实时采集所述茶叶的所述第一重量；
[0022]根据所述初始含水率、所述初始重量以及所述第一重量，获得所述茶叶在萎凋过程中的含水率。
[0023]可选的，所述步骤S4，包括：
[0024]将萎凋后的茶叶混合水果碎块，以60～70℃的温度进行烘干；
[0025]响应于所述茶叶的含水率下降至5％
‑
7％之间，获得果香白茶。
[0026]可选的，所述步骤S4之后，所述工艺还包括：
[0027]对获得的果香白茶进行挑剔，去除不符合成品茶品质要求的茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物；对挑剔后的果香白茶进行打包装箱。
[0028]可选的，所述步骤S2之前，所述工艺还包括：
[0029]根据所述用户的需求，确定所述水果香精溶液的种类。
[0030]本专利技术第二方面公开了一种果香白茶，所述果香白茶为通过上述的果香白茶制作工艺加工而成。
[0031]本专利技术的有益效果：1、本专利技术将新鲜采摘的茶叶置入萎凋容器内的盛叶框中；其中，萎凋容器内分层设置多个盛叶框，萎凋容器的内壁设置有多个雾化喷头与各个盛叶框相对应，雾化喷头朝向其对应的盛叶框，萎凋容器下方通过进风口连接有鼓风机，萎凋容器的上方设置出风口；周期性交替控制雾化喷头向盛叶框中的茶叶喷洒水果香精溶液和控制鼓风机向盛叶框鼓吹干燥热风；其中，水果香精溶液是以水果香精浓缩剂为溶质、无水乙醇为溶剂的溶液，雾化喷头和鼓风机二者的工作时间之间存在间隙时长，在间隙时长中，无水乙醇挥发且水果香精浓缩剂存留在茶叶的表面上，在间隙时长后，鼓风机鼓吹干燥热风将萎凋容器内的温度维持在30
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40℃。本专利技术在萎凋过程中，向茶叶喷洒水果香精溶液，由于水果香精溶液的溶剂为易挥发的无水乙醇，在喷洒后很快变成气体且由鼓风机热风带离萎凋容器，因此不会导致茶叶含水率在整个白茶制作流程中重复升高降低，从而减少了茶叶
霉变的概率，提高了茶叶品质，同时也减少了茶叶因为含水率升高导致烘干需要更多热量的能源浪费。2、本专利技术采用水果香精溶液是以水果香精浓缩剂为溶质、无水乙醇为溶剂的溶液，在无水乙醇挥发后，水果香精浓缩液不会跟随无水乙醇挥发而是留存在茶叶上，从而使茶叶果香浓郁。3、本专利技术采用的是雾化喷头，雾化喷头可以使水果香精溶液雾化进入重叠茶叶之间的间隙，均匀处理茶叶，相较于现有技术的直接喷洒溶液和浸润，本专利技术在保证能够果香处理效果的同时，减少水果香精溶液的浪费。4、本专利技术响应于茶叶的含水率下降至10％
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15％之间，停止向茶叶喷洒水果香精和鼓吹热风，将茶叶从萎凋容器中取出；对萎凋后的茶叶进行烘干，响应于茶叶的含水率下降至5％
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7％之间，获得果香白茶。本专利技术通过含水率可以准确的萎凋和烘干的状态进行判断，保证了萎凋和烘干效果。5、本专利技术通过萎凋容器的出风口对挥发的乙醇气体进行回收；对收集到的乙醇气体进行冷凝，获得无水乙醇的液体；其中，出风口处连接有冷凝管，冷凝管用于对乙醇气体进行冷凝；将回收的无水乙醇与水果香精浓缩剂按照预设的配比进行混合，获得水果香精溶液。本专利技术对无水乙醇进行本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果香白茶制作工艺，其特征在于，所述工艺包括：步骤S1、将新鲜采摘的茶叶置入萎凋容器内的盛叶框中；其中，所述萎凋容器内分层设置多个所述盛叶框，所述萎凋容器的内壁设置有多个雾化喷头与各个所述盛叶框相对应，所述雾化喷头朝向其对应的所述盛叶框，所述萎凋容器下方通过进风口连接有鼓风机，所述萎凋容器的上方设置出风口；步骤S2、周期性交替控制所述雾化喷头向所述盛叶框中的所述茶叶喷洒水果香精溶液和控制所述鼓风机向所述盛叶框鼓吹干燥热风；其中，所述水果香精溶液是以水果香精浓缩剂为溶质、无水乙醇为溶剂的溶液，所述雾化喷头和所述鼓风机二者的工作时间之间存在间隙时长，在间隙时长中，所述无水乙醇挥发且所述水果香精浓缩剂存留在所述茶叶的表面上，在间隙时长后，所述鼓风机鼓吹干燥热风将所述萎凋容器内的温度维持在30
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40℃；步骤S3、响应于所述茶叶的含水率下降至10％
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15％之间，停止向所述茶叶喷洒所述水果香精和鼓吹热风，将所述茶叶从所述萎凋容器中取出；步骤S4、对萎凋后的所述茶叶进行烘干，响应于所述茶叶的含水率下降至5％
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7％之间，获得果香白茶。2.根据权利要求1所述的果香白茶制作工艺，其特征在于，在所述步骤S2中，所述工艺还包括：通过所述萎凋容器的所述出风口对挥发的乙醇气体进行回收；对收集到的乙醇气体进行冷凝，获得无水乙醇的液体；其中，所述出风口处连接有冷凝管，所述冷凝管用于对乙醇气体进行冷凝；将回收的所述无水乙醇与所述水果香精浓缩剂按照预设的配比进行混合，获得所述水果香精溶液。3.根据权利要求1所述的果香白茶制作工艺，其特征在于，在所述步骤S2中，所述控制所述雾化喷头向所述盛叶框中的所述茶叶喷洒水果香精溶液，包括：根...

【专利技术属性】
技术研发人员：张冠琪，
申请(专利权)人：政和县天下一人茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：