一种利用核磁共振氢谱鉴别与定量分析花椒中掺伪的方法技术

本发明专利技术涉及食品检测技术领域，具体涉及一种利用核磁共振氢谱鉴别与定量分析花椒中掺伪的方法，对花椒样品进行氘代氯仿提取后，测试氢谱信号；所得氢谱数据经过峰位移校正，数据分箱，归一化处理，建立随机森林模型，形成判别掺油或掺椒测试标准。根据随机森林模型判别结果，分别找到掺油及掺山东花椒差异标志物信号。对不同掺油量或掺椒的花椒差异标志物信号与掺油或掺椒量进行线性拟合，得到峰面积与掺油或掺椒量之间的关系，可用于定量分析花椒中的掺油或掺椒量；解决了现有的花椒掺伪鉴别采用的感官评判方法对审评人员具有较高的专业要求，评判结果易受外界因素干扰，无法准确对掺伪进行定量的问题。掺伪进行定量的问题。掺伪进行定量的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种利用核磁共振氢谱鉴别与定量分析花椒中掺伪的方法


[0001]本专利技术涉及食品检测
，具体涉及一种利用核磁共振氢谱鉴别与定量分析花椒中掺伪的方法。

技术介绍

[0002]花椒为芸香科花椒属植物，在我国有着广泛的种植面积与悠久的种植历史。花椒皮作为一种独特的食品香料，在食品加工过程种被广泛应用。花椒中有多种有效成分，包括挥发油、麻味物质、生物碱类物质及黄酮类物质等。因其丰富的代谢产物，使得花椒不仅具有独特风味，且具有改善皮肤、降血脂、抑菌、抗炎等功效。
[0003]由于花椒市场需求的增加，导致掺假行为变得有利可图，有不良商家将色拉油掺入花椒中，或者掺入价格较低的山东花椒，以增加其重量从中牟利，这不仅扰乱了市场，损害了消费者的利益，也因为掺假花椒的流行对检测技术手段提出更高要求。
[0004]目前花椒的掺油及掺山东花椒主要依靠传统的人工评审，通过花椒的外形、香气、滋味和颜色等方面的信息进行是否掺油及掺山东花椒的评判。感官评判方法对审评人员具有较高的专业要求，评判结果易受外界因素干扰，无法对掺油及掺山东花椒进行定量，而且缺乏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用核磁共振氢谱鉴别与定量分析花椒中掺伪的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将待测花椒样品用氘代氯仿提取，氘代氯仿同时作为锁场试剂和定化学位移定标物质；S2：将步骤S1中得到的溶液进样后，建立测氢谱的文件，调用压制水峰的脉冲序列，进行锁场、匀场、调谐；S3：将步骤S2中采样结束后得到的原始数据，经傅里叶变换、相位校正、基线校正，确定锁场试剂的化学位移，得到核磁谱图；S4：判别模型的建立：相同条件下，测试大量不同掺油量，不同掺山东椒量花椒的核磁共振氢谱，重复步骤S1
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S4进行处理，将所得核磁数据经过机器学习算法建立随机森林判别模型；S5：对随机森林模型判别中贡献度高的特征信号分别进行信号峰面积
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浓度作图，得到掺油和山东椒标准曲线；S6：样品定性鉴别：相同条件下，对未知样品进行S1
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S2步骤测试，将S3步骤得到核磁数据带入S4所建立判别模型中，定性鉴定花椒是否存在掺油或掺山东椒行为；S7：掺油及掺山东椒定量：根据S6步骤判别结果，将其特征信号带入S5步骤所建标曲，定量花椒中掺油量或掺山东椒量。2.如权利要求1所述的一种利用核磁共振氢谱鉴别与定量分析花椒中掺伪的方法，其特征在于，所述步骤S1中花椒样品使用氘代氯仿直接提取。3.如权利要求1所述的一种利用核磁共振氢谱鉴别与定量分析花椒中掺伪的方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯如燕，崔传坚，陈江琳，金龙，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：