一种低盐白乌鱼鱼肉香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐白乌鱼鱼肉香肠，包括以下按重量份数配比的原料：白乌鱼鱼肉500份

【技术实现步骤摘要】
一种低盐白乌鱼鱼肉香肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及到一种低盐白乌鱼鱼肉香肠及其制备方法。

技术介绍

[0002]伴随着经济的快速增长和医疗条件的改善，中国老年人口数量日益增加。因此，老年食品的研发被提上了国家日程。由国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合颁布的《食品安全国家标准老年食品通则(征求意见稿)》提出老年食品的定义，将老年食品分为易食食品、老年营养配方食品和老年营养补充食品。此标准为高蛋白、高膳食纤维、高维生素、高矿物质、低脂肪、低胆固醇、低盐且易咀嚼的老年食品的研发提供了直接的参考依据。
[0003]目前，我国适宜老年人群食用的加工食品种类非常有限，主要以豆粉类、芝麻糊和谷物粉为主，这些食品虽易于老年人吞咽，但口感单一且难以满足老年人的营养需求。相比之下，欧美等发达国家老年食品的种类相对完善，如甜玉米泥、米饭、面条等。一般来说，老年人的体内代谢以分解为主，因此老年人需要摄入一定量的优质蛋白，以补充必需氨基酸，鱼肉、虾肉和畜肉正是优质的蛋白源，亦是老年食品原材料的首选。老年食品还需要提供富含不饱和脂肪酸的脂肪及各种维生素、矿物质，并且还需要含有一定量的膳食纤维，其有助于优化肠道功能，提高老年人对食物的吸收能力。
[0004]白乌鱼一种非常珍稀的优质鱼类，被誉为“水产新秀”、“鱼中珍品”。早在明代的本草纲目里便有记载其药用价值能治疗妇科疾病、小儿夜哭等疾病，现在其药用价值已经得到华西医院专家组的权威认可，并在广大伤病患者、术后、产后全面推广为食疗最佳补品，能使外伤迅速愈合，还可催乳，在四川当地民间有非常好的口碑。
[0005]白乌鱼主要用于熬汤，但其保存和食用均不方便，也不便于产业化生产。香肠制品历史悠久，受到川渝地区广大消费者青睐，但其盐含量高、硬度大等的特点，不符合老年人和儿童等人群的食用需求，且高盐对身体存在不利影响，如高血压等，需降低其盐含量。现有技术中，尚未有文献公开过将白乌鱼运用至香肠中，也尚未见使用本专利技术的方法制备的白乌鱼鱼肉香肠。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种低盐白乌鱼鱼肉香肠及其制备方法，用于解决现有技术中白乌鱼食用与保存均不方便的技术问题。
[0007]为达上述目的，本专利技术的一个实施例中提供了一种低盐白乌鱼鱼肉香肠，包括以下按重量份数配比的原料：
[0008]白乌鱼鱼肉500份
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800份，鸡胸肉100份
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200份，
[0009]玉米淀粉30份
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70份，马铃薯全粉15份
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30份，
[0010]胡萝卜粉10份
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30份，蛋清粉15份
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45份，复合磷酸盐2份
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8份，
[0011]食盐7份
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19份，精氨酸8份
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16份，生姜粉5份
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25份，
[0012]葵花籽油1份
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5份，结冷胶1份
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3份，冰水30份
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60份。
[0013]本专利技术优选的方案之一，低盐白乌鱼鱼肉香肠包括以下按重量份数配比的原料：
[0014]白乌鱼鱼肉520份
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750份，鸡胸肉110份
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180份，
[0015]玉米淀粉35份
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63份，马铃薯全粉19份
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28份，
[0016]胡萝卜粉13份
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25份，蛋清粉20份
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40份，复合磷酸盐3份
‑
8份，
[0017]食盐7份
‑
19份，精氨酸8份
‑
15份，生姜粉6份
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20份，
[0018]葵花籽油2份
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5份，结冷胶1.6份
‑
2.9份，冰水33份
‑
60份。
[0019]本专利技术优选的方案之一，低盐白乌鱼鱼肉香肠包括以下按重量份数配比的原料：
[0020]白乌鱼鱼肉550份
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730份，鸡胸肉130份
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170份，
[0021]玉米淀粉40份
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60份，马铃薯全粉21份
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26份，
[0022]胡萝卜粉15份
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25份，蛋清粉23份
‑
37份，复合磷酸盐3份
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7份，
[0023]食盐10份
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16份，精氨酸9份
‑
15份，生姜粉10份
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19份，
[0024]葵花籽油2份
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4份，结冷胶1.2份
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2.5份，冰水35份
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55份。
[0025]基于本专利技术公开的低盐白乌鱼鱼肉香肠，本专利技术还公开了低盐白乌鱼鱼肉香肠的制备方法，包括以下步骤：
[0026]步骤(1)处理白乌鱼：
[0027]a.采肉：将白乌鱼去除内脏，洗净鱼体，在容器内沥干，沥干后按照鱼尾先入的方式投入鱼肉采肉机中进行采肉；
[0028]b.除腥：将采好的白乌鱼肉经过漂洗后投入到装有酵母液的料池内进行浸泡，浸泡液淹没鱼肉，浸泡20min
‑
40min后用清水将鱼肉清洗干净，备用；
[0029]步骤(2)拌料：按照重量份数分别称取各原料，将各原料之间混合后进行搅拌；
[0030]步骤(3)预凝胶化：将搅拌好的香肠料进行预凝胶化；
[0031]步骤(4)成型：将步骤(3)中预凝胶化完成后的香肠料，通过香肠自动灌装机灌入肠衣内，灌装完成后在水煮锅中进行水煮；
[0032]步骤(5)包装：将步骤(4)中煮好的香肠进行包装；
[0033]步骤(6)杀菌：将包装好的产品进行杀菌，杀菌完成后进行冷却。
[0034]本专利技术优选的方案之一，步骤(1)a中，白乌鱼为新鲜白乌鱼，且白乌鱼的重量为0.1kg
‑
1kg。
[0035]本专利技术优选的方案之一，白乌鱼在清水流水池中断食暂养3天
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5天。
[0036]本专利技术优选的方案之一，步骤(1)b中，料池中酵母液的质量分数为0.5％
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2％。
[0037]本专利技术优选的方案之一，步骤(2)中搅拌包括低速搅拌和高速搅拌，低速搅拌的速率为90r/min
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120r/min，搅拌时间为1min
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3min；高速搅拌的速率为360r/min
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480r/min，搅拌时间为4min
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6min。
[0038]本专利技术优选的方案之一，步骤(3)中预凝胶化的温度为35℃
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45℃，预凝胶化时间为0.5h
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1.5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低盐白乌鱼鱼肉香肠，其特征在于：包括以下按重量份数配比的原料：白乌鱼鱼肉500份
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800份，鸡胸肉100份
‑
200份，玉米淀粉30份
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70份，马铃薯全粉15份
‑
30份，胡萝卜粉10份
‑
30份，蛋清粉15份
‑
45份，复合磷酸盐2份
‑
8份，食盐7份
‑
19份，精氨酸8份
‑
16份，生姜粉5份
‑
25份，葵花籽油1份
‑
5份，结冷胶1份
‑
3份，冰水30份
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60份。2.如权利要求1所述的低盐白乌鱼鱼肉香肠，其特征在于，所述低盐白乌鱼鱼肉香肠包括以下按重量份数配比的原料：白乌鱼鱼肉520份
‑
750份，鸡胸肉110份
‑
180份，玉米淀粉35份
‑
63份，马铃薯全粉19份
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28份，胡萝卜粉13份
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25份，蛋清粉20份
‑
40份，复合磷酸盐3份
‑
8份，食盐7份
‑
19份，精氨酸8份
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15份，生姜粉6份
‑
20份，葵花籽油2份
‑
5份，结冷胶1.6份
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2.9份，冰水33份
‑
59份。3.如权利要求1所述的低盐白乌鱼鱼肉香肠，其特征在于，所述低盐白乌鱼鱼肉香肠包括以下按重量份数配比的原料：白乌鱼鱼肉550份
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730份，鸡胸肉130份
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170份，玉米淀粉40份
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60份，马铃薯全粉21份
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26份，胡萝卜粉15份
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25份，蛋清粉23份
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37份，复合磷酸盐3份
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7份，食盐10份
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16份，精氨酸9份
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15份，生姜粉10份
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19份，葵花籽油2份
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4份，结冷胶1.2份
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2...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦晓磊，张伟，罗煜，苏建，吴俊，樊威，
申请(专利权)人：四川省内江市农业科学院，
类型：发明
国别省市：