一种常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法，包括以下步骤：原料样品预处理、淀粉颗粒观察、根据淀粉颗粒数量及颜色判断是否含有淀粉酶。本发明专利技术方法简单、可靠，最大程度上防止了原料中淀粉酶的引入；本发明专利技术无需额外购置仪器设备和试剂，适于普及；通过本发明专利技术方法检测后的原料，可确保常温酸奶长达半年及以上的货架期中不会爆发淀粉酶对产品产生的不良影响。影响。影响。

【技术实现步骤摘要】
一种常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法


[0001]本专利技术属于酸奶
，具体涉及一种常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法。

技术介绍

[0002]常温酸奶，顾名思义，就是常温环境中可以长时间放置的酸奶。其具备酸奶的质地特点，具有一定的粘度，口感明显有别于乳酸菌饮料类产品。目前市售常温酸奶的另一个特点是采用较多的原料制成，比如白砂糖、变性淀粉等增稠剂必不可少。
[0003]由于常温酸奶的问世时间并不算长，因此对于产品质量控制的经验并不多。随着不断的生产和时间的延长，不少厂家出现过同一个产品质量事件，即产品货架期中质地稀化，甚至稀薄如水，导致了大量的消费者投诉。从而给厂家带来了巨大的经济损失，损坏了企业形象。
[0004]经过分析，这一现象是由于常温酸奶所使用的的原料中含有了淀粉酶，而产品生产过程的受热程度无法将此酶灭活，因此，当温度适宜时，淀粉酶不断作用于给产品提供粘度保障的淀粉物质，从而使产品完全水化。本专利技术为解决常温酸奶货架期面临的淀粉酶风险问题，开发了一套用于检测常温酸奶原料中淀粉酶的方法，以保障常温酸奶整个保质期中产品性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温酸奶原料中淀粉酶的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取用于生产常温酸奶的任一种原料加入无菌瓶中，称取质量为常温酸奶生产配方中使用量的1倍或2倍；(2)称取1.5g淀粉酶检测合格的变性淀粉加入步骤(1)原料中；(3)在步骤(2)的物料中加蒸馏水定容至100g，将两者充分摇匀；(4)将步骤(3)的样品在水浴中加热至95℃，加热过程中，不断摇晃无菌瓶，使粉剂充分溶解，在95℃温度下保温5分钟；(5)保温结束后冷却至55℃，在55℃温度下进行保温；共保温四周，每周用显微镜观察淀粉颗粒的变化，根据淀粉颗粒数量及颜色判断是否含有淀粉酶。2.根据权利要求1所述的常温酸奶原料中淀粉酶的检测方...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：