一种鲜切菠萝保鲜的方法技术

本发明专利技术属于食品领域，涉及一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括如下步骤：（1）预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；(2)制备混合相，将茶树精油缓慢加入固体粉末中进行固化，固化过程中加入适量水得混合相；(3)将混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过筛，得固体保鲜剂；(4)将处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将上述制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装对鲜切菠萝进行保鲜处理。本发明专利技术制备的植物精油固体保鲜剂，精油包埋率高，颗粒均匀，流动性好，具有缓释性能，适合长期贮存运输，该方法所选用配料均为食品级，成本低廉，经济环保，生产工艺简单，可有效解决鲜切菠萝品质劣变迅速的问题。萝品质劣变迅速的问题。萝品质劣变迅速的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切菠萝保鲜的方法


[0001]本专利技术属于果蔬贮藏保鲜
，具体地说，涉及一种鲜切菠萝保鲜的方法。

技术介绍

[0002]菠萝属凤梨科凤梨属，是世界第三大热带水果，风味独特，营养丰富，深受广大消费者喜欢。菠萝整果个体较大，难以去皮，不便于消费者的食用。因此，解决菠萝果实食用不便、难以储藏等问题具有重要的意义。鲜切工艺的应用，既让菠萝方便于食用，又能够最大程度的保持菠萝原有的风味和口感，也能提高菠萝的经济价值，因而具有广阔的市场发展前景。但由于去皮切分，菠萝受到机械损伤，水溶性和易氧化的成分容易直接流出导致营养物质的损失，品质严重下降。
[0003]茶树精油是天然无毒无害的芳香类化合物，并广泛的应用于食品、医药和化妆品等领域。传统鲜切果蔬的保鲜方式主要以复合涂膜或气调包装为主，性能单一且应用具有一定局限性。近年来，为更好地保障鲜切果蔬品质，延长鲜切果蔬货架期，非接触型固体保鲜剂的研究逐渐兴起，成为本领域研究新亮点。保鲜剂的制备及其在鲜切果蔬保鲜上的应用一直是国内外密切关注的主题，但缓释型植物精油固体保鲜剂的制备及其应用相对较少本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：（1）预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；（2）混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，加入茶树精油和去离子水进行混合；（3）固体保鲜剂制备：将步骤（2）制备所得混合相加入造粒机中，挤压造粒后烘干，过筛；（4）保鲜处理：将步骤（1）预处理后的菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤（3）制备所得固体保鲜剂用无纺布袋分装，并结合气调包装对鲜切菠萝进行保鲜处理。2.根据权利要求1所述的鲜切菠萝保鲜的方法，其特征在于：步骤（2）中以混合相质量为100%计，可溶性淀粉的质量浓度为50.00%
‑
62.50%；步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：周磊，刘伟，田雨晴，彭盛峰，邹立强，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：