一种常温再制奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种常温再制奶酪的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪15％

【技术实现步骤摘要】
一种常温再制奶酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳品加工
，具体涉及一种常温再制奶酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]再制奶酪是以奶酪为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品，其中奶酪添加比例需大于15％。目前市场上再制奶酪包括零食类和餐饮渠道类，前者以奶酪棒、芝士片、涂抹奶酪为主，后者多以马苏碎、耐高温和奶酪酱为主。以上所述的再制奶酪均需冷藏或冷冻条件下储藏、运输和销售，而常温条件下长时间放置，会出现微生物繁殖腐败变质、析水、出油、质地缺陷，出现干硬或软黏现象，脂肪氧化导致哈喇味等。因此开发一种能在常温下长期储存的再制奶酪具有重大意义。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是，提供常温再制奶酪及其制备方法。该再制奶酪能在常温保质期内保留其正常的特征风味和稳定状态，且保质期长。该再制奶酪口感良好风味佳、微生物污染风险低。制备该再制奶酪的方法简单，易操作，不破坏营养成分。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0005本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温再制奶酪的制备方法，其特征在于，其制备原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪15％
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50％，脂肪制品1％
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15％，甜味剂0.5％
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10％，食品添加剂0.5％
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1.71％，余量用水补至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将除天然奶酪外的原料在20
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30℃条件下混合均匀，获得预混料；将天然奶酪切块，大小不超过10*10*20cm；(2)将步骤(1)所得预混料与切块天然奶酪混合，搅拌加热，保温搅拌；再经均质、超高温瞬时灭菌，获得基料；(3)将步骤(2)获得的基料乳化处理后无菌灌装即得所述常温再制奶酪。2.根据权利要求1所述的常温再制奶酪的制备方法，其特征在于，所述天然奶酪为帕玛森奶酪、切达奶酪、高达奶酪、马苏奶酪和奶油奶酪中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的常温再制奶酪的制备方法，其特征在于，所述脂肪制品为淡奶油、稀奶油、黄油和无水黄油中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的常温再制奶酪的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、加糖炼乳、结晶果糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷中的一种或几种。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪青，刘振民，雍靖怡，赵烜影，王国骄，杨扬，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：