一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，属于食品产地溯源技术领域。本发明专利技术方法基于在HS

【技术实现步骤摘要】
一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法


[0001]本专利技术属于食品产地溯源
，特别涉及一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法。

技术介绍

[0002]大米是人类获取营养物质的重要谷物之一，全球一半以上人口以大米为主食。我国名誉成“稻米王国”。由于大米受种植区域地理因素，如气候、土壤等的影响，各地的大米具有不同地域特色。如黑龙江的五常大米、辽宁的盘锦大米和吉林的白金香大米，被认为是优质大米，受到消费者的青睐。尽管不同地区的稻米品质和成分存在差异，但无法通过外观或常规分析方法来区分稻米的地理来源。为了防止欺诈性的大米交易，确保优质大米的表示真实性、保障大米加工企业和消费者的合法权益，有必要寻找方便、快捷的大米产地溯源的方法。
[0003]为了获得跟高的利润，大米掺假行为常出现在大米作物的收获到粮食到达消费者手中。根据消费者的需求和避免欺诈，为了控制大米的真实性，防止虚假描述、掺假或虚假产地标签，研究人员提出了大米溯源不同的分析策略，如根据形态(形状、宽度和长度)、直链淀粉、淀粉、蛋白质含量、蒸煮品质、营养物质含量和DNA检测等本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)建立不同地理源大米风的味指纹图谱数据库。2)构建不同地理源大米风的味鉴别模型。3)大米样品的地理源鉴别。2.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，所述步骤1)中的具体步骤如下：1.1)采集不同地区中大米样品；1.2)大米样品挥发性风味物质(VOCs)检测。HS
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SPME萃取样品的VOCs，使用7890A
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5975C气质联用仪进行VOCs的检测。保留指数(Retention Index，RI)和标准气味描述进行对比确认挥发性风味化合物的定性分析，采用面积归一化法对挥发性风味化合物进行定量分析。得到不同地理源大米风味指纹图谱数据库。3.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，在本发明的一种实施方式中，步骤1.1)中采集各地区的样本数量大于10个。4.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，在本发明的一种实施方式中，步骤1.2)的具体步骤如下：1.2.1)VOCs的萃取：向20ml顶空小瓶内加入3g步骤1.1)准备的大米样品，再加入1μL含量为0.816μg/μL的2
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甲基
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庚酮，密封后在80℃的自动加热培养箱上平衡20min，插入DVB/CAR/PDMS涂层的HS
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SPME萃取纤维，顶空吸附萃取40min。然后于GC
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MS进样口解析5min，进行GC
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MS分析样品中VOCs。1.2.2)GC

【专利技术属性】
技术研发人员：张敏，赛里木汗，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：