一种富含鼠李糖乳杆菌酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含鼠李糖乳杆菌酸奶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)将质量为99.65

【技术实现步骤摘要】
一种富含鼠李糖乳杆菌酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于发酵乳品领域，具体涉及一种富含鼠李糖乳杆菌酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活品质的提高，食物过于精细、缺乏残渣，粪便干结，因此容易便秘。据统计现在便秘人群占总人口的27％，并且随着年龄的增加便秘率增高，60岁以上人群便秘严重，30
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40岁是便秘高发期应重视饮食结构的调整。益生菌能有效的缓解便秘症状，益生菌是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。它具有调节肠道菌群组成，调节免疫功能，减缓和预防多种肠道感染等健康促进作用。
[0003]鼠李糖乳杆菌(LGG)作为一种益生菌，可以定植菌，由于它的定植于肠道，抑制有害菌的生长，从而促进有益菌的生产，可以有助于预防和治疗急慢性腹泻，尤其是对老年人抗生素相关性腹泻更有帮助。
[0004]酸奶作为益生菌的一种良好载体，被消费者广泛接受。但是鼠李糖乳杆菌由于其特殊的代谢途径，区别于一般乳酸菌，在普通的牛奶中无法正常生长，无法增殖。

技术实现思路
r/>[0005]为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含鼠李糖乳杆菌酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)将质量为99.65
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99.85份的原料乳浓缩，然后进行热处理、冷却，得到冷却料液；(2)向步骤(1)所述冷却料液中加入质量为0.15
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0.35份的Nurica乳糖酶，混合搅拌均匀，在40
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50℃静置1
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2h，得到第一混合料液；(3)将步骤(2)所述第一混合料液升温、一级均质、二级均质、杀菌、冷却，得到第二混合料液；(4)向步骤(3)中的第二混合料液中接种鼠李糖乳杆菌，在37
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39℃条件下发酵至pH值4.4
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4.6，发酵完成后翻缸冷却至16
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22℃，灌装，即得所述富含鼠李糖乳杆菌酸奶。2.根据权利要求1所述富含鼠李糖乳杆菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，原料乳为生鲜牛乳，所述原料乳浓缩处理为：将原料乳全部进行浓缩处理，或者，将一部分原料乳进行浓缩处理后，再与剩余原料乳混合。3.根据权利要求1所述富含鼠李糖乳杆菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，浓缩后的原料乳中，蛋白含量为3.3％
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4.0％，乳脂肪含量为3.5％
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4.3％，乳糖含量为4.1％
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4.8％。4.根据权利要求1所述富含鼠李糖乳杆菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，热处理的温度为75
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137℃，时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖文艳，刘振民，徐致远，苏米亚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：