含葡萄糖酸-δ-内酯的鱼糜保鲜剂及其制备方法和应用技术

本申请涉及食品添加剂领域，具体公开了一种含葡萄糖酸

【技术实现步骤摘要】
含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂及其制备方法和应用


[0001]本申请涉及食品添加剂领域，更具体地说，它涉及一种含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]鱼糜制品是以鱼糜为原料制作的各种水产食品，具有高蛋白、低胆固醇、低热量的特点，在国内外拥有广阔市场。鱼糜制品中水分含量高，鱼糜原料中携带的细菌等微生物易污染鱼糜制品，从而导致鱼糜制品易腐败变质，难以贮存。
[0003]现阶段鱼糜制品的保鲜技术一般有如下几种：第一种，向鱼糜制品中加入山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及钠盐类等防腐剂，延缓鱼糜制品腐败，但上述防腐剂均为酸性防腐剂，其添加量有所限制，添加量过多时，易导致鱼糜制品的凝胶弹性下降，鱼糜制品的口感不佳，感官评价指标下降；第二种，将鱼糜制品在4℃以下冷藏，通过低温抑制微生物的增殖，但由于鱼糜制品中的游离水含量较高，游离水在低温下易结晶，从而破坏了鱼糜制品中的蛋白质凝胶网络结构，导致鱼糜制品的粘弹性下降，鱼糜制品的口感不佳，品质降低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂，其特征在于，由包括如下重量份的原料组成：葡萄糖酸
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内酯5
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15份、糖类甜味剂10
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25份、茶多酚8
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16份、环糊精12
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20份、葡萄籽油5
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15份，所述糖类甜味剂的比甜度为0.7
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1.5。2.根据权利要求1所述的一种含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂，其特征在于：所述原料中葡萄糖酸
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内酯、糖类甜味剂、茶多酚、环糊精和葡萄籽油的重量比为1:2:1:2:1.5。3.根据权利要求2所述的一种含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂，其特征在于：所述环糊精为α
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环糊精和/或β
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环糊精。4.根据权利要求1所述的一种含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂，其特征在于：所述环糊精为β
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环糊精。5.根据权利要求4所述的一种含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂，其特征在于：所述糖类甜味剂为赤藓糖醇、蔗糖蜜、麦芽糖醇、果葡糖浆、木糖醇、果糖、蔗糖中的任意一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种含葡萄糖酸
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内酯的鱼糜保鲜剂，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国安，杨盛荣，张显久，赵樾，
申请(专利权)人：无锡江大百泰科技有限公司，
类型：发明
国别省市：