一种含低聚半乳糖酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含低聚半乳糖酸奶及其制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)将质量为99.55

【技术实现步骤摘要】
一种含低聚半乳糖酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于发酵乳品领域，具体涉及一种含低聚半乳糖酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖的过量摄入与肥胖等引起的慢性疾病风险直接相关，通过饮用含糖饮料摄入添加糖会增加总能量摄入，且会降低其他营养食品的摄入，造成膳食不平衡。中国居民患病呈现年轻化的趋势，2013
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2014年，35
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46岁死于心脑血管病的人占22％。中国疾病预防控制中心号召全社会“三减三健迈向健康”，其中“三减”是减盐、减油、减糖，其旨在指导消费者可以更轻松的理解和选择食品，引导、鼓励食品制造商改良产品配方，降低食品加工过程中盐、脂肪和糖的使用量，进而为消费者创建一个健康的膳食环境。降低产品中糖的使用量是利国利民，势在必行的一项举措。
[0003]酸奶作为一种健康乳制品已成为大众消费者中非常熟悉并经常食用的产品。但因产品较高的含糖量，近年来不少消费者因此减少摄入。面对消费者日益提高的健康意识，目前市场面已有不少减糖产品，大多数都是不加或少添加白砂糖，使用一些代糖类的甜味物质来实现减本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含低聚半乳糖酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)将质量为99.55
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99.8份的原料乳浓缩，然后进行热处理、冷却，得到冷却料液；(2)向步骤(1)所述冷却料液中加入质量为0.2
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0.45份的Nurica乳糖酶，混合搅拌均匀，静置，得到第一混合料液；(3)将步骤(2)所述第一混合料液升温、一级均质、二级均质、杀菌、冷却，得到第二混合料液；(4)向步骤(3)中的第二混合料液中接种发酵剂和益生菌，在37
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43℃发酵至pH值4.4
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4.6，冷却至16
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22℃，灌装，即得所述含低聚半乳糖酸奶。2.根据权利要求1所述含低聚半乳糖的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，原料乳为生鲜牛乳，所述原料乳浓缩处理为：将原料乳全部进行浓缩处理，或者，将一部分原料乳进行浓缩处理后，再与剩余原料乳混合。3.根据权利要求1所述含低聚半乳糖的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，浓缩后的原料乳中，蛋白含量为3.5％
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4.2％，乳脂肪含量为3.7％
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4.5％，乳糖含量为4.5％
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6.5％。4.根据权利要求1所述含低聚半乳糖的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，热处理的温度为75
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137℃，时间为4
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30s；冷却至10℃以下。5.根据权利要求1所述含低聚半乳糖的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，Nurica乳糖酶为β
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【专利技术属性】
技术研发人员：廖文艳，刘振民，徐致远，苏米亚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：