一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法技术

本发明专利技术属于发酵乳制备领域，公开了一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法。所述发酵燕麦乳以鼠李糖乳杆菌作为菌种发酵获得。本发明专利技术所提供的发酵燕麦乳的制作方法及其制备获得的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，相对于其它同类产品具有天然美味的优点，质构独特，产品长时间贮藏后，不会出现杂菌污染的情况，产品保质期长，活菌数高，稳定且不易分层，从而可以有效解决现有技术中存在的苦味与异味且保质期短等问题，适合各种不同人群，具有良好的产业化前景。前景。

【技术实现步骤摘要】
一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法


[0001]本专利技术涉及微生物
以及发酵
，特别是涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法。

技术介绍

[0002]燕麦是世界上第六大粮食作物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及各种膳食纤维，此外，还富含钙、铁、磷、维生素和酚类等物质，其功能成分含量相对于其它谷物较高，是一种营养丰富，具有保健作用的谷物。鼠李糖乳杆菌具有拮抗致病菌、调节肠道菌群、合成多种维生素、降低胆固醇、预防癌症、增强免疫等益生功能。将两者结合，能充分发挥各自的优点，满足广大消费者对健康日益增长的需求。而产品是否美味，往往决定着产品能否为广大消费者接受的重要因素。
[0003]目前纯鼠李糖乳杆菌发酵产品大部分都是以牛奶为基质，但是产品经常存在苦味和异味，且保存一定时间后，会出现杂菌污染的情况，且有益菌存活性差，产品保质期短。因此，亟需开发能够充分发挥燕麦和鼠李糖乳杆菌的有益特性的发酵产品，以满足人们日益增长的对健康生活的需求。

技术实现思路

[0004]鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法，用于解决现有技术中的问题。
[0005]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术一方面提供一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳的制作方法，包括：
[0006]1)将燕麦、糖类、无花果和水混合匀浆，保温，蒸煮，过滤除杂后均质，灭菌冷却，得到发酵体系；
[0007]2)向步骤1)所述的发酵体系中接种鼠李糖乳杆菌，进行发酵处理，得到所述发酵乳。
[0008]本专利技术另一方面是提供如上所述的制作方法在制备鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳中的应用。
[0009]本专利技术另一方面是提供一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，所述鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳由在基料中接种鼠李糖乳杆菌发酵获得，所述基料包括燕麦、糖类、无花果和水，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～20)：1：(1～22)：(3.8～46.5)。
[0010]所述鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳包括如下特征i)～v)中的一个或多个：
[0011]i)所述燕麦选自燕麦粉、燕麦片中的一种或两种的组合；
[0012]ii)所述燕麦的直径为0.1～20mm；
[0013]iii)所述无花果为新鲜无花果和/或干无花果；
[0014]iv)所述糖类选自麦芽糊精、蔗糖、乳糖、玉米淀粉、糊精、葡萄糖、或玉米粉中的一种或几种；
[0015]v)所述发酵乳还包括添加剂，所述添加剂选自调味剂、酸碱稳定剂、增稠剂中的一种或多种的组合。
[0016]在一优选实施方式中，所述发酵乳的制备方法包括：
[0017]1)将燕麦和冻干无花果混合匀浆，40～70℃保温1
‑
4h，蒸煮1
‑
3h，过滤除杂后均质，灭菌冷却，以提供发酵体系；
[0018]2)将步骤2)所提供的发酵体系接种鼠李糖乳杆菌，发酵处理。
[0019]在本专利技术一些实施方式中，所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus GG、Lactobacillus rhamnosus BD0016、Lactobacillus rhamnosus KF7中的一种或几种。
[0020]在本专利技术一些实施方式中，所述发酵体系中鼠李糖乳杆菌的接种浓度为0.1～200
×
106CFU/g。
[0021]本专利技术所提供的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳的制作方法及其制备获得的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，相对于其它同类产品以纯植物基发酵获得，天然美味，质构独特，且其含有低脂、低胆固醇和高膳食纤维的营养物质，能够满足大多数人群的营养需求，产品制作成本低，以鼠李糖乳杆菌纯种发酵，无杂菌污染风险，且有益菌活性高，储藏存活时间长，产品保质期长，在保存一个月内，发酵乳产品仍具有良好的活性和稳定性，如活菌数高，酸度低，均匀且不易分层，能够满足相关食品生产标准，有效解决了现有技术中其他同类产品存在的问题，具有良好的产业化前景。
具体实施方式
[0022]以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。
[0023]本专利技术提供了一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳的制作方法，包括：
[0024]1)将燕麦、无花果、糖类和水混合匀浆，保温，蒸煮，过滤除杂后均质，灭菌冷却，得到发酵体系；
[0025]2)向步骤1)所述的发酵体系中接种鼠李糖乳杆菌，进行发酵处理，得到所述发酵乳。
[0026]步骤1)中，所述燕麦选自燕麦粉、燕麦片中的一种或两种的组合。
[0027]步骤1)中，所述燕麦粉或燕麦片的直径可以是任何合适的粒径，例如是0.1～20mm，可以是0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20mm。在一些实施方式中，所述燕麦粉的粒径为1mm。在一些实施方式中，所述燕麦粉的粒径为4mm。在一些实施方式中，所述燕麦粉的粒径为6mm。在一些实施方式中，所述燕麦粉的粒径为8mm。在一些实施方式中，所述燕麦粉的粒径为15mm。
[0028]步骤1)中，所述无花果可以是新鲜无花果和/或干无花果。
[0029]步骤1)中，所述糖类选自麦芽糊精、蔗糖、乳糖、玉米淀粉、糊精、葡萄糖、或玉米粉中的一种或几种。在一些优选实施方式中，所述的糖类为蔗糖。
[0030]步骤1)中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～20)：1：(1～22)：(3.8～
46.5)，可以是(1
‑
8)：1：(1
‑
7)：(3.8
‑
8)，(8
‑
16)：1：(7
‑
12)：(8～30)，(16
‑
20)：1：(12
‑
22)：(30
‑
46.5)、(1～20)：1：(1～20)：(4～45)、(1～5)：1：(6
‑
9)：(30
‑
36)，具体例如可以是1：1：3：20、2：1：4：16、3：1：10：12、5：1：12：24、7：1：5：28、9：1：6：32、11：1：9：34、13：1：7：26、15：1：3：18、17：1：6：40、19：1：8：45、20：1：10：26；进一步优选地，为(1～5)：1：(1～6)：(4～10)；进一步优选地，为(1～3)：1：(1～3)：(4～7)。在一些实施方式中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～4.5)：1：(1～5.2)：(3.5～8)。在一些实施方式中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为1：1：1：7。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳的制作方法，其特征在于，所述方法包括：1)将燕麦、糖类、无花果和水混合匀浆，保温，蒸煮，过滤除杂后均质，灭菌冷却，得到发酵体系；2)向步骤1)所述的发酵体系中接种鼠李糖乳杆菌，进行发酵处理，得到所述发酵乳。2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述发酵乳的制作方法中包括如下特征i)～viii)中的一个或多个：i)步骤1)中，所述燕麦选自燕麦粉、燕麦片中的一种或两种的组合；和/或，所述燕麦的直径为0.1～20mm；ii)步骤1)中，所述无花果为新鲜无花果和/或干无花果；iii)步骤1)中，所述糖类选自麦芽糊精、蔗糖、乳糖、玉米淀粉、糊精、葡萄糖、或玉米粉中的一种或几种；iv)步骤1)中，所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus GG、Lactobacillus rhamnosus BD0016、Lactobacillus rhamnosus KF7中的一种或几种；v)步骤1)中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～20)：1：(1～22)：(3.8～46.5)；vi)步骤1)中，所述保温的温度为32～70℃；和/或，所述保温的时间为0.6～6h；vii)步骤1)中，所述蒸煮的温度为90
‑
100℃；和/或，所述蒸煮的时间为1～4h；viii)步骤1)中，所述灭菌的温度为120～200℃；和/或，所述灭菌的时间为10～60min。3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述发酵乳的制作方法中包括如下特征i)～iv)中的一个或多个：i)步骤2)中，所述发酵体系中的接种鼠李糖乳杆菌的浓度为0.1～220
×
106CFU/g；ii)步骤2)中，所述发酵的温度为36～38℃；iii)步骤2)中，所述发酵的时间为5.5～20h；iv)步骤2)中，所述发酵通过静置方式进行。4.如权利要求1～3之任一项所述的制作方法在制备鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳中的应用。5.一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳由在基料中接种鼠李糖乳杆菌发酵获得，所述基料包括燕麦、糖类、无花果和水，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～20)：1：(1～22)：(3.8～46.5)。6.如权利要求5所述的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，其特征在于，所述基料中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～5)：1：(1～6)：(4～10)。7.如权利要求5所述的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，其特征在于，所述基料中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～4.5)：...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红发，刘振民，游春苹，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：