一种D-色氨酸卤水凝胶及其应用制造技术

本发明专利技术涉及奶酪防腐技术领域，具体涉及一种D

【技术实现步骤摘要】
一种D
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色氨酸卤水凝胶及其应用


[0001]本专利技术涉及奶酪防腐
，具体涉及一种D
‑
色氨酸卤水凝胶及其应用。

技术介绍

[0002]高水分（HM）马苏里拉奶酪具有牛奶般的丝滑，是意大利出口最多的奶酪之一。通常保存在盐水或者含有有机酸的保存液中，防止水分流失，保持感官。然而，其高水分和特殊的储存方法会增加微生物的滋生，导致奶酪中蛋白的水解，不良风味的产生以及出现微生物性色变。
[0003]高水分马苏里拉奶酪的腐败菌主要与荧光假单胞菌污染有关，荧光假单胞菌是一种革兰氏阴性菌，具有在低温下生长的能力。在奶酪的保藏过程中，荧光假单胞菌成为主导菌株，以至于很多进口新鲜奶酪无法长时间的在我国储藏，不利于奶酪市场在中国的发展。
[0004]目前储藏新鲜高水分马苏里拉奶酪的一般保存方法是浸没在盐水中，4℃保藏，这种方法保存的马苏里拉奶酪的保质期只可达到7天，且不利于运输储藏；常规的保鲜膜、气调保鲜等无法保证马苏里拉奶酪的独特口感和风味。有人向马苏里拉奶酪中加入抑菌物质以控制杂菌的数量，但这种方法会本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种D
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色氨酸卤水凝胶，其特征在于，所述水凝胶中同时包含D
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色氨酸以及氯化钠。2.根据权利要求1所述的一种D
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色氨酸卤水凝胶，其特征在于，按照质量百分比计算，所述水凝胶中包括0.5~1 wt%的D
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色氨酸以及0.5~2 wt%的氯化钠。3.根据权利要求2所述的一种D
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色氨酸卤水凝胶，其特征在于，所述水凝胶中还包括： 0.1～2 wt％的增稠剂以及0.1～1 wt％的稳定剂，余量为无菌水。4.根据权利要求3所述的一种D
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色氨酸卤水凝胶，其特征在于，所述增稠剂为海藻酸钠、魔芋胶、果胶中的一种或多种的组合物。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦波，傅玲琳，陈剑，杨仁迪，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：