一种酸奶后酸化生物标志物及其对后酸化抑制措施的筛选制造技术

本发明专利技术公开了一种酸奶后酸化生物标志物及其对后酸化抑制措施的筛选。所述标志物为LDB_RS00370基因及其表达产物。与传统通过测定酸奶贮藏期间的酸度值变化来评估后酸化程度的方法相比，本发明专利技术的后酸化生物标志物基因能够快速准确的对菌株后酸化性能进行预测，省时高效，同时还具备传统方法所不具备的预测性优势，利用本发明专利技术的生物标志物基因还可以筛选出更多潜在的后酸化抑制措施。出更多潜在的后酸化抑制措施。出更多潜在的后酸化抑制措施。

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶后酸化生物标志物及其对后酸化抑制措施的筛选


[0001]本专利技术属于酸奶后酸化抑制
，具体涉及一种酸奶后酸化生物标志物及其对后酸化抑制措施的筛选。

技术介绍

[0002]酸奶后酸化是指酸奶发酵结束后，特别是在贮藏过程中，耐酸性较强的保加利亚乳杆菌不断产酸导致酸奶口感劣变的现象。针对这一问题，许多学者提出了不同的措施来抑制后酸化的发生。例如改变发酵剂中球菌与杆菌的比例(Torriani et al,1996,International Dairy Journal 6,625
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636)；添加葡萄糖氧化酶(Cruz et al,2013,Food Research International 51,723
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728)以及过氧化物酶等(Nakada et al,1996,International Dairy Journal 6,33
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42)。评价这些措施对后酸化抑制程度的好坏往往需要测定酸奶发酵结束后在整个贮藏过程中的pH或酸度变化。寻求能够快速准确反映酸奶后酸化程度的生物标志本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述标志物为LDB_RS00370基因及其表达产物；其核苷酸序列如序列表SEQ ID NO:1所示，其编码蛋白的氨基酸序列如序列表SEQ ID NO:2所示。2.根据权利要求1所述酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述LDB_RS00370基因的编码蛋白还包括序列表SEQ ID NO:2所示的氨基酸序列经替换、缺失、或添加一个或几个氨基酸形成的具有同等功能的氨基酸序列，以及编码这些氨基酸序列的核苷酸序列。3.根据权利要求1所述酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述表达产物为转录或者转录后翻译产物。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晨，田洪涛，张帅，李东尧，张娜，高哲，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：