一种静态和动态超高压协同处理的液态奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种静态和动态超高压协同处理的液态奶及其制备方法，通过采用动态和静态超高协同处理对牛乳进行杀菌，在基本不采用热处理的情况下，解决了单独静态或动态超高压处理对牛乳中的酶和微生物杀灭效果有限，所制备的液态奶具有热负荷低营养最大限度保留。备的液态奶具有热负荷低营养最大限度保留。

【技术实现步骤摘要】
一种静态和动态超高压协同处理的液态奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品加工领域，特别涉及一种静态和动态超高压协同处理的液态奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛乳是一种营养丰富的食品，在加工、储存、运输以及加工过程中极易使牛乳中混入微生物，其中包括分解蛋白质、分解脂肪的细菌以及酵母和霉菌等。此外牛乳中还含有蛋白酶、脂酶等多种生物酶。这些微生物和酶对食品安全和产品保质期都会产生较大影响。目前通常采用热处理的方式将牛乳中的微生物和酶灭活以达到保证食品安全和延长保质期的目的。目前乳制品领域通常采用巴氏杀菌或超高温杀菌，然而巴氏杀菌的保质期只能5
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7天，超高温杀菌牛奶虽然保质期能达到6个月，但是由于热处理负荷较大，牛乳中活性物质和维生素的损失较大。此外，碱性磷酸酶通常作为评价巴氏杀菌效果的重要指标，巴氏杀菌乳中碱性磷酸酶一般为阴性，而常规的静态超高压处理很难将碱性磷酸酶灭活。
[0003]动态超高压处理是指物料在超过200m/s的速度下通过几微米到几十微米的狭隘阀口，由此带来剧烈的剪切、湍流和空化效应使之成为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种静态和动态超高压协同处理的液态奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择卫生状况良好的生牛乳；(2)将步骤(1)生牛乳在4
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45℃，250
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450MPa压力条件下进行动态超高压均质处理；(3)将步骤(2)均质后的牛乳进行灌装，灌装后置于4
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6℃冷库储存；(4)将步骤(3)灌装后的样品置于高压处理仓内，在4
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6℃，500
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600MPa条件下保压3
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10min，进行静态超高压处理；(5)将步骤(4)处理后的样品置于4
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6℃条件下冷库储存。2.根据权利要求1所述的静态和动态超高压协同处理的液态奶的制备方法，其特征在于，步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：于鹏，艾正文，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：