一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法，具体涉及保鲜技术领域，具体步骤如下：步骤一、新鲜牛肉前处理：冷鲜牛肉提前进行预冷和排酸处理，并于4℃环境中保存；步骤二、复合植物精油保鲜剂配置：原料为：月桂酸单甘油酯、肉桂精油、丝柏精油、茶树精油、壳聚糖、牡丹皮提取液、芦荟提取液；步骤三、浸渍：将冷鲜牛肉浸渍在保鲜液中5

【技术实现步骤摘要】
一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法


[0001]本专利技术涉及保鲜
，具体涉及一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法。

技术介绍

[0002]冷鲜牛肉，是指根据兽医检验和免疫规定要求，在良好操作规范和良好卫生条件下宰杀后的肉体在负20℃左右的低温下进行迅速冷却，并以大腿肉中心作为测量点，其温度在一天时间内降低至4℃范围内，并且在交付给消费者之前，整个的过程中其一直保持在此温度下。由于冷鲜肉预先进行了预冷和脱酸处理，完成了后熟的过程，因此肉湿嫩，柔软且富有弹性，方便烹饪。它可以在4℃环境下持续保存一周。现今，我国市场上畜禽的生肉出售主要有三种类型：冷鲜肉、冷冻肉和热鲜肉。冷冻肉是指牲畜经过屠宰、预冷，然后迅速放置在负18℃以下冷冻的肉，肉的中心温度下降到负6℃。冷冻肉更安全，因为它具有更少的细菌，但是在食用前需要将其解冻，汁液流失较多，导致营养和口感都远不及冷鲜肉。热牛肉是指宰杀后的生鲜牛肉，卫生检查的质量达标，但尚未冷却处理。此时，畜禽肉中心温度约为40℃，适宜的生长环境使畜禽体内原本存在的细菌大量繁殖，大大缩短了保质期。屠宰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法，其特征在于：具体步骤如下：步骤一、新鲜牛肉前处理：冷鲜牛肉提前进行预冷和排酸处理，并于4℃环境中保存；步骤二、复合植物精油保鲜剂配置：S1、原料为：月桂酸单甘油酯10
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20％、肉桂精油10
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20％、丝柏精油10
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20％、茶树精油10
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20％、壳聚糖5
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10％、牡丹皮提取液10
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20％、芦荟提取液10
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20％；S2、将原料混合配置成复合植物精油保鲜剂；步骤三、浸渍：将冷鲜牛肉浸渍在保鲜液中5
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10min；步骤四、包装：将冷鲜牛肉取出包装于灭菌的PE保鲜袋中；步骤五、冷藏：将冷鲜牛肉于4℃环境中冷藏。2.根据权利要求1所述的一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法，其特征在于：所述步骤一中冷却处理为使牛肉温度在24小时内降为0
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4℃。3.根据权利要求1所述的一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法，其特征在于：所述步骤一中排酸处理步骤为：将冷鲜牛肉放于排酸库中排酸10
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15小时，此时排酸库温度为8
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15℃、相对湿度为50
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60％，然后将排酸库温度降低至1
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3℃，相对湿度增大至70
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80％，继续排酸30
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40小时。4.根据权利要求1所述的一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法，其特征在于：所述步骤二中保鲜液原料为：月桂酸单甘油酯20％...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶明强，戴凡炜，吴继军，陈于陇，王玲，陈飞平，戚英伟，罗政，李佳鸿，陈敏慧，罗宇冬，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：