乳脂肪球膜在减少乳制品异味中的应用制造技术

本发明专利技术提供了乳脂肪球膜在减少乳制品异味中的应用，本申请提供的乳脂肪球膜添加至乳制品中，具体可以是羊乳、骆驼乳或大豆乳等，乳脂肪球膜的添加可以改善乳制品中的异味，既不损失营养，对设备也没有特殊的要求，且应用范围广泛，实验结果表明，乳脂肪球膜应用于乳制品中脱异味率可达65％以上。品中脱异味率可达65％以上。

【技术实现步骤摘要】
乳脂肪球膜在减少乳制品异味中的应用


[0001]本专利技术涉及乳制品
，尤其涉及乳脂肪球膜在减少乳制品异味中的应用。

技术介绍

[0002]羊乳膻味是羊乳存在的一种复合气味。目前脱除羊乳中膻味的技术主要有物理脱膻、化学脱膻、生物脱膻。物理脱膻主要通过闪蒸的方式去除羊奶中8～12个碳的中链脂肪酸(MCFA)来达到脱膻的效果；该方法会损失一部分营养物质，且对设备要求高，投入较大，使用范围有限。化学脱膻主要是在羊奶的蒸煮时，加入少量的杏仁、红枣以及桔子皮，或者直接加入茉莉花茶；该方法无法扩大生产具有局限性。生物脱膻是在羊奶中加入乳酸菌之类的微生物作为脱膻剂，通过这种微生物发酵去除羊奶的膻味；但是该方法常用于干酪、羊奶酒和酸奶的制作，有明显的局限性。
[0003]大豆富含人体必需的氨基酸、油酸、亚油酸、亚麻酸以及卵磷脂、脑磷脂和大豆异黄酮等，此外还含有丰富的矿物质元素，如钙、铁、磷等。但大豆制品具有的豆腥味限制了作为蛋白质来源的大豆食品的发展和广泛食用。近年来，国内外的专家学者研究证明，豆腥味主要由挥发性气味和不挥发性气味组成，其中挥发性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.乳脂肪球膜在减少乳制品异味中的应用。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳制品包括固态乳制品或液态乳制品；所述固态乳制品选自婴幼儿配方乳粉、儿童配方奶粉、中老年配方奶粉或豆基乳粉，所述液态乳制品选自调制乳、乳饮料或豆奶。3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳脂肪球膜与所述乳制品中脂肪的质量比为1：(10～1000)。4.根据权利要求1或3所述的应用，其特征在于，所述乳脂肪球膜与所述乳制品中脂肪的质量比为1：(11～100)。5.根据权利要求1或3所述的应用，其特征在于，所述乳脂肪球膜与所述乳制品中脂肪的质量比为1：(12～20)。6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳脂肪球膜的来源为富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉或有效含量≥97％的乳脂肪球膜。7.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳脂肪球膜在所述乳制品中的添加方式...

【专利技术属性】
技术研发人员：安晓楠，刘彪，孔小宇，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：