一种控制生坚果氧化的方法技术

本发明专利技术公开了一种控制生坚果氧化的方法，包括以下步骤：（1）将成膜材料壳聚糖搅拌溶解于溶剂中得到成膜液；（2）将抗氧化剂茶多酚加入到成膜液中溶解后，经超声处理，过筛得到涂膜液；（3）将坚果放入涂膜液中短时浸泡，捞出沥干；（4）将沥干的坚果放入鼓风干燥箱内干燥；（5）将干燥的坚果再次放入涂膜液中短时浸泡，然后捞出沥干，并鼓风干燥。本发明专利技术通过在成膜液中添加天然抗氧化物质，成膜后控制坚果与空气中水分和氧气的接触而达到控制核桃仁氧化的作用，该方法操作简单，控制生坚果抗氧化效果明显，并且本发明专利技术采用二次涂膜和干燥的处理方式，增加了涂膜液在核桃表面的均匀度和厚度，提高抗氧化性能。提高抗氧化性能。提高抗氧化性能。

【技术实现步骤摘要】
一种控制生坚果氧化的方法


[0001]本专利技术属于食品抗氧化领域，具体涉及一种控制生坚果氧化的方法。

技术介绍

[0002]核桃作为食药两用植物资源，因其本身具有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、生育酚、黄酮和多酚类等物质，具有补气养血、润噪痰、健脑益智、护肝、降糖、降血脂和预防心血管疾病等有益作用。当核桃经过长期放置时，会发生氧化从而产生强烈的氧化酸败现象，使其品质下降，降低核桃的经济价值。因此，核桃的抗氧化处理对于核桃的经济收益十分重要。
[0003]目前，通过涂膜的方式达到坚果抗氧化逐渐受到关注。但为了达到抗氧化效果，使坚果表面形成薄膜、减少坚果水分蒸腾与呼吸作用，采用的涂膜剂多是由多种成膜材料以及具有抗氧化性能的成分复配而成的，从而使得涂膜剂中材料组分冗杂繁琐，增加外来污染的可能性。并且，在坚果涂膜后多采用室温自然晾干方法，但在此过程中，不仅增加了时间成本，而且坚果在涂膜过程中会吸收溶液中的水分，进而无法充分的将坚果吸收的水分完全挥发掉，也在一定条件下，加快坚果的氧化酸败。因此，研究一种成分安全且简单的，并能够完全抑制坚果氧本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种控制生坚果氧化的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将壳聚糖搅拌溶解于溶剂中，得到成膜液；（2）将茶多酚添加到所述成膜液中，并以与步骤（1）相同的溶解条件混匀后，超声脱气处理，并过筛，收集滤液得到涂膜液；（3）将坚果放入所述涂膜液中短时浸泡，迅速取出沥干；（4）将沥干的坚果鼓风干燥；（5）将干燥后的坚果再次放入所述涂膜液中短时浸泡，迅速取出沥干后，再次鼓风干燥。2.根据权利要求1所述的控制生坚果氧化的方法，其特征在于，所述步骤（1）中壳聚糖的重量为所述成膜液重量的0.3%～0.6%。3.根据权利要求1所述的控制生坚果氧化的方法，其特征在于，所述步骤（2）中茶多酚的重量为所述成膜液重量的0.1%～0.2%。4.根据权利要求1所述的控制生坚果氧化的方法，其特征在于，所述搅拌溶解的条件为：搅拌速度为750rpm~800rpm，搅拌温度为40
º
C~60
º...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓丹，李朝阳，王泽通，肖军霞，郭丽萍，黄国清，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：