一种制备饮用型发酵乳的方法和饮用型发酵乳技术

本发明专利技术提供了一种制备饮用型发酵乳的方法和由该方法制得的饮用型发酵乳。所述方法包括以下步骤：将原料乳、炼乳、膳食纤维、蛋白粉、蛋黄制品和一部分糖进行混料、第一均质处理和杀菌，形成奶基；向所述奶基添加发酵剂，进行发酵，并经第一打冷；将剩余部分的糖和稳定剂混合得到糖液，并经第二打冷；将经过第一打冷的所述奶基和经过第二打冷的所述糖液混合，并经第二均质，第三打冷，得到所述饮用型发酵乳。该方法制得的发酵乳营养丰富，奶香味自然、浓郁，并且在低粘度下具有细腻顺滑的口感，具有更好的稳定性。的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种制备饮用型发酵乳的方法和饮用型发酵乳


[0001]本专利技术涉及一种制备发酵乳的方法，具体涉及一种采用二次均质工艺制备饮用型发酵乳的方法，以及由该方法制得的饮用型发酵乳。

技术介绍

[0002]常规的搅拌型发酵乳制备工艺中，白砂糖等甜味剂与低酯果胶等稳定剂通常在发酵前与奶基原料一次混合，经发酵、均质等工艺后制得的发酵乳的粘度较大，稳定性较差，易析出乳清。并且，搅拌型发酵乳粘度大不宜直接饮用。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种制备饮用型发酵乳的方法，通过在奶基中添加蛋黄制品和膳食纤维，发酵后二次混入含有稳定剂的糖液，再进行二次均质的共同作用，使得发酵乳在具有低粘度的同时营养更丰富，口感更顺滑，稳定性更好。
[0004]根据本专利技术的一个方面，提供一种制备饮用型发酵乳的方法，包括以下步骤：
[0005]将原料乳、炼乳、膳食纤维、蛋白粉、蛋黄制品和一部分糖进行混料、第一均质处理和杀菌，形成奶基；
[0006]向所述奶基添加发酵剂，进行发酵，并经第一打冷；
[0007]将剩余部本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备饮用型发酵乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：将原料乳、炼乳、膳食纤维、蛋白粉、蛋黄制品和一部分糖进行混料、第一均质处理和杀菌，形成奶基；向所述奶基添加发酵剂，进行发酵，并经第一打冷；将剩余部分的糖和稳定剂混合得到糖液，并经第二打冷；将经过第一打冷的所述奶基和经过第二打冷的所述糖液混合，并经第二均质，第三打冷，得到所述饮用型发酵乳。2.根据权利要求1所述的方法，所述第一均质在30-40/160-180bar的均质压力下进行，所述第二均质在0-10/30-60bar的均质压力下进行。3.根据权利要求1所述的方法，包括预先对所述原料乳进行标准化，使得原料乳的脂肪含量为3.2-3.4％，蛋白含量为2.8-3.0％。4.根据权利要求1所述的方法，其中，糖和稳定剂在70-75℃的温度下混合。5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述原料乳为生鲜乳或复原乳。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：王亚利，王明娜，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：