一种常温活菌酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种常温活菌酸奶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶82.48～82.996％、甜味剂7.015～9.01％、乳蛋白粉0～0.7％、果胶0.35～0.45％、增稠剂0.5～1.5％、发酵剂0.002～0.01％，反渗透膜水渗透水6.55～8.6％。还公开了一种常温活菌酸奶的制备方法。本发明专利技术选用了常温酸奶中可保持存活且不影响产品质构、风味和口感的菌种；本发明专利技术克服了现有常温酸奶没有活菌的技术问题，通过配方粘度、口感、甜度的调整，结合二次配料工艺，利用无菌后添加系统，实现了常温酸奶活菌化。实现了常温酸奶活菌化。

【技术实现步骤摘要】
一种常温活菌酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于发酵乳品领域，具体涉及一种常温活菌酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶以其良好的口感与生理功能深受消费者的青睐。为了迎合更多的消费需求和扩大配送范围，近年来兴起了常温酸奶。随着常温酸奶销量的迅猛增长，越来越多的消费者关注到一个问题，常温酸奶中没有活性益生菌。因此，一些想通过喝酸奶摄入活性益生菌的消费者，不再将常温酸奶作为日常乳品的选择。然而，作为技术端，常温酸奶之所以可以常温长时间储存，正是因为其中不再有任何活菌的存在。显然，对于常温酸奶，在需求和技术上存在矛盾点。因此，生产一种相同保存条件、相同保质期、且含有活菌的常温酸奶是本领域技术人员迫切需要解决的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是使常温酸奶中含有活菌，且能常温贮存6个月，同时在保质期内口感和产品组织状态良好。
[0004]本专利技术主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
[0005]本专利技术提供了一种常温活菌酸奶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶8本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温活菌酸奶，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶82.48～82.996％、甜味剂7.015～9.01％、乳蛋白粉0～0.7％、果胶0.35～0.45％、增稠剂0.5～1.5％、发酵剂0.002～0.01％，反渗透膜水渗透水6.55～8.6％。2.根据权利要求1所述的常温活菌酸奶，其特征在于，还包含108～10
11
CFU/mL的活性益生菌。3.根据权利要求1所述的常温活菌酸奶，其特征在于，所述反渗透膜浓缩牛奶为将2～10℃原料乳经反渗透膜浓缩后，得到浓缩牛奶：渗透水＝9:1；所述反渗透膜渗透水为经反渗透膜过滤浓缩牛奶时截留下来的水；所述乳蛋白粉为乳蛋白含量≥80％的全乳蛋白粉或乳清蛋白粉。4.根据权利要求1所述的常温活菌酸奶，其特征在于，所述甜味剂为麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷的一种或多种。5.根据权利要求1所述的常温活菌酸奶，其特征在于，所述增稠剂为变性淀粉、结冷胶、低酯果胶、琼脂中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的常温活菌酸奶，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种。7.一种如权利要求1
‑
6任意一项所述常温活菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将反渗透膜浓缩牛奶加热至40～50℃，加入乳蛋白粉、部分甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，李伟，张玉律，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：