【技术实现步骤摘要】
一种通过温度联合pH处理及电还原改性米糠蛋白的方法
[0001]本专利技术涉及一种开发改性米糠蛋白的工艺领域，具体涉及一种通过温度联合pH处理及电还原改性米糠蛋白的方法，即利用温度联合pH处理及电还原改性米糠蛋白。
技术介绍
[0002]米糠蛋白营养丰富并且具有良好的功能性，例如，溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性及持水性等。因此，己被广泛的用于食品加工领域。但是，采用常规生产工艺加工的米糠蛋白，其功能特性往往会受到环境因素的影响，例如，加热杀菌处理及金属阳离子会导致米糠蛋白发生变性聚集或沉淀。这在一定程度上也限制了米糠蛋白在更多食品生产领域中的应用。因此需要对米糠蛋白质进行改性来提高其功能性质，拓宽米糠蛋白的应用领域。
[0003]电还原处理被认为是一种在食品加工过程中使蛋白质改性的安全有效且环境友好的方法，具有方法简单、易于控制，不需要使用化学试剂等优点。电还原处理是指电流通过阳极电解液和阴极电解液，在阳极和阴极上引起氧化还原反应的过程，该过程是在电解池中进行的，H2SO4作为电解液，在阳极被电解成O2和H
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种通过温度联合pH处理及电还原改性米糠蛋白的方法，其特征在于通过电还原改性米糠蛋白功能性质的方法通过以下步骤实现：步骤一：将米糠蛋白溶解于去离子水，制备3％(w/w)米糠蛋白水溶液，将米糠蛋白溶液置于阴极电解池中，通入直流电，用实验室自制电化学反应器在电流量(1.0、2.0、4.0、6.0、8.0mA/cm2)，温度(25、45和60℃)，pH(4、6和8)反应3h，反应结束后将溶液储存在4℃冰箱中待测...
【专利技术属性】
技术研发人员：于殿宇，代雅杰，刘喜梅，钟文雅，周晓男，张宏伟，王立琦，江连洲，潘明喆，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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