用于制备酸化乳产品的方法技术

本发明专利技术涉及使用转谷氨酰胺酶和胰蛋白酶样或赖氨酸特异性内肽酶制备酸化乳产品。样或赖氨酸特异性内肽酶制备酸化乳产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备酸化乳产品的方法
[0001]序列表的引用
[0002]本申请含有计算机可读形式的序列表。该计算机可读形式通过引用并入本文。


[0003]本专利技术涉及使用转谷氨酰胺酶和蛋白酶制备酸化乳产品。

技术介绍

[0004]酸化乳产品的市场在世界范围内不断增长，并且人们对提高此类产品的质量和经济性很感兴趣。
[0005]使用转谷氨酰胺酶修饰食物蛋白(包括乳蛋白)在现有技术中是已知的。例如，EP 0671885描述了用于产生乳样产品的方法，该方法包括转谷氨酰胺酶处理，然后酸化。在本文中，经证明用转谷氨酰胺酶处理的乳样产品(其中酸化作为生物发酵进行)可展示出半固体酸奶的稠度(consistency)。已知在发酵乳产品的制造期间用转谷氨酰胺酶处理可增加产品的粘度。WO 2007/060288证明在发酵乳产品(如酸奶)的生产期间添加转谷氨酰胺酶可以降低乳底物的蛋白质含量，从而仍然获得具有高粘度的酸奶。
[0006]EP 1186238 A2披露了用于提高干酪产量的方法，该方法包括用凝乳酶(milk coagulating本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于制备酸化乳产品的方法，该方法包括：(a)用转谷氨酰胺酶和胰蛋白酶样或赖氨酸特异性内肽酶处理乳底物；以及(b)通过与化学酸化剂、优选葡萄糖酸
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内酯(GDL)和/或乳酸菌一同孵育来酸化该乳底物以产生该酸化乳产品；其中步骤(a)在步骤(b)之前或期间进行。2.根据权利要求1所述的方法，其中该胰蛋白酶样或赖氨酸特异性内肽酶具有在Arg或Lys(以较大者为准)之后切割的特异性，该特异性比其在Ala、Asp、Glu、Ile、Leu、Met、Phe、Tyr或Val(以较大者为准)中任一个之后切割的特异性高至少100倍。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该胰蛋白酶样或赖氨酸特异性内肽酶选自由以下组成的组：i)具有如下氨基酸序列的多肽，该氨基酸序列与SEQ ID NO:1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12或15中任一个具有至少60％，优选地至少70％、至少80％、至少90％、至少95％、至少98％、至少99％、或100％同一性；以及ii)具有SEQ ID NO:1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12或15中任一个的多肽的变体，该变体在一个或多个位置处包含取代、缺失、和/或插入。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该胰蛋白酶样或赖氨酸特异性内肽酶选自由以下组成的组：i)具有如下氨基酸序列的多肽，该氨基酸序列与SEQ ID NO:1、12或15中任一个具有至少60％，优选地至少70％、至少80％、至少90％、至少95％、至少98％、至少99％、或100％同一性；以及ii)具有SEQ ID NO:1、12或15中任一个的多肽的变体，该变体在一个或多个位置处包含取代、缺失、和/或插入。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该胰蛋白酶样内肽酶是真菌内肽酶，优选地源自镰孢属、更优选地源自尖孢镰孢，和/或该赖氨酸特异性内肽酶源自无色杆菌属的菌株、优选水解无色杆菌。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该转谷氨酰胺酶选自由以下组成的组：i)具有如下氨基酸序列的多肽，该氨基酸序列与SEQ ID NO:13或14中任一个具有至少60％，优选地至少70％、至少80％、至少90％、至少95％、至少98％、至少99％、或100％同一性；以及ii)具有SEQ ID NO:13或14...

【专利技术属性】
技术研发人员：H，
申请(专利权)人：诺维信公司，
类型：发明
国别省市：