一种茶风味基料及其制备方法、应用技术

本发明专利技术公开了一种茶风味基料及其制备方法、应用，制备方法包括以下步骤：粉碎茶叶；渗透汽化：向粉碎后的茶叶中加入水及抑菌剂，进行渗透汽化处理，收集渗透液获得茶风味基料，渗透汽化处理中使用的渗透汽化膜填充有纳米氧化锌或疏水改性纳米氧化锌，采用上述方法制备的茶风味基料作为食品香精或香原料使用，香原料调配成香精后使用。本发明专利技术具有茶风味成分种类、含量较为丰富，茶风味完整等优点。茶风味完整等优点。茶风味完整等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种茶风味基料及其制备方法、应用


[0001]本专利技术属于食品添加剂的
，尤其涉及一种茶风味基料及其制备方法、应用。

技术介绍

[0002]在食品加工过程中，通常需要加入食用香精来改善食品的风味以及提升加工过程中品质的稳定性。传统茶风味香精以人工合成的单体原料调配为主，而随着生活水平的提高，消费者对天然健康的诉求日趋强烈，因此，如何开发天然的茶风味香精成为企业和院校的研究热点。
[0003]为开发天然的茶风味香精，行业内通常以茶叶为原料，通过不同的提取方式进行提取，如超临界、旋转椎体柱、水蒸气蒸馏、分子蒸馏、渗透汽化等提取技术，但这些技术存在设备成本高或提取产品风味质量差等问题。此外，中国专利公开号CN109198574A，专利名称为一种茶叶香气物质富集方法及制得的茶叶香气物质，具体公开了通过有机溶剂对茶叶多级提取后，再在不同温度的条件下进行多级渗透汽化分离得到茶香风味物质，但其选择的渗透汽化膜较为常规，其分离得到的风味物质主要是醇类物质、醛类物质、酮类物质和烯萜类物质。而完整的茶风味除了以上的物质构成以外，还有一些含氮化合物如吡啶、吡咯、吡嗪、苯胺等，尤其是在焙香型茶风味中尤为重要，这些物质虽然少，但是茶风味的重要组成成分。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就是解决
技术介绍
中的问题，提出一种茶风味基料及其制备方法，能够使制备的茶风味基料中茶风味成分种类、含量较为丰富，茶风味完整，茶风味基料可直接或间接作为香精使用。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提出了一种茶风味基料的制备方法，包括以下步骤：
[0006]粉碎茶叶；
[0007]渗透汽化：向粉碎后的茶叶中加入水及抑菌剂，进行渗透汽化处理，收集渗透液获得茶风味基料，所述渗透汽化处理中使用的渗透汽化膜填充有纳米氧化锌或疏水改性纳米氧化锌。
[0008]作为优选，所述粉碎茶叶步骤中茶叶粉碎至10～100目。
[0009]作为优选，所述粉碎茶叶步骤中茶叶粉碎至20～80目。
[0010]作为优选，所述渗透汽化步骤中水与茶叶的质量比为50～2000:1。
[0011]作为优选，所述渗透汽化步骤中渗透汽化处理的渗透汽化温度为20～90℃，下游真空度为10
‑3～10
‑1Pa。
[0012]作为优选，所述渗透汽化步骤中采用一级或多级渗透汽化处理，多级渗透汽化处理时温度逐级提高。
[0013]作为优选，所述渗透汽化膜为填充有纳米氧化锌或疏水改性纳米氧化锌的硅橡胶
膜、聚氨酯膜或聚醚酰胺膜中的至少一种。
[0014]本专利技术还提出了采用上述制备方法制得的茶风味基料。
[0015]本专利技术还提出了上述的茶风味基料作为香原料的应用，所述香原料调配成香精后使用。
[0016]本专利技术还提出了上述的茶风味基料作为食品香精的应用。
[0017]本专利技术的有益效果：1、本专利技术通过使用填充有纳米氧化锌或疏水改性的纳米氧化锌的渗透汽化膜进行渗透汽化，由于氧化锌的填充，使膜的耐磨性和耐热性能均得到显著提升，防止茶渣破坏渗透汽化膜，使得茶叶提取与渗透汽化分离风味物质同步进行，简化生产流程，降低生产成本；2、本专利技术的渗透汽化膜可在更高的温度条件下进行渗透汽化，提高了风味物质和膜内聚合物链段的运动，使更多的风味物质透过膜得到富集；3、本专利技术采用的渗透汽化膜对茶风味物质进行分离时，纳米氧化锌的缺电子结构能够与茶汤中有孤对电子的含氮化合物有很好的亲和力，加上纳米氧化锌的大比表面面积，可以从茶叶中分离微量的含氮化合物，使制备得到的茶风味基料中不仅含有常规的醇类物质、醛类物质、酮类物质和烯萜类物质，还有含氮类化合物，茶风味更完整，尤其适合焙香型茶风味基料的制备。
[0018]本专利技术的特征及优点将通过实施例结合附图进行详细说明。
【附图说明】
[0019]图1是本专利技术一种实施例的茶风味基料GC
‑
MS总离子流图；
[0020]图2是本专利技术一种实施例的测试样品感官评估对照图。
【具体实施方式】
[0021]本专利技术提供了一种茶风味基料的制备方法，包括以下几个步骤：
[0022]S01.粉碎茶叶；
[0023]S02.渗透汽化：向粉碎后的茶叶中加入水及抑菌剂，进行渗透汽化处理，收集渗透液获得茶风味基料，渗透汽化处理中使用的渗透汽化膜填充有纳米氧化锌或疏水改性纳米氧化锌。
[0024]粉碎茶叶步骤中茶叶粉碎至10～100目，优选20～80目，茶叶粉碎目数大小对香气物质的萃取和膜的分离性能有影响，目数小则颗粒大，香气物质萃取得率降低，目数大则颗粒小，能提高萃取效率，但颗粒太小会造成膜表面吸附过多的茶粉，影响膜的通量，而茶叶粉碎至20～80目可以达到颗粒大小、香气物质萃取得率和膜的通量达到最优化。
[0025]渗透汽化步骤中水与茶叶的质量比为50～2000:1。
[0026]渗透汽化步骤中渗透汽化处理的渗透汽化温度为20～90℃，下游真空度为 10
‑3～10
‑1Pa。
[0027]渗透汽化步骤中采用一级或多级渗透汽化处理，多级渗透汽化处理时温度逐级提高，其中，一级或多级渗透汽化是根据挥发性香气成分的耐热性进行调整，可在低温下收集耐热性不高的香气成分，然后提高温度在高温下收集耐热性强的香气成分，以便进一步提高香气收集得率。
[0028]渗透汽化膜为填充有纳米氧化锌或疏水改性纳米氧化锌的硅橡胶膜、聚氨酯膜或聚醚酰胺膜中的至少一种。
[0029]本专利技术提出了一种如上述的制备方法制得的茶风味基料。
[0030]本专利技术提出了一种上述的茶风味基料作为香原料的应用，香原料调配成香精后使用。
[0031]本专利技术还提出了一种上述的茶风味基料直接作为食品香精的应用。
[0032]以下通过具体实施例进一步对本专利技术进行说明，下述实施例仅用于说明本专利技术而对本专利技术没有限制：
[0033]实施例1
[0034]本实施例提供了一种茶风味基料的制备方法，包括以下几个步骤：
[0035]S01.粉碎茶叶：选取完整洁净的绿茶茶叶，将绿茶茶叶粉碎至10目；
[0036]S02.渗透汽化：向粉碎后的绿茶茶叶中加入水及抑菌剂，绿茶茶叶与水的重量比为1:50，抑菌剂采用乳酸链球菌素，乳酸链球菌素添加量为水的质量的 0.1
‰
，然后连接渗透汽化装置，在渗透汽化温度为20℃和下游真空度为10
‑3Pa 的条件下渗透汽化16h，收集渗透液获得具有绿茶风味的茶风味基料，渗透汽化处理中使用的渗透汽化膜为填充有纳米氧化锌的硅橡胶膜。
[0037]上述的硅橡胶膜按照以下方法制备而成：
[0038]将聚二甲基硅氧烷溶于正己烷中，搅拌均匀后加入干燥的纳米氧化锌，纳米氧化锌添加量为聚二甲基硅氧烷质量的0.5％，分散后加入正硅酸乙酯混合搅拌1小时，正硅酸乙酯添加量为聚二甲基硅氧烷质量的2％，然后加入二月桂酸二丁基锡本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶风味基料制备方法，其特征在于：包括以下步骤：粉碎茶叶；渗透汽化：向粉碎后的茶叶中加入水及抑菌剂，进行渗透汽化处理，收集渗透液获得茶风味基料，所述渗透汽化处理中使用的渗透汽化膜填充有纳米氧化锌或疏水改性纳米氧化锌。2.如权利要求1所述的茶风味基料制备方法，其特征在于：所述粉碎茶叶步骤中茶叶粉碎至10～100目。3.如权利要求2所述的茶风味基料制备方法，其特征在于：所述粉碎茶叶步骤中茶叶粉碎至20～80目。4.如权利要求1所述的茶风味基料制备方法，其特征在于：所述渗透汽化步骤中水与茶叶的质量比为50～2000:1。5.如权利要求1所述的茶风味基料制备方法，其特征在于：所述渗透汽化步骤中渗透汽化处理的渗透汽化...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈雄，徐春明，张佳靓，常旋，王根女，郭宁，赵华杰，叶田，陈佳，
申请(专利权)人：恒枫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：