一种含有诺丽的果丹皮以及制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有诺丽的果丹皮以及制备方法，包括以下重量份原料：诺丽果浆5～40份，豆薯20～120份，莲子12～80份，白扁豆10～60份，黑果枸杞5～30份，陈皮3～20份，海藻酸钠0.2～2份，果胶1.4～7份，玉米糖浆10～60份，白砂糖5～30份，植物油0.5～2.5份，盐0.05～0.3份，水200～400份，通过加入药食同源食材，采用现代食品加工工艺，掩盖诺丽的刺激性味道，以改善口感，增强诺丽功效，提升外观美感，易于制备，方便携带，并且具有健脾消食、益气养阴、调节胃肠等功效，酸甜适中，软硬适度，是一款老少咸宜的果丹皮。咸宜的果丹皮。

【技术实现步骤摘要】
一种含有诺丽的果丹皮以及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种含有诺丽的果丹皮以及制备方法。

技术介绍

[0002]诺丽果是茜草科(Rubiaceae)植物海巴戟天(Morinda Citrifolia)的果实，英文名Noni，是一种热带植物。主要分布在南太平洋诸岛屿，现在我国海南、台湾以及云南均有种植。随着现代加工技术和生物技术的发展，目前市场上的诺丽产品有诺丽果发酵液、诺丽酵素片、诺丽果酒、诺丽果饮料等。2010年5月20日，国家卫生部批准诺丽果浆为新资源食品。但是，成熟的诺丽果具有一股特殊的丁酸臭味，鲜食或者打成汁液后的气味和味道很差，难以被广大消费者接受。如CN104206490A公开了一种诺丽果酥饼及其制备方法，以诺丽果提取液和诺丽果粉为原料，制备诺丽果酥饼；CN105851153A公开了一种诺丽果饼干，其中采用的是诺丽果经过果胶酶发酵后的果肉。以上专利直接加入诺丽果提取液、果粉或者诺丽发酵后的果肉，但是成熟的诺丽果具有强烈的刺激性臭味，被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，味道难闻又有酸味，易刺激咽喉。因此，直接添加诺丽果的产品普遍具有诺丽果味过重、酸味明显以及有诺丽果刺激性臭味的缺点。而部分产品主要通过加入一定量的人工甜味剂、香精香料等食品添加剂，以在一定程度上掩盖诺丽果刺激性味道。

技术实现思路

[0003]鉴于此，本专利技术提出一种含有诺丽的果丹皮以及制备方法，解决上述问题。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种含有诺丽的果丹皮：包括以下重量份原料：诺丽果浆5～40份，豆薯20～120份，莲子12～80份，白扁豆10～60份，黑果枸杞5～30份，陈皮3～20份，海藻酸钠0.2～2份，果胶1.4～7份，玉米糖浆10～60份，白砂糖5～30份，植物油0.5～2.5份，盐0.05～0.3份，水200～400份。
[0005]进一步的，一种含有诺丽的果丹皮：包括以下重量份原料：诺丽果浆20份，豆薯60份，莲子40份，白扁豆30份，黑果枸杞15份，陈皮10份，海藻酸钠0.7份，果胶3.5份，玉米糖浆30份，白砂糖10份，植物油1.4份，盐0.1份，水300份。
[0006]进一步的，一种含有诺丽的果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、原料预处理：豆薯洗净后切成5*5mm小块，取新鲜诺丽鲜果破壁打浆，得到诺丽果肉、果汁和种子的混合液，放入高速冷冻离心机中，在转速为8000～12000rpm下离心1～3分钟，取上层液体即为诺丽果浆；
[0008]S2、将白扁豆小火清炒至微黄有香味，捣碎，放入冰箱
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22～
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18℃冷冻0.8～1.5h，取出后与莲子和水熬煮，水沸后小火熬煮30～50min，加入上述豆薯块继续小火熬煮15～25min，得到混料1；
[0009]S3、取黑果枸杞、陈皮挑选去杂后用水浸泡15～25min，于60～70℃、频率30～50KHz，功率800～1000W超声20～40min，过滤后获得混液2；
[0010]S4、将混料1破壁打浆至颗粒细腻后放入锅中，混液2加热溶解海藻酸钠、果胶，放
入锅中与混料1混合，加热到80～90℃后加入玉米糖浆、白砂糖、盐、植物油搅拌均匀至顺滑浓稠，浓缩至提起浆料时呈片状落下时停止加热，待温度降至50～60℃后加入诺丽果浆搅拌均匀，即得到含有诺丽果的果丹皮浆料；
[0011]S5、干燥制片：将浆料倒入模具铺平，厚度4mm，60～80℃烘烤5～6小时，或者，使用红外干燥设备进行干燥，控制待用浆料表面温度60～80℃，维持30～60min，表面有少量糖浆但不粘手，可完整揭起时即得成品。
[0012]进一步的，所述S2的小火为功率120～600W。
[0013]进一步的，所述S2中白扁豆、莲子和水的质量体积比g/mL为10～60:12～80:100～300。
[0014]进一步的，所述S3中黑果枸杞、陈皮和水的质量体积比g/mL为5～30:3～20:80～120。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0016](1)本申请所述的一种含有诺丽的果丹皮，是以中医理论以基础，以热带特色、海南特有的诺丽为主要原料，添加了具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀、健肠胃的豆薯，具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的莲子，具有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目的白扁豆，具有补肾益精、护肝明目的黑果枸杞，具有理气健脾、燥湿化痰的陈皮，结合蜜饯类行业标准的感官要求和产品市场需求，采用药食同源食材，制备的具有健脾消食、益气养阴、调节胃肠等功效，口感俱佳，酸甜适中，软硬适度，老少咸宜的果丹皮。
[0017](2)诺丽除了具有塞洛宁、多糖、多酚、氨基酸和香豆素等多种功效成分之外，还富含多种有机酸等酸类成分，可以在果丹皮中制作中起到酸味剂的作用，而没有添加如柠檬酸、苹果酸等食品添加剂，使得制备的果丹皮酸味适中，没有异味，酸味成分更充沛、多样，诺丽与其他成分混合下，营养物质更丰富，，具有诺丽特殊的风味，诺丽还具有护色剂的作用，使得制备的果丹皮颜色鲜亮，保持持久；同时，由于诺丽果浆含有少量的果胶类物质，使得果丹皮本身具有一定的增稠剂的作用，因此，通过调整诺丽果浆的用量，可以适当减少果胶的使用量，所制备的果丹皮柔软紧致，有嚼劲，有韧性，组织紧密，表面平整，光滑均匀，缩短了烘烤时间。
[0018](3)本申请特别添加了海藻酸钠，海藻酸钠是一种天然多糖，具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力，可以作为乳化稳定剂、增稠剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂、悬浮剂等用于各种食品生产中，所生产的产品更加柔滑，细腻，并且防止产品在消毒灭菌过程中粘度下降。
具体实施方式
[0019]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0020]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0021]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0022]实施例1
[0023]一种含有诺丽的果丹皮：包括以下重量份原料：诺丽果浆20份，豆薯60份，莲子40份，白扁豆30份，黑果枸杞15份，陈皮10份，海藻酸钠0.7份，果胶3.5份，玉米糖浆30份，白砂糖10份，植物油1.4份，盐0.1份，水300份。
[0024]实施例2
[0025]一种含有诺丽的果丹皮：包括以下重量份原料：诺丽果浆5份，豆薯20份，莲子12份，白扁豆10份，黑果枸杞5份，陈皮3份，海藻酸钠0.2份，果胶1.4份，玉米糖浆10份，白砂糖5份，植物油0.5份，盐0.05份，水200份。
[0026]实施例3
[0027]一种含有诺丽的果丹皮：包括以下重量份原料：诺丽果浆40份，豆薯120份，莲子80份，白扁豆60份，黑果枸杞30份，陈皮20份，海藻酸钠2份，果胶7份，玉米糖浆60份，白砂糖30份，植物油2.5份，盐0.3份，水400本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有诺丽的果丹皮，其特征在于：包括以下重量份原料：诺丽果浆5～40份，豆薯20～120份，莲子12～80份，白扁豆10～60份，黑果枸杞5～30份，陈皮3～20份，海藻酸钠0.2～2份，果胶1.4～7份，玉米糖浆10～60份，白砂糖5～30份，植物油0.5～2.5份，盐0.05～0.3份。2.如权利要求1所述的一种含有诺丽的果丹皮，其特征在于：包括以下重量份原料：诺丽果浆20份，豆薯60份，莲子40份，白扁豆30份，黑果枸杞15份，陈皮10份，海藻酸钠0.7份，果胶3.5份，玉米糖浆30份，白砂糖10份，植物油1.4份，盐0.1份。3.如权利要求1或2所述的一种含有诺丽的果丹皮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料预处理：豆薯洗净后切成小块，取新鲜诺丽鲜果破壁打浆，得到诺丽果肉、果汁和种子的混合液，放入高速冷冻离心机中，在转速为8000～12000rpm下离心1～3分钟，取上层液体即为诺丽果浆；S2、将白扁豆小火清炒至微黄有香味，捣碎，放入冰箱
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22～
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18℃冷冻0.8～1.5h，取出后与莲子和水熬煮，水沸后小火熬煮30～50min，加入上述豆薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹，于福来，胡璇，江芊，谢小丽，王凯，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：