经甘氨酸亚铁强化的饮料制造技术

本发明专利技术整体涉及饮料领域。具体地讲，本发明专利技术涉及经铁强化的饮料领域。例如，发明专利技术人已发现，在具有在3.5至3.9范围内的pH值的基于植物的饮料中，用甘氨酸亚铁进行铁强化相比于通常用于以铁来强化饮料的其它化合物导致饮料具有增强的颜色稳定性和更好的味道。有增强的颜色稳定性和更好的味道。有增强的颜色稳定性和更好的味道。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】经甘氨酸亚铁强化的饮料


[0001]本专利技术整体涉及饮料领域。具体地讲，本专利技术涉及经铁强化的饮料领域。例如，专利技术人已发现，在具有在3.5至3.9范围内的pH值的基于植物的饮料中，用甘氨酸亚铁进行铁强化相比于通常用于以铁来强化饮料的其它化合物导致饮料具有增强的颜色稳定性和更好的味道。

技术介绍

[0002]近年来，喜欢纯素食、素食或弹性素食饮食的人数显著增多。
[0003]美国营养与饮食学会在J Acad Nutr Diet(2016年12月；116(12):1970
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1980)中指出，适当规划的素食(包括纯素食)饮食是健康且营养充分的，并且可为某些疾病的预防和治疗提供健康益处；并且这些饮食适合生命周期的所有阶段，包括妊娠期、哺乳期、婴儿期、儿童、青少年、老年人，并且适合运动员。然而，文章也指出，在特定的纯素食中需要可靠的维生素B12来源。
[0004]因此，虽然不含肉类或甚至所有动物产品的饮食可能是健康的，但存在某些风险，即，动物产品中天然存在的微量营养素的消耗量不足。例如，需要消耗足够量的维生素B12、钙、铁和锌。不含肉类或甚至所有动物产品可能导致缺陷和相关疾病，特别是在晚年。虽然可以规划包含所有所需的微量营养素和宏量营养素的无肉饮食，或甚至不含动物产品的饮食，但这需要专业知识、护理和训练。
[0005]例如，可用的时间长度、营养知识、营养不相容性和/或食品偏好可能偶尔防止纯素食者、素食者或弹性素食者食用含有足量所有所需微量营养素的饮食。
[0006]当今可用的是通常为胶囊或片剂形式的营养补充剂，这有助于解决可能由食用无肉或无动物产品产生的一些可能的营养缺陷。
[0007]然而，此类产品的缺点是它们具有不自然的外观并且由于其形式例如容易过量。
[0008]铁是需要足量消耗的非常重要的微量营养素，其通常存在于肉或鱼中，但也存在于某些蔬菜中。足够的铁摄入可有助于防止铁缺乏和/或降低铁缺乏的风险。铁缺乏是贫血的最常见原因之一，贫血可能导致认知损害、体能降低和免疫降低。铁缺乏也造成发育迟缓和学习能力下降。
[0009]基于植物的饮料被认为比胶囊或片剂形式的营养补充剂更天然。此外，通常，它们具有非常令人愉悦的味道，从而使它们更容易定期食用。
[0010]然而，基于植物的饮料中的铁强化通常是一个问题，因为铁强化通常导致随储存时间推移的颜色变化。在本领域中使用的典型铁强化剂诸如硫酸铁、NaFeEDTA或焦磷酸铁仍然导致在储存时间期间的颜色变化。另外，有时消费者认为硫酸铁、NaFeEDTA或焦磷酸铁不是天然的。
[0011]WO 2005/006871 A1公开了一种含有茶提取物(包括茶儿茶素)和多价矿物阳离子(诸如钙)的水饮料。该水饮料表现出相对较低的浊度。
[0012]Miglioranza等人(Nutrition 19(5):419
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421，2003)研究了用甘氨酸亚铁对乳清
饮料进行长期强化对来自巴西巴拉那州Londrina的贫困地区的儿童和青少年中常见的贫血的效果。
[0013]不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。

技术实现思路

[0014]因此，需要至少部分地克服现有技术的缺点，同时克服可能由不含肉和/或动物产品的饮食导致的潜在营养缺陷。
[0015]因此，本专利技术的目的是充实或改进现有技术，并且具体地讲是提供一种具有良好味道的组合物，该组合物可用于克服可能由不含肉和/或动物产品的饮食导致的潜在营养缺陷，该组合物被认为比当今可用的营养补充剂更天然和/或使得铁强化在储存时间期间的颜色变化尽可能小和/或使得对味道的负面影响降至最低程度；或至少提供有用的另选方案。
[0016]专利技术人出乎意料地发现，本专利技术的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本专利技术的构想。
[0017]因此，本专利技术提供了一种经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基于植物的组合物具有在3.5至3.9范围内的pH并且用甘氨酸亚铁进行强化。
[0018]专利技术人出乎意料地发现，用甘氨酸亚铁对对pH范围为3.5至3.9的基于植物的组合物进行铁强化导致在8周货架期测试中比用其它常用铁源进行铁强化更小的颜色变化。此外，专利技术人还发现，用甘氨酸亚铁进行强化导致较少的金属味，而原本在用铁对基于植物的组合物进行强化时经常观察到金属味。甚至进一步地，消费者认为甘氨酸亚铁比硫酸铁、NaFeEDTA或磷酸铁更天然。此外，在吸收方面，由于该化合物是螯合的，因此甘氨酸亚铁较少受到果实中存在的多酚类的影响。经强化的基于植物的组合物可以是饮料。例如，经强化的基于植物的组合物可包含来自苹果、芒果、酸橙和姜黄的成分。专利技术人发现，这种成分组合极好地解决了纯素食者、素食者和弹性素食者的营养要求。然而，所得的饮料颜色是黄色。这里，具体地讲，至关重要的是尽可能最小化由于铁强化引起的颜色变化，否则所得的经强化的饮料将相对快速地变为棕色，使其对消费者而言无吸引力。
[0019]如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。
[0020]本专利技术还提供了一种用于预防或治疗与营养不良相关的疾病，具体地讲是与由饮食中不含一些或所有动物产品导致的营养不良相关的疾病的经强化的基于植物的组合物。
[0021]甚至进一步地，本专利技术提供了甘氨酸亚铁用于用铁强化pH范围为3.5至3.9的基于植物的组合物，同时减少该组合物中不利的金属味和/或颜色变化的用途。
附图说明
[0022]图1示出了以下实施例2的结果。
具体实施方式
[0023]因此，本专利技术部分地涉及一种经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基
于植物的组合物用甘氨酸亚铁进行强化；所述经强化的基于水果的组合物包含来自苹果、芒果、酸橙和姜黄的水果成分；所述经强化的基于植物的组合物是饮料；并且所述经强化的基于植物的组合物具有在3.5至3.9范围内的pH。
[0024]就本专利技术的目的而言，术语“强化”应意指将营养物质以比原始食品提供的水平更高的水平添加到食物组合物中。
[0025]根据国际食品法典委员会，就本专利技术的目的而言，“食物”应意指旨在供人类食用的任何物质，无论是经加工的、半加工的还是原始的，并且包括饮品、口香糖和在“食物”的制造、制备或处理中使用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或仅用作药物的物质。
[0026]就本专利技术的目的而言，术语“基于植物的”应被理解为包含植物的供人类或其它动物作为食物食用的部分，例如果实和/或蔬菜。就本专利技术的目的而言，如果组合物包含至少50重量％的植物材料，则其应被视为基于植物的。
[0027]甘氨酸亚铁可从许多化学品供应商商购获得。研究表明，甘氨酸亚铁相比于用于铁强化的其它化合物具有更好的生物利用率(J Nutr 2002本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.经强化的基于植物的组合物，其中
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所述经强化的基于植物的组合物用甘氨酸亚铁进行强化，
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所述经强化的基于植物的组合物包含来自苹果、芒果、酸橙和姜黄的成分，
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所述经强化的基于植物的组合物是饮料，并且
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所述经强化的基于植物的组合物具有在3.5至3.9范围内的pH。2.根据权利要求1所述的经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基于植物的组合物具有在0.65g/100g至0.85g/100g范围内的在pH 8.1下以CAA计算的酸度。3.根据权利要求1或2所述的经强化的基于植物的组合物，其中所述成分选自果汁或果泥。4.根据权利要求1至3中任一项所述的经强化的基于植物的组合物，还包含胡椒泥、姜汁和/或辣椒粉。5.根据权利要求1至4中任一项所述的经强化的基于植物的组合物，还包含乳酸钙。6.根据权利要求1至5中任一项所述的经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基于植物的组合物具有至少75重量％、至少80重量％、至少90重量％或至少95重量％的水果含量。7.根据权利要求1至6中任一项所述的经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基于植物的组合物用营养物质、维生素和/或矿物质进一步强化。8.根据权利要求7所述的经强化的基于植物的组合物，其中所述营养物质、维生素和/或矿物质选自硫酸锌、乳酸钙、碘化钾、维生素D3、维生素B12和前述任何项的任何混合物。9.根据权利要求7或8所述的经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基于植物的组合物用锌、维生素B12和维生素D进一步强化。10.根据权利要求1至9中任一项所述的经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基于植物的组合物适合弹性素食者、素食者或纯素食者食用。11.根据权利要求1至10中...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书二页说明书七页附图一页，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：